Tradiční řecké stifádo
Stifádo je klasický řecký guláš z křehkého masa (často hovězího nebo králičího) pomalu dušeného s cibulí v bohatě kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem. V tomto rustikálním pokrmu se velké kusy hovězího nebo zvěřinového masa nejprve opečou dohněda a poté se hodiny jemně dusí s perlovou cibulí, česnekem a voňavým kořením, jako je skořice, hřebíček a bobkový list…
Politiko Kebab – kebaby z mletého masa s řeckým kořením
Politiko Kebab má své kořeny v bohatých kulinářských tradicích Konstantinopole (Istanbulu), kde se mísily řecké a anatolské chutě. Termín Politiko (což znamená „z města“) naznačuje jeho městský původ, odlišný od venkovských jehněčích kebabů. Tento kebab je v podstatě řeckou verzí kefty: kořeněné mleté maso tvarované do tvaru polen nebo placiček, které se poté griluje nebo smaží. Co…
Hylopité (Chilopité)
Hylopity (také psáno hilopites nebo chilopites) jsou klasické řecké vaječné nudle nakrájené na malé čtverečky nebo kosočtverce. Tyto jednoduché těstoviny mají kořeny ve venkovských řeckých kuchyních a lze je vysledovat až ke starověkým metodám výroby těsta z vajec a mléka. V mnoha horských vesnicích ženy připravují hylopity v létě – s použitím čerstvého kozího mléka a vajec – aby je usušily a uskladnily k použití…
Krithraki – řecký Orzo Pilaf
V řecké kuchyni se orzo, malé těstoviny ve tvaru rýže, nazývá kritharaki (doslova „malý ječmen“). Kritharaki pilaf promění tyto skromné těstoviny v lahodnou přílohu, která konkuruje tradičním rýžovým pilafům. S pilafem se podobá rodině pokrmů, ale použití orza dodává pokrmu výraznou texturu a chuť. V mnoha řeckých domácnostech je orzo pilaf oblíbeným…
Kataïfi: Rohlíky z drcených filo ořechů
Kataïfi (vyslovuje se ka-ta-í-fí) je lahodné řecké pečivo, které vypadá skoro jako mini skořicové rohlíky zabalené v strouhaném filo těstě. Je to sestra baklavy: chuť (ořechy a sirup) je velmi podobná, ale textura je jedinečná. Místo plochých plátů filo těsta se v kataifi používají nudle podobné proužkům filo těsta, které se uhnízdí kolem kořeněné ořechové náplně. Po upečení těchto zlatavých rohlíků…
Galaktobouréko: Řecké těsto z krupice a krému
Galaktoboureko (ga-lak-to-bu-REH-koh) je řecká odpověď na dekadentní krémový koláč. Název doslova znamená „mléčný koláč“ a splňuje svůj slib: hladký, krémový semolinový krém vložený mezi pláty zlatavého filo těsta, vše nasáklé voňavým sirupem. Tento dezert v sobě spojuje dvě textury – má jak jemné, hedvábné řízky krému, tak křupavé, vločkové…
Loukoumádes: Greek Honey-Drizzled Doughnut Holes
Loukoumades jsou řeckou odpovědí na koblihy – ale na rozdíl od západních koblih ve tvaru prstence se jedná o malé vzdušné obláčky bohatě pokapané medem. Historie loukoumades sahá tisíciletí do minulosti; legenda praví, že vítězové prvních olympijských her (776 př. n. l.) dostávali „medové žetony“ – smažené těsto namočené v medu, na počest bohů. Dnes jsou loukoumades oblíbenou slavnostní pochoutkou v…
Baklavá: Vrstvené filo těsto s vlašskými ořechy
Baklava nepotřebuje mezi milovníky středomořských sladkostí žádné představení. Tento ikonický řecký dezert je symfonií vločkových vrstev a lepkavé sladkosti. Baklava, která vznikla před staletími, se stala symbolem oslav na řeckém stole a je součástí svateb, svátků a rodinných setkání. Každé sousto v sobě spojuje opojnou směs textur a chutí: křupavé, máslové pláty filo naskládané na sebe a…
Peinirli: Řecké pizzové lodičky plněné sýrem
V Řecku je peinirli (vyslovuje se PÍ-ní-rlé) duší nočního mlsání – teplý placký chléb ve tvaru lodičky plný krémového sýra a slaných náplní. Peinirli, pocházející z oblasti Černého moře a do Řecka dovezený před generacemi, se někdy nazývá „řecká pizza loďka“. Jeho název pochází z tureckého slova peynirli, které znamená „se sýrem“, a dokonale vystihuje, co dělá…
Dolmádhes (plněné vinné listy)
Dolmádhes (vyslovuje se dol-MAHDH-es) je oblíbené řecké meze, které se skládá z jemných vinných listů obalených v chutné směsi rýže a bylinek. Tyto malé svazky se často podávají v zářivě citronové omáčce, která doplňuje jejich zemitou chuť. Pokrm v sobě spojuje textury: jemné vinné listy, žvýkací bylinkovou rýži a citronovou štiplavost. Každé sousto nabízí chuť…
