Bún đỏ z Buôn Ma Thuột — červená rýžová polévka s krabem a vepřovým

Vepřové kosti blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě. Sceďte, kosti i hrnec opláchněte a vraťte je do hrnce s 2,5 l čerstvé vody. Přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu.

Přidejte sušené krevety a šalotku. Vařte odkryté asi 2 hodiny a kosti udržujte ponořené. Pro čistší vývar ho podle potřeby sceďte a vraťte do hrnce.

Smíchejte mleté vepřové, kraba, vejce, šalotku, 10 ml rybí omáčky a pepř, až vznikne soudržná směs. Zakryjte a uložte do chladu.

V malém rendlíku zahřejte annato olej. Na mírném ohni v něm 20–30 sekund míchejte mleté annato. Polovinu červeného oleje odložte na nudle; do zbytku přidejte rajčata a vařte do změknutí a lesku. Rajčata s olejem přidejte do vývaru.

Vývar dochuťte 25 ml rybí omáčky, solí, cukrem a 10 g krevetové pasty. Udržujte mírný var. Čistýma rukama nebo dvěma lžícemi vytvořte 8–10 malých knedlíčků. Opatrně je vložte do vývaru a vařte do zpevnění; střed největšího musí dosáhnout alespoň 71 °C.

Křepelčí vejce vařte 4–5 minut natvrdo. Krátce je ochlaďte, oloupejte a odložte. Vodní špenát a čínský celer blanšírujte, až změknou, a sceďte.

Nudle připravte podle obalu. Dobře je sceďte a promíchejte s odloženým červeným olejem. Rozdělte do čtyř misek a přidejte výhonky a jarní cibulku.

Nudle zalijte horkým vývarem a přidejte knedlíčky, vejce a zeleninu. Ihned podávejte; případnou další krevetovou pastu nabídněte na stole.