Bánh trứng kiến Cao Bằng — lepkavé rýžové koláčky s mravenčím plodem

Během přípravy ostatních surovin uchovávejte mravenčí plod v chladu. Jemně ho opláchněte v jemném sítku pod studenou tekoucí vodou, odstraňte viditelné nečistoty, aniž byste vajíčka rozmačkali, a nechte dobře okapat. Po manipulaci se syrovým vepřovým masem si umyjte ruce a očistěte pracovní plochu.

Mladé fíkové listy omyjte pod tekoucí vodou a zcela osušte. Odřízněte tuhé řapíky a silné střední žilky, aby se listy snadno skládaly. Připravte 2 listy na každý z 8 koláčků.

Promíchejte mouku z lepkavé rýže, rýžovou mouku a 2 g soli. Vmíchejte 230 ml teplé vody. Jakmile těsto dostatečně vychladne, hněťte ho dohladka a doměkka; zbytek vody přidávejte po troškách jen tehdy, pokud zůstávají suchá místa. Zakryjte a nechte 15 minut odpočinout.

V těžké pánvi rozehřejte na středním plameni olej nebo sádlo. Přidejte šalotku a asi 1 minutu restujte, dokud se nerozvoní. Přidejte mleté vepřové maso, rozdělte ho na malé kousky a za míchání vařte, dokud nejtlustší části nedosáhnou 71 °C / 160 °F podle vpichového teploměru. Přidejte okapaný mravenčí plod, jarní cibulku, 3 g soli a pepř. Jemně promíchávejte 3–5 minut, dokud není plod zcela tepelně upravený a náplň se z ní nekouří. Rozprostřete ji na čistý mělký talíř a nechte krátce zchladnout.

Těsto rozdělte na 8 stejných dílů a každý rozpulte. Lehce naolejovanýma rukama vytvarujte z každého kousku tenký ovál nebo čtverec o velikosti 9–10 cm. Jeden díl položte na fíkový list, přidejte osminu náplně, překryjte druhým dílem těsta a okraje pevně přitiskněte. Obalte druhým listem; podle potřeby listy překryjte, aby byla náplň zcela uzavřená. Stejně připravte 8 koláčků.

Balíčky položte spojem dolů do napařovacího hrnce nad prudce vroucí vodu a ponechte mezi nimi prostor pro páru. Zakryjte a vařte v páře 45–50 minut; podle potřeby dolijte vroucí vodu. Těsto má být měkké a propečené až do středu, bez syrové moučné struktury. Nechte 5 minut stát, podávejte teplé a krájejte čistým nožem.