Bò một nắng muối kiến vàng — sušené hovězí z Gia Lai se solí ze žlutých mravenců

Odstraňte viditelné šlachy a nakrájejte hovězí po vlákně na proužky silné asi 2 cm. Během přípravy marinády je uchovávejte v chladu.

Smíchejte citronovou trávu, šalotku, česnek, chilli, cukr, sůl a rybí omáčku. Maso směsí potřete, zakryjte a marinujte 1 hodinu v chladničce.

Předehřejte troubu na 160 °C. Maso položte na rošt nad plechem, jednou obraťte a pečte, dokud teplota v nejtlustším místě nedosáhne alespoň 71,1 °C.

Přesuňte maso do potravinářské sušičky a sušte při 57 °C, dokud nebude ohebné a kožovité, obvykle 3–4 hodiny. Zařízení, které teplotu neudrží, nepoužívejte.

Nechte chvíli zchladnout. Nejtlustší proužek rozřízněte: povrch má být suchý a střed ne vlhký. Výrobek není trvanlivý bez chlazení.

Rozpalte grilovací pánev nebo gril na středně vysokou teplotu. Grilujte asi 1–2 minuty z každé strany, až se maso lehce opeče a prohřeje. Pohybujte s ním, aby se cukr nepřipálil.

Na čistém prkénku nakrájejte napříč vláknem na sousta. Podávejte se solí z mravenců, okurkou, bylinkami a limetou; namáčejte těsně před jídlem.

Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny při teplotě nad 32 °C), zakryjte a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte, až se z nich páří; maso ponechané mimo chlazení déle vyhoďte.