Bánh bò thốt nốt — rýžové koláčky s palmovým cukrem z An Giang

Vmíchejte droždí a cukr do 30 ml teplé vody (35–38°C / 95–100°F). Nechte 10 minut, dokud směs nezačne pěnit. Pokud nepění, použijte nové droždí a začněte znovu.

Prosijte rýžovou mouku, tapiokový škrob a sůl. Metlou vmíchejte 150 ml kokosové vody do hladkého, tekutého těsta a potom přidejte napěněné droždí. Zakryjte a nechte asi 45 minut kynout na teplém místě bez průvanu, dokud těsto nenabude a nebudou vidět bubliny.

Mezitím zahřívejte palmový cukr se zbývajícími 50 ml kokosové vody v malém rendlíku na mírném ohni a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Odstavte a nechte sirup vychladnout pod 35°C / 95°F. Do vykynutého těsta vmíchejte sirup a kokosový olej. Zakryjte a nechte kynout dalších asi 90 minut, dokud viditelně nenabude a nebude plné bublinek.

V napařovacím hrnci přiveďte vodu k prudkému varu. Poklici obalte čistou utěrkou, aby kondenzát nekapal na koláčky. Osm žáruvzdorných formiček o objemu 90 ml vymažte neutrálním olejem a 2 minuty je naprázdno předehřívejte v páře.

Těsto jednou jemně promíchejte, aby se bubliny rozložily, ale nevyhnal se vzduch. Teplé formičky naplňte asi do dvou třetin. Vařte v páře nad prudce vroucí vodou 7–10 minut a prvních 7 minut neotevírejte poklici. Podle potřeby vařte po dávkách a nechte mezi formičkami prostor pro páru.

Koláček uprostřed propíchněte čistou dřevěnou špejlí: má vyjít bez mokrého těsta a povrch má po lehkém stlačení pružit. Je-li třeba, vařte ještě 1–2 minuty. Nechte koláčky 5 minut ve formičkách, pak je vyklopte na mřížku. Podávejte teplé samotné nebo s volitelnou ohřátou kokosovou smetanou a opraženým sezamem.