Bánh hỏi cháo lòng — snídaně z Bình Định

Očištěné vnitřnosti uchovávejte v chladničce až do vaření. Na syrové vnitřnosti použijte samostatné prkénko a nůž, umyjte si ruce a očistěte pracovní plochu. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2,2 l vody se zázvorem a šalotkami, poté stáhněte na mírný var.

Nejprve vložte tenké střevo a vařte zvolna asi 40–50 minut, dokud nezměkne a jeho nejtlustší místo nedosáhne 71°C. Po 20 minutách přidejte srdce, po 30 minutách ledvinu a po 38 minutách játra. Každou část změřte v nejsilnějším místě; vyjměte ji až po dosažení 71°C. Pokud je třeba, vařte déle, protože doba závisí na tloušťce.

Uvařené vnitřnosti přendejte na čistý talíř, přikryjte a nechte 5 minut odpočinout. Vývar přeceďte do čistého hrnce, aromatickou zeleninu vyhoďte a odměřte 1,5 l; podle potřeby doplňte horkou vodou. Rýži nasucho opékejte v malém rendlíku 2–3 minuty. Přilijte vývar a zvolna vařte 40–45 minut, občas zamíchejte, až se zrna rozvaří a kaše bude řídká a snadno nabíratelná lžící. Ochuťte 10 ml rybí omáčky, 1 g soli a pepřem.

Sušené bánh hỏi připravte podle obalu. Pokud návod chybí, plátky vařte mírně ve vroucí vodě asi 2–3 minuty, až změknou, ale zůstanou spojené. Krátce propláchněte teplou vodou, dobře sceďte a vytvarujte čtyři ploché pláty. Běžné volné rýžové nudle tuto strukturu nenahradí.

Pažitku a 1 g soli dejte do žáruvzdorné misky. Zahřejte 45 ml oleje, dokud se neleskne, ale nezačne kouřit, a přelijte jím pažitku. Promíchejte a teplým olejem pokapejte bánh hỏi.

Na omáčku promíchejte 30 ml rybí omáčky, limetkovou šťávu, 90 ml vody, cukr, česnek a chilli, dokud se cukr nerozpustí. Vnitřnosti nakrájejte na čistém prkénku. Každou porci podávejte s bánh hỏi, miskou kaše, čtvrtinou vnitřností, salátem, bylinkami, okurkou a omáčkou.