Chè chuối je hřejivý dezert z oblasti Nam Bộ: velmi zralé banány se zvolna vaří v kokosovém mléce s drobnými tapiokovými perlami. Pandan dodá jemnou bylinnou vůni a pražené arašídy křupavý kontrast. Podávejte teplé, nebo po bezpečném zchlazení studené.
Rovnováhu tvoří měkký banán, pružné perly a krémový kokosový vývar. Velmi zralé ovoce dodá sladkost a při vaření změkne; svázaný pandanový list jemně provoní tekutinu, aniž by ji zbarvil sytě zeleně. Pro tento dezert na lžičku se používají malé tapiokové perly; velké perly do bubble tea by změnily strukturu.
Malé tapiokové perly zalijte studenou vodou a nechte 20 minut namáčet. Dobře sceďte. Mezitím oloupejte banány a nakrájejte je na kolečka silná 2 cm.
V širokém hrnci přiveďte k mírnému varu 500 ml vody, 200 ml kokosového mléka, cukr, sůl a pandanový list; míchejte, aby se cukr rozpustil.
Vmíchejte scezené perly. Vařte zvolna 8–10 minut a občas promíchejte, až budou téměř průhledné; pokud obal uvádí delší dobu, řiďte se jí.
Přidejte banány a bez poklice vařte 8–10 minut. Jednou či dvakrát je opatrně otočte; skončete, až změknou a budou lesklé, ale udrží tvar.
Vmíchejte zbývajících 200 ml kokosového mléka a 2 minuty mírně zahřívejte, bez prudkého varu. Pandanový list vyjměte a vyhoďte. Dezert má být krémový a vhodný k jídlu lžící; podle potřeby jej zřeďte trochou horké vody.
Rozdělte do čtyř misek a každou porci posypte 10 g rozdrcených arašídů. Podávejte teplé, nebo rychle zchlaďte a uložte do lednice pro studenou verzi.
Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C / 40°F nebo nižší teplotě. Pro nejlepší strukturu spotřebujte do 2 dnů. Zvolna ohřívejte, dokud se z jídla nezačne kouřit; pokud tapioka dezert zahustila, přidejte trochu vody či kokosového mléka.
Dezert má být měkký a lžičkový, ne pevný jako pudink. Pokud během stání zhoustne, vmíchejte trochu horké vody nebo kokosového mléka. Studenou verzi rychle zchlaďte v mělkých nádobách, zakryjte a uložte do lednice; po vychlazení perly zpevní, při ohřívání proto můžete přidat tekutinu. Pokud misky chystáte předem, arašídy nechte zvlášť až do podávání. Nejlepší je spotřebovat do 2 dnů.
Perly mají moučnatý střed: Vařte déle a zkontrolujte obal; suché malé perly mohou potřebovat více času. Banány se rozpadají: Použijte zralé, ale ne rozbředlé ovoce a po přidání míchejte opatrně. Dezert je příliš hustý: Tapioka dál vstřebává tekutinu; postupně vmíchejte horkou vodu nebo kokosové mléko. Kokosové mléko vypadá odděleně: Ztlumte oheň a zabraňte prudkému varu; mírné zahřívání směs obvykle spojí. Chuť je mdlá: Nejprve ochutnejte, pak případně přidejte špetku soli; uvedené 2 g jsou množství na celý recept.
Mohu použít velmi zralé banány Cavendish, když neseženu chuối xiêm? Ano. Velmi zralé banány Cavendish se hodí; vyberte plody s hnědými tečkami a sladkou vůní. Jaké tapiokové perly koupit? Použijte malé bílé perly na chè nebo dezerty, ne velké perly do bubble tea. Namočte je a uvařte do průhledna. Lze chè chuối podávat studené? Ano. Rychle ho zchlaďte a uložte do lednice. Perly za studena zpevní; pro řidší konzistenci vmíchejte trochu vody nebo kokosového mléka.
Jde o odhad s plnotučným kokosovým mlékem z konzervy; hodnoty ovlivní značka i velikost banánů.
Obsahuje arašídy a kokos. Ověřte místní pravidla pro označování alergenů a etikety balených surovin. Uvařené chè rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C / 40°F nebo nižší teplotě; pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 2 dnů. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Ohřívejte mírně, dokud se nezačne kouřit, a vyhněte se opakovanému chlazení a ohřívání.
Pružný kokosový koláč s pandanem, zlatavou kůrkou a jemnými dutinkami, připravený z tapiokového škrobu.
Lehká křupavá vietnamská bageta plněná šťavnatým pečeným bůčkem, rychle nakládanou mrkví a daikonem, okurkou a čerstvými bylinkami.
Malé pružné koláčky z lepkavé rýžové mouky, obarvené listy lá gai, plněné sladkými mungo fazolemi a kokosem, zabalené do banánových listů a vařené v páře.
