Chè ba màu se podává studené ve vrstvách: červené fazole, jemná žlutá pasta z mungo fazolí, zelené pandanové agarové želé, kokosové mléko a drcený led. Tato verze z Nam Bộ je praktická domácí příprava; druh fazolí i želé a sladkost se mohou lišit.
Tři barvy tvoří červené fazole, žluté mungo a zelené pandanové želé. Kokosové mléko vyvažuje sladkost a drcený led osvěží každé sousto. Fazole z konzervy šetří čas, suché mungo vytvoří jemnou krémovou vrstvu. Jednotlivé části zůstávají oddělené až do servírování.
Mungo propláchněte, zalijte velkým množstvím studené vody a namáčejte 2 hodiny. Před vařením slijte.
Promíchejte agar se 75 g cukru a postupně zašlehejte 600 ml vody. Za stálého míchání přiveďte k prudkému varu a vařte 2 minuty, případně déle podle obalu. Odstavte, vmíchejte pandan a 1 g soli, nalijte do mělké žáruvzdorné nádoby a chlaďte asi 60 minut do úplného ztuhnutí. Nakrájejte na malé kostičky.
Slité mungo vařte s 300 ml čerstvé vody a 1 g soli přikryté na mírném ohni 20–25 minut. Občas promíchejte, dokud nebude velmi měkké a voda se nevstřebá. Vmíchejte 50 g cukru, lehce rozmačkejte na hustou pastu a nechte vychladnout.
Slité fazole, 100 ml vody a 30 g cukru dejte do malého rendlíku. Zvolna zahřívejte 5–7 minut a opatrně míchejte, aby většina fazolí zůstala celá a vznikl lehký sirup. Nechte vychladnout.
Na mírném ohni zahřívejte kokosové mléko, 25 g cukru a 1 g soli jen do rozpuštění cukru; nevařte. Přelijte do čisté nádoby, zakryjte a uložte do chladu.
Ověřte, že jsou všechny části studené. Do čtyř vysokých sklenic navrstvěte červené fazole, mungo pastu a pandanové želé tak, aby byly barvy vidět. Přidejte drcený led a zalijte studeným kokosovým mlékem.
Ihned podávejte s dlouhými lžičkami; vrstvy lze podle chuti promíchat. Zbytky rychle zchlaďte na 4°C / 40°F nebo méně a vyhoďte rychle se kazící části, které stály déle než 2 hodiny při pokojové teplotě.
Fazole, želé a kokosovou omáčku skladujte odděleně, zakryté v lednici. Připravit je lze den předem, sklenice sestavte až těsně před podáváním. Led přidejte nakonec, aby jeho táním nezřídla omáčka. Méně sladký dezert získáte ubráním cukru v kokosové omáčce, ale cukr v želé ponechte kvůli správnému tuhnutí. Použít lze červené fazole kidney i adzuki; důležitá je hmotnost po slití.
Želé neztuhlo: Zkontrolujte obal agaru, dodržte dobu varu a prášek přesně odvažte. Mungo se přichytává: Ztlumte plamen a častěji míchejte; pokud se hrnec vysuší před změknutím, přidejte trochu vody. Pasta je řídká: Vařte do vstřebání vody a mačkejte až měkké fazole. Barvy se rozpíjejí: Všechny části důkladně vychlaďte a vrstvěte opatrně. Dezert je příliš sladký: Použijte neslazené fazole a příště uberte cukr v kokosové omáčce.
Lze použít mungo z konzervy? Ano, pokud není slazené a je měkké, ale vrstva může být řidší. Dobře sceďte a cukr přidávejte postupně. Mohu vrstvy připravit předem? Ano. Každou část připravte zvlášť nejvýše den předem a skladujte zakrytou v lednici. Led přidejte před podáváním. Jak chutná pandan? Má sladkou, travnatou vůni připomínající vanilku. Použijte potravinářský extrakt nebo listy vylouhujte ve vodě na želé a sceďte.
Jde o odhad pro uvedené suroviny a plnotučné kokosové mléko z konzervy; hodnoty se liší podle značky a snědeného množství sirupu a omáčky.
Obsahuje kokos; ověřte místní pravidla pro alergeny i etikety agaru, extraktu a konzerv. Uvařené fazole a kokosovou omáčku rychle zchlaďte a uchovávejte při 4°C / 40°F nebo méně. Sestavený dezert nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (1 hodinu nad 32°C / 90°F). Používejte čisté nádoby a náčiní.
Chè chuối je hřejivý dezert z oblasti Nam Bộ: velmi zralé banány se zvolna vaří v kokosovém mléce s drobnými tapiokovými perlami. Pandan dodá jemnou bylinnou vůni a pražené arašídy křupavý kontrast. Podávejte teplé, nebo po bezpečném zchlazení studené.
Pružný kokosový koláč s pandanem, zlatavou kůrkou a jemnými dutinkami, připravený z tapiokového škrobu.
Lehká křupavá vietnamská bageta plněná šťavnatým pečeným bůčkem, rychle nakládanou mrkví a daikonem, okurkou a čerstvými bylinkami.
