Vietnamská národní jídla

Bánh bò nướng (vietnamský kokosový pandanový koláč s medovou strukturou)

Pružný kokosový koláč s pandanem, zlatavou kůrkou a jemnými dutinkami, připravený z tapiokového škrobu.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Kulatý bánh bò nướng a plátky na pleteném tácu, v pozadí čaj a listy pandánu.
Kulatý bánh bò nướng a plátky na pleteném tácu, v pozadí čaj a listy pandánu.
Výtěžnost 1 koláč, 10 plátků
Pečení 35 minut
Pasivní čas asi 90 minut chladnutí
Celkový čas přibližně 140 minut
Kalorie asi 220 kcal na plátek
Ingredience ↓
Přehled

Bánh bò nướng (vietnamský kokosový pandanový koláč s medovou strukturou)

Bánh bò nướng je pečený koláč z jižního Vietnamu se zlatavou kůrkou a měkkým, pružným středem protkáným dutinkami připomínajícími včelí plástve. Kokosové mléko mu dodává plnou chuť a pandan lehké bylinné aroma. Tato domácí verze používá tapiokový škrob, trochu rýžové mouky a chemická kypřidla, takže nepotřebuje kynout přes noc.

Typická struktura vzniká hlavně správným řízením teploty a šetrnou manipulací, nikoli prudkým mícháním. Vymazaná a předehřátá forma pomůže těstu začít tuhnout hned po vložení do trouby; jemné míchání omezuje velké bubliny, které mohou vytvořit nepravidelné dutiny nebo způsobit propadnutí středu.

Koláč nechte úplně vychladnout a teprve pak ho krájejte, aby byly dutinky dobře vidět. Síla pandanové pasty se liší; začněte menším uvedeným množstvím a u koncentrovaného výrobku se řiďte etiketou.

Bánh bò nướng je pečená jižní varianta bánh bò. Tapiokový škrob dodává střídce příjemnou pružnost, trocha rýžové mouky ji zjemňuje a kokosové mléko s pandanem vytvářejí sladkou, voňavou chuť. Jiné verze bánh bò používají droždí a dlouhé kynutí; tento koláč se upeče tentýž den s vinným kamenem a jedlou sodou.

Vzduchové kanálky mají vést řezem svisle, jejich obrazec se ale pokaždé liší. Střídka nemá být lehká jako piškot: typická je měkká a pružná struktura pod dozlatova upečeným okrajem.

Praktické informace

Praktické informace

  • Tipy pro úspěchŠkroby přesně odvažte; příliš mnoho tapiokového škrobu může způsobit gumovou strukturu. Použijte vejce pokojové teploty a teplé, nikoli horké kokosové mléko, aby se směs spojila rovnoměrně. Míchejte vidličkou pod povrchem. Pěna může vytvořit velké díry nebo způsobit propadnutí koláče. Těsto přeceďte, abyste odstranili pevné hrudky, a pak je nalijte do už horké formy. Po vytažení z trouby formu ihned obraťte na mřížku; chladnutí dnem vzhůru pomáhá zachovat kanálky.
Suroviny

Suroviny

Koláč

  • 250 ml plnotučného kokosového mléka, dobře protřepaného
  • 150 g jemného nebo krupicového cukru
  • 2,5 ml pandanové pasty nebo extraktu (½ lžičky; upravte podle síly výrobku)
  • 2,5 g jemné soli (½ lžičky)
  • 15 ml neutrálního rostlinného oleje (1 polévková lžíce) a asi 5 ml navíc na formu
  • 5 velkých vajec pokojové teploty (asi 250 g bez skořápky)
  • 160 g jemně mletého tapiokového škrobu
  • 10 g rýžové mouky
  • 6 g vinného kamene (2 lžičky)
  • 5 g jedlé sody (1 lžička)
Postup

Postup

Postup

  1. Předehřejte formu. Rošt dejte doprostřed trouby a předehřejte ji na 200°C / 400°F při horním a dolním ohřevu (180°C / 355°F s ventilátorem). Dno a stěny kulaté formy 20 cm potřete asi 5 ml oleje. Během přípravy těsta nechte formu v troubě rozehřát.

  2. Ohřejte kokosovou směs. Kokosové mléko, cukr, pandan a sůl ohřívejte asi 1 minutu v žáruvzdorné misce v mikrovlnce nebo zvolna v malém rendlíku, jen dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte 15 ml oleje. Směs má být teplá, ne horká; pokud se z ní kouří, nechte ji chvíli zchladnout.

  3. Spojte vejce se suchými surovinami. Do mísy prosejte tapiokový škrob, rýžovou mouku, vinný kámen a jedlou sodu. Vidličkou propíchněte žloutky a vejce lehce promíchejte, jen aby se spojila; vidličku držte pod hladinou, aby se do směsi nedostal vzduch.

  4. Dokončete a přeceďte těsto. Moučnou směs přidávejte ve dvou dávkách a jemně míchejte, dokud nezmizí suchá místa. Přilijte teplou kokosovou směs a míchejte jen dohladka. Těsto přeceďte přes jemné sítko do džbánu nebo mísy; měkké hrudky protlačte a tvrdé vyhoďte.

  5. Naplňte formu. Horkou formu opatrně vyjměte a položte na žáruvzdornou plochu. Přes sítko do ní nalijte těsto. Několikrát s formou z malé výšky jemně klepněte, aby se uvolnily velké bubliny; těsto nešlehejte.

  6. Pečte, dokud střed neztuhne. Pečte 35 minut, až okraje zezlátnou a střed se po lehkém stlačení vrátí zpět. Pokud se ještě chvěje nebo vypadá mokře, přidávejte po 5 minutách a znovu kontrolujte. Prvních 25 minut troubu neotvírejte.

  7. Chlaďte dnem vzhůru. Formu ihned obraťte na chladicí mřížku a nechte koláč asi 90 minut zcela vychladnout. Pokud se sám neuvolní, přejeďte tenkým nožem kolem vnějšího i vnitřního okraje a vyjměte jej bez stlačování boků.

  8. Nakrájejte a uchovávejte. Krájejte až po úplném vychladnutí, aby vynikly kanálky. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě a pro nejlepší strukturu spotřebujte do 2 dnů. Plátek lze krátce ohřát; v chladu může tapioková střídka ztuhnout.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Velikost formy: Kulatá forma 20 cm dá těstu dostatečnou hloubku pro viditelné kanálky. Mnohem širší forma vytvoří nižší koláč, který se upeče rychleji. Pandan: Pasta může být mnohem silnější než extrakt. Začněte malou uvedenou dávkou; příliš mnoho může chutnat hořce nebo uměle. Konzistence těsta: Pár drobných teček nevadí, suché hrudky ale přeceďte. Nešlehejte do pěny. Chladnutí: Horký koláč je křehký. Nechte formu obrácenou a před vyklopením i krájením počkejte na úplné vychladnutí. Krájení: Použijte tenký vroubkovaný nůž a jemné pohyby, aby se střídka nestlačila.

Řešení potíží

Hutný koláč: Zkontrolujte čerstvost vinného kamene a sody i jejich rovnoměrné promíchání se škrobem. Lžičky zarovnejte, nevršte. Velké dutiny: Vejce nebo těsto se možná míchaly příliš prudce. Držte vidličku pod hladinou a před pečením s naplněnou formou jemně klepněte. Koláč klesne: Možná nebyl dopečený, stál v chladném průvanu nebo chladl ve správné poloze. Pečte, dokud se střed nevrací, a formu ihned obraťte. Gumová struktura: Může být příliš mnoho tapiokového škrobu nebo se koláč pekl příliš dlouho. Škrob važte a po 35 minutách začněte kontrolovat. Koláč se přilepil: Důkladně vymažte celou formu a před nalitím těsta ji předehřejte. Nechte zcela vychladnout dnem vzhůru, pak okraje uvolněte tenkým nožem.

Časté dotazy

Proč se koláči říká medový nebo plástvový? Při kynutí a tuhnutí v troubě se v pružné střídce vytvářejí svislé kanálky. Jejich vzor vzniká přirozeně a koláč neobsahuje med. Mohu použít jen tapiokový škrob? Tato verze obsahuje trochu rýžové mouky, která zmírňuje pružnost. Náhrada změní střídku; pro popsanou rovnováhu použijte obě mouky. Mohu koláč připravit předem? Ano. Upečte ho a nechte zcela vychladnout, potom jej vzduchotěsně uchovávejte při pokojové teplotě a pro nejlepší strukturu podávejte do 2 dnů. Krájejte až krátce před podáváním, aby řezné plochy neosychaly.

Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

  • Porce1 plátek (jedna desetina koláče)
  • Kalorieasi 220 kcal
  • Sacharidyasi 31 g
  • Bílkovinyasi 4 g
  • Tukyasi 9 g
  • Vlákninaasi 1 g
  • Sodíkasi 265 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vejce a kokos. Zkontrolujte upozornění na stopová množství na balených surovinách a dodržujte místní pravidla značení alergenů. Koláč nemá rychle se kazící náplň. Nechte jej zcela vychladnout, uchovávejte zakrytý v čisté vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě a pro nejlepší strukturu spotřebujte do 2 dnů. Pokud byl kontaminován nebo vykazuje známky kažení, vyhoďte ho. Syrové těsto neochutnávejte: obsahuje tepelně neupravená vejce a škrob.

Na závěr

Na závěr

  • Vejce i těsto míchejte jemně, aby nevznikly velké vzduchové kapsy.
  • Podávejte při pokojové teplotě, kdy je střídka měkká a příjemně pružná.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Vietnamské bánh mì heo quay s křupavým vepřovým, nakládanou mrkví a daikonem, okurkou a bylinkami.
Vietnamská národní jídla

Bánh mì heo quay (vietnamský bagetový sendvič s křupavým vepřovým bůčkem)

Lehká křupavá vietnamská bageta plněná šťavnatým pečeným bůčkem, rychle nakládanou mrkví a daikonem, okurkou a čerstvými bylinkami.

Zobrazit recept → →
Malé bánh ít lá gai z Bình Định v banánových listech; rozkrojený koláček odhaluje tmavé těsto z ramie a náplň z mungo fazolí a kokosu.
Vietnamská národní jídla

Bánh ít nhân đậu xanh (rýžové koláčky s ramie z Bình Định)

Malé pružné koláčky z lepkavé rýžové mouky, obarvené listy lá gai, plněné sladkými mungo fazolemi a kokosem, zabalené do banánových listů a vařené v páře.

Zobrazit recept → →
Miska phở gà s čirým zlatavým kuřecím vývarem, rýžovými nudlemi, křehkým kuřetem, jarní cibulkou, koriandrem a tenkou cibulí; vedle leží limeta a červené chilli.
Vietnamská národní jídla

Phở gà (vietnamská kuřecí polévka s rýžovými nudlemi)

Čirý, jemně ochucený kuřecí vývar se podává s plochými rýžovými nudlemi a křehkým kuřecím masem, jarní cibulkou, bylinkami, limetou a případně čerstvou chilli papričkou.

Zobrazit recept → →