Bánh phu thê Huế — koláčky z mungo fazolí v kokosových krabičkách

Mungo fazole propláchněte, zalijte dostatkem vody a nechte 2 hodiny namáčet; v teplé místnosti je namáčejte v lednici. Sceďte. Namáčení je pasivní čas.

Scezené fazole vařte v páře v přikryté žáruvzdorné misce nad mírně vroucí vodou 20–25 minut, dokud nebudou velmi měkké a půjdou snadno rozmačkat. Rozmačkejte téměř dohladka, přendejte na malou pánev, přidejte cukr a 1 g soli. Vařte na mírném ohni za míchání 8–10 minut, až hmota drží tvar a nepůsobí mokře. Nechte 15 minut vychladnout a rozdělte na osm malých kousků náplně.

Umyjte kokosové listy určené pro styk s potravinami a složte z nich osm čtvercových krabiček širokých asi 5 cm s odpovídajícími víčky. Při plnění je nechte otevřené. Pokud nemáte listy vhodné pro potraviny, použijte malé žáruvzdorné silikonové formičky, ale nepřisuzujte jim vůni ani vzhled listového balení.

V malém rendlíku metlou rozmíchejte tapiokový škrob, 35 g cukru, 1 g soli a vodu dohladka. Vmíchejte kokos. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 3–5 minut, až směs zhoustne, částečně zprůsvitní a bude pomalu stékat ze stěrky. Nevařte ji do pevného těsta.

Do každé listové krabičky dejte tenkou vrstvu teplé tapiokové směsi. Doprostřed položte kousek náplně a přikryjte další vrstvou; žlutá náplň má být vidět po stranách. Nahoře ponechte trochu místa a víčka zatím nenasazujte.

Krabičky rozložte do pařáku s mezerami. Poklici obalte čistou utěrkou, aby kondenzovaná voda nekapala na koláčky, a napařujte nad stále vroucí vodou 10–12 minut. Obal má být průsvitný a lesklý, bez zakalených moučných míst. Krabičky opatrně vyjměte a nechte 15 minut chladnout, než nasadíte listová víčka.