Bánh in z Huế — lisované koláčky s mungo fazolí

Mungo fazole propláchněte, namočte na 3 hodiny do velkého množství studené vody a dobře sceďte.

Dejte fazole a 450 ml čerstvé vody do malého hrnce. Přiveďte k mírnému varu, částečně přikryjte a vařte 20–25 minut, dokud nejsou velmi měkké a voda se nevstřebá. Pokud se voda vyvaří dříve, než fazole změknou, přilijte trochu horké vody. Rozmačkejte nebo rozmixujte dohladka.

Pokud mouka z lepkavé rýže ještě není uvařená, opékejte všech 300 g na suché pánvi na mírném ohni 8–10 minut a stále míchejte, dokud nezačne vonět, ale zůstane světlá. Nechte úplně vychladnout a odložte asi 15 g na formičku.

Přesuňte fazolové pyré na nepřilnavou pánev. Přidejte 35 g cukru, 8 ml oleje a 1 g soli. Míchejte na středně nízkém ohni 8–12 minut, dokud nezhoustne a neudrží tvar kopečku. Rozprostřete na mělkém tácu, nechte vychladnout a rozdělte na 16 stejných kuliček.

V malém hrnci rozpusťte 90 g kamenného cukru ve 100 ml vody. Přiveďte těsně k varu a vařte 1 minutu. Nechte zchladnout do tepla a případně vmíchejte vodu z pomerančových květů. Metličkou promíchejte opraženou mouku s moučkovým cukrem. Postupně přidávejte sirup a třete ho do mouky, až směs připomíná vlhký písek a po stisknutí drží pohromadě. Nepřidávejte tolik sirupu, aby byla lepkavá.

Formičku lehce vysypte odloženou moukou. Natlačte obalovou směs asi do třetiny formičky, vložte jednu kuličku náplně, zakryjte další směsí a pevně stlačte. Opatrně vyklopte na plech s pečicím papírem. Opakujte, až vznikne 16 koláčků, a nechte je bez pohybu 1 hodinu zpevnit.