Gà nướng Bản Đôn se spojuje s provincií Đắk Lắk a Centrální vysočinou. Provinční turistický zdroj popisuje grilované kuře s citronovou trávou podávané s muối é, drcenou směsí listů é, kamenné soli a zeleného chilli. Domácí verze se liší; některé používají med a další aromata, kuře se podává také s cơm lam, lepkavou rýží vařenou v bambusu. Tento recept volí praktickou kombinaci, ne jediný závazný předpis.
Gà nướng Bản Đôn se spojuje s provincií Đắk Lắk a Centrální vysočinou. Provinční turistický zdroj popisuje grilované kuře s citronovou trávou podávané s muối é, drcenou směsí listů é, kamenné soli a zeleného chilli. Domácí verze se liší; některé používají med a další aromata, kuře se podává také s cơm lam, lepkavou rýží vařenou v bambusu. Tento recept volí praktickou kombinaci, ne jediný závazný předpis.
Kuře osušte. Kuchyňskými nůžkami nastřihněte obě strany páteře a páteř odstraňte. Zatlačte na hrudní kost, aby se kuře zploštilo. Během přípravy marinády uchovávejte v chladu.
Citronovou trávu, šalotku a 8 g zeleného chilli roztlučte na hrubou pastu. Smíchejte s česnekem, zázvorem, kurkumou, rybí omáčkou, medem, solí a pepřem.
Marinádu vetřete na kuře, pokud možno i pod kůži. Zakryjte a marinujte 2 h v chladničce. Marinádu, která se dotkla syrového kuřete, znovu nepoužívejte.
Připravte zakrytý gril na střední nepřímý žár nebo předehřejte troubu na 200 °C. Položte rošt nad plech. Nechte okapat přebytečnou marinádu a vyhoďte ji.
Grilujte kuře kůží nahoru, zakryté a na nepřímém žáru; podle potřeby ho otočte. Po zezlátnutí změřte teplotu v nejtlustší části prsou a uvnitř stehna i křídla: každé místo musí dosáhnout 74 °C. Na grilu to obvykle trvá 60–75 min; bezpečnost určuje teplota, ne barva. V troubě začněte měřit dříve.
Přendejte na čistý tác a nechte 10 min odpočívat. Mezitím roztlučte listy lá é, kamennou sůl a zbývajících 6 g chilli na aromatický hrubý dip. Podávejte s kuřetem a limetou.
Kuře porcujte čistým náčiním. Dip podávejte zvlášť. Marinádu po kontaktu se syrovým kuřetem vyhoďte.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky do 2 h. Spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte. Kuře při ohřívání zahřejte na 74 °C.
Grily a trouby se liší, proto začněte měřit teplotu dříve než po odhadovaném čase. Pokud kůže tmavne příliš rychle, posuňte kuře dál od uhlí a zavřete gril. Cơm lam nebo dušená rýže jsou vhodné přílohy, ale nejsou zahrnuty v množství surovin. Nemáte-li čerstvé lá é, nabídněte limetu se solí a zeleným chilli jako praktickou alternativu, ne jako stejnou bylinkovou přípravu. Příliš slaný dip vyvažte dalšími listy a podávejte ho méně.
Co je muối é? Drcená směs listů lá é, hrubé soli a zeleného chilli. Poměry se liší podle domácnosti. Lze kuře připravit v troubě? Ano. Pečte kůží nahoru při 200 °C na roštu a na třech místech ověřte 74 °C. Proč kuře zploštit? Nepřímý žár se tak dostává k masu rovnoměrněji. Co podávat jako přílohu? Cơm lam, lepkavá rýže vařená v bambusu, je regionální příloha; hodí se i dušená rýže.
Čtvrtina kuřete s odhadovaným dílem dipu: asi 410 kcal; sacharidy 5 g; bílkoviny 33 g; tuky 27 g; vláknina 1 g; sodík asi 920 mg. Odhad se liší podle jedlého podílu a rybí omáčky.
Obsahuje kuře a ryby (rybí omáčka). Syrovou drůbež a náčiní oddělte od hotových jídel; marinádu po kontaktu se syrovým masem vyhoďte. Teploměrem ověřte 74 °C v nejtlustší části prsou a uvnitř stehna i křídla. Zbytky zchlaďte do 2 h, spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte; ohřívejte na 74 °C.
Bún đỏ je polévka z Buôn Ma Thuột s tlustými rýžovými nudlemi obarvenými annatem a výrazným vývarem z vepřového a kraba. Tato domácí verze se podává s vepřovo-krabími knedlíčky, křepelčími vejci a blanšírovanou zeleninou.
Tento vietnamský hot pot spojuje čirý, pepřový vývar, kuře s kostí, houby, bambusové výhonky a voňavé lá é. Rýžové nudle podávejte zvlášť a listy nechte krátce zavadnout v horkém vývaru přímo u stolu.
Křupavý rýžový papír se potře tenkou vrstvou vejce a doplní jarní cibulkou, sušenými krevetami a vařenou vepřovou klobásou. Nakonec se přidá trochu majonézy a chilli omáčky. Tato domácí verze se připravuje po jednom plátku na pánvi a podává se horká, dokud zůstává křupavá.
