Tato specialita z Chợ Mới v provincii An Giang mění lepkavou rýži a mungo fazole ve zlatavé křupavé placičky s měkkým, pružným středem. V této domácí verzi se teplá směs prohněte, zchladí ve tvaru válečku, nakrájí a smaží po menších dávkách. Dutý střed je typický, míra nafouknutí se však liší podle rýže a tvarování.
Tato specialita z Chợ Mới v provincii An Giang mění lepkavou rýži a mungo fazole ve zlatavé křupavé placičky s měkkým, pružným středem. V této domácí verzi se teplá směs prohněte, zchladí ve tvaru válečku, nakrájí a smaží po menších dávkách. Dutý střed je typický, míra nafouknutí se však liší podle rýže a tvarování.
Rýži a fazole propláchněte odděleně. Namočte na 6 hodin nebo přes noc do lednice ve velkém množství studené vody. Velmi dobře sceďte a vodu vylijte.
Připravte napařovač s mírně vroucí vodou. Rýži a fazole rozložte do oddělených mělkých žáruvzdorných nádob nebo částí vyloženého koše. Napařujte 30–35 min, až bude rýže lesklá a zcela měkká a fazole půjdou snadno rozmáčknout.
Ještě horkou rýži a fazole smíchejte v žáruvzdorné míse. Vmíchejte sůl a cukr, poté kokosové mléko. Nasaďte čisté žáruvzdorné rukavice a hněťte 5–8 min s 15 ml oleje, dokud se většina zrnek nerozpadne a nevznikne soudržné těsto. Nepřidávejte tekutinu.
Vytvarujte pevný váleček o průměru asi 5 cm, zabalte jej a chlaďte alespoň 2 h, dokud neztuhne. Uvařenou rýži nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 h.
Nakrájejte na 8 koleček silných asi 1,5 cm. Lehce naolejovanýma rukama je zploštěte na disky o průměru 7–8 cm a tloušťce 5–7 mm. Uhlaďte praskliny.
V těžkém hlubokém hrnci naplněném nejvýše do poloviny zahřejte olej na 175–180°C a teplotu hlídejte teploměrem. Nejprve vyzkoušejte jednu placičku, pak smažte po jedné nebo dvou. Jakmile povrch zpevní a placička začne plavat, jednou či dvakrát ji jemně přitlačte širokou děrovanou obracečkou, aby se nafoukla. Smažte 3–5 min dozlatova, podle potřeby otočte.
Vyndejte děrovanou naběračkou a nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Podávejte teplé se sezamovou solí nebo pečeným kuřetem. Vypněte sporák a před manipulací nechte olej úplně vychladnout.
Rýži a fazole důkladně sceďte, aby směs nebyla řídká a olej neprskal. Hněťte teplou směs v rukavicích a před smažením uhlaďte disky. Zbytky dejte do mělké nádoby do lednice do 2 h (do 1 h nad 32°C) a spotřebujte do 3 dnů. Ohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze na 180°C, až budou horké uvnitř. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru a chraňte ho před vodou.
Asi 300 kcal; sacharidy 42 g; bílkoviny 6 g; tuky 10 g; vláknina 2 g; sodík 180 mg. Jde o odhad; hodnoty ovlivňuje kokosové mléko a množství nasáklého oleje.
Obsahuje kokos; jeho klasifikace a značení se v jednotlivých zemích liší. Zkontrolujte etikety kvůli křížové kontaminaci. Horký olej může způsobit vážné popáleniny nebo požár: hrnec naplňte nejvýše do poloviny, smažte po malých dávkách a nenechávejte jej bez dozoru. Požár tuku nikdy nehaste vodou. Uvařenou rýži rychle zchlaďte a zbytky důkladně prohřejte.
Proč se rýže hněte horká? Teplo změkčí zrna a fazole směs spojí. Bude každá placička dutá? Dutina je typická, ale nafouknutí se liší. Pomůže úplné uvaření, rovnoměrné tvarování a správná teplota oleje. Mohu vynechat mungo fazole? Ano, ale chuť i struktura se změní. Mohu vytvořit jednu velkou kouli? Velké restauranční kusy vyžadují zkušenost; tento domácí recept tvoří osm lépe zvládnutelných placiček.
Bánh cốm je hranatá sladkost z Hà Nội: měkký zelený obal z upravených zelených rýžových vloček skrývá hladkou sladkou náplň z mungo fazolí. Často se daruje a spojuje se se zásnubami a svatbami. Tato domácí verze používá sušený cốm; čerstvá mladá rýže je jiná surovina a při vaření se chová odlišně.
Bún quậy spojuje rýžové nudle, pastu z mořských plodů, oliheň a horký vývar s citrusovo-pálivou omáčkou, kterou si každý promíchá podle chuti. Ve známém stylu z Phú Quốcu se krevetová nebo rybí pasta rozetře po vnitřní stěně misky a zalije horkým vývarem. Název bývá spojován s mícháním nudlí. Mořské plody, vývar i omáčka se v jednotlivých podnicích liší. Tato domácí verze zachovává dokončení jídla u stolu a používá kupované rýžové nudle místo profesionálního lisu.
Krátký popis: Připravte bánh nậm z Huế z jemného rýžového těsta, mírné náplně z krevet a vepřového masa, banánového listu a sladko-slané rybí omáčky.
