Přehled
Cốm làng Vòng se zralým banánem
Podávejte jemné Cốm làng Vòng z Hanoje se zralým banánem, případně na lotosovém listu.
Vietnamská národní jídla
Cốm làng Vòng se zralým banánem
Cốm je pečlivě zpracovaná sezonní surovina: mladá lepkavá rýže se praží, tluče a prosévá. Toto jednoduché podávání zachová měkká zrnka a doplní je zralým banánem, oblíbenou kombinací v Hanoji. Kupte čerstvé cốm připravené k jídlu od spolehlivého prodejce; běžná zralá rýže není náhradou.
Vietnamská národní jídla
Praktické informace
Praktické informace
- TipyKupte čerstvé Cốm làng Vòng připravené k jídlu a řiďte se pokyny prodejce. S měkkými zrny zacházejte opatrně; neoplachujte je ani neohřívejte. Do podávání uchovávejte cốm odděleně od nakrájeného banánu.
Ingredience
Ingredience
Ingredience
- 400 g čerstvého Cốm làng Vòng připraveného k jídlu
- 4 střední zralé banány (asi 470 g jedlé části)
- 2 velké omyté a osušené lotosové listy (volitelné)
Postup
Postup
Postup
-
Zkontrolujte pokyny na obalu nebo od prodejce a uchovávejte cốm při uvedené teplotě. Je-li zabalené v listu, rozbalte ho až těsně před podáváním. Hotová zrna neoplachujte ani neohřívejte.
-
Používáte-li lotosové listy, omyjte je, osušte a vyložte jimi čistý talíř. Cốm jemně uvolněte, aniž byste zrna rozmačkali, a rozdělte do čtyř porcí po 100 g.
-
Oloupejte banány a ke každé porci podávejte jeden, celý nebo nakrájený těsně před jídlem. Ovoce položte vedle zrn, nemíchejte ho předem.
-
Podávejte ihned při pokojové teplotě. Jde o podávání hotového výrobku; opětovné ohřívání neobnoví jeho typickou jemnou strukturu.
Praktické informace
Praktické informace
Praktické rady
Uchovávání: Dodržujte datum spotřeby a pokyny prodejce. Otevřené cốm uchovávejte zakryté při teplotě do 4°C / 40°F a spotřebujte tentýž den. Mimo chladničku: Rýžové výrobky podléhající zkáze nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, při teplotě nad 32°C / 90°F déle než 1 hodinu. Příprava předem: Listy omyjte a talíř připravte dopředu; cốm rozdělte a banány nakrájejte až před podáváním.
Řešení potíží
Zrna se slepí: Jemně je oddělte, nepřidávejte vodu. Banán hnědne: Nakrájejte ho těsně před podáváním. Nejisté skladování nebo kyselý zápach: Výrobek vyhoďte.
Časté dotazy
Lze připravit cốm z běžné rýže? Ne, charakter mu dává mladá sklizeň a zvláštní zpracování. Lze ho nachystat předem? Talíř sestavte těsně před podáváním a cốm uchovávejte v chladu.
Výživové hodnoty na porci
Přibližný odhad. Hodnota pro cốm vychází z údajů pro vařenou zralou lepkavou rýži jako nedokonalou náhradu mladého cốm; banán odpovídá střednímu plodu. Vlhkost a zpracování se liší.
Výživové hodnoty na porci
Výživové hodnoty na porci
- Porce100 g cốm a 1 střední banán
- Energiepřibližně 202 kcal
- Sacharidypřibližně 48 g
- Bílkovinypřibližně 3 g
- Tukypřibližně 1 g
- Vlákninapřibližně 4 g
- Sodíkpřibližně 5 mg
Alergeny a bezpečnost potravin
Alergeny a bezpečnost potravin
Žádný hlavní alergen se záměrně nepřidává. Zkontrolujte složení a upozornění na možné stopy od prodejce; používejte pouze čisté cốm připravené k jídlu. Uchovávejte v chladu podle pokynů prodejce. Otevřený výrobek dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32°C / 90°F), při teplotě nejvýše 4°C / 40°F, a spotřebujte tentýž den.
Servírování
Servírování
- S měkkými zrny zacházejte šetrně.
- Vychutnejte si svěží vůni cốm a zralého banánu.
Vietnamská národní jídla
Vietnamská národní jídla
Bánh khoái — křupavé rýžové placičky z Huế
Tyto malé zlatavé placičky s kurkumou jsou specialitou Huế. Smaží se dokřupava a skládají se kolem krevet, vepřového bůčku, fazolových klíčků a křepelčího vejce. Podávají se s hustou arašídovo-játrovou omáčkou, salátem, čerstvými bylinkami, okurkou, fíkem a karambolou. Jde o praktickou domácí verzi; těsto i omáčka se regionálně liší.
Zobrazit recept → →
Cơm lam — lepkavá rýže z bambusové trubice
Cơm lam se vaří v čerstvé bambusové trubici; stálé teplo rýži napaří a dodá jí jemnou bambusovou vůni. Tato verze vychází z doložené přípravy komunity Ma v oblasti Tây Nguyên: lehce osolená lepkavá rýže, listová zátka a pomalé pečení u žhavých uhlíků, podávané se sezamovo-arašídovou solí. Jídlo se připravuje i v dalších oblastech Vietnamu a postupy se liší.
Zobrazit recept → →
Gỏi gà bắp cải — vietnamský kuřecí salát se zelím
Tento svěží vietnamský salát spojuje jemné kuře vařené se zázvorem, křupavé zelí, mrkev, červenou cibuli a pepřově citrusovou rau răm. Zálivka z limety a rybí omáčky vyvažuje slanou, kyselou a sladkou chuť; arašídy a smažená šalotka přidávají křupavost. Zelí nejprve osolte a nechte okapat, salát promíchejte se zálivkou až těsně před podáváním.
Zobrazit recept → →