Name: Pulpo al olivo s omáčkou z oliv botija
Prep time: 18 min
Total time: 28 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 500 g plně uvařené chobotnice, vychlazené, důkladně okapané a nakrájené na tenké plátky; 120 g černých oliv botija, vypeckovaných a okapaných; 160 g kupované majonézy uchovávané v lednici; 25 ml čerstvé limetkové šťávy, přecezené; 10 ml extra panenského olivového oleje na dokončení; 1 g čerstvě mletého černého pepře; 120 g zralého avokáda, oloupaného a nakrájeného na plátky; 10 g hladkolisté petrželové natě nasekané nadrobno

Množství 4 porce

Příprava 18 minut

Vaření 0 minut

Pasivní čas 10 minut

Celkový čas 28 minut

Ingredience ↓

Přehled

Pulpo al olivo s omáčkou z oliv botija

Pulpo al olivo poznáte podle kontrastu mezi jemnou vařenou chobotnicí a hustou šedofialovou omáčkou z tmavých oliv. Peruánské olivy botija mají výraznou slanou chuť. Hotová omáčka má držet na plátcích, ale stále jít snadno nabrat lžící.

Studená úprava počítá s chobotnicí, která už byla zcela tepelně upravena spolehlivým dodavatelem. Není proto nutné odhadovat délku vaření syrové chobotnice různých velikostí. Chapadla krájejte dostatečně tence, aby byla při podávání měkká a snadno se jedla.

Kupovaná majonéza poskytne stabilní základ omáčky. Olivy rozmixujte s limetkovou šťávou, potom vmíchejte majonézu a nepřisolujte automaticky: jak olivy, tak majonéza jsou slané. Hotový dresink i chobotnice zůstávají v lednici až do okamžiku servírování.

Ingredience

Chobotnice

500 g plně uvařené chobotnice, vychlazené, důkladně okapané a nakrájené na tenké plátky

Olivový dresink

120 g černých oliv botija, vypeckovaných a okapaných
160 g kupované majonézy uchovávané v lednici
25 ml čerstvé limetkové šťávy, přecezené
10 ml extra panenského olivového oleje na dokončení
1 g čerstvě mletého černého pepře

K podávání

120 g zralého avokáda, oloupaného a nakrájeného na plátky
10 g hladkolisté petrželové natě nasekané nadrobno

Postup

Zkontrolujte a nakrájejte chobotnici.Ověřte, že 500 g chobotnice je označeno jako plně uvařené a bylo udržováno v chladu při nejvýše 4 °C. Osušte ji čistým papírem a chapadla nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Doba: 7 minut. Správný stav: plátky jsou pravidelné, bez volně stékající tekutiny. Hotovou chobotnici držte odděleně od syrových mořských plodů a v chladu.
Rozmixujte olivy.V mixéru zpracujte 120 g vypeckovaných oliv botija s 25 ml limetkové šťávy a 1 g pepře. Během 3 minut stírejte směs ze stěn nádoby. Správný stav: nezůstaly žádné celé olivy a vznikla hustá téměř hladká pasta, která drží na lžíci.
Připravte dresink.Olivovou pastu vmíchejte do 160 g kupované majonézy, dokud není barva stejnoměrná. Nepřidávejte vodu a misku přikryjte. Doba: 3 minuty. Správný stav: dresink je krémový a dostatečně hustý, aby ulpěl na plátcích chobotnice.
Dresink vychlaďte.Zakrytou misku dejte na 10 minut do lednice při nejvýše 4 °C, zatímco chystáte talíře. Jde o 10 minut pasivního chlazení. Správný stav: omáčka je studená a po nabrání lžící udrží měkký kopeček. Bezpečnost: chobotnici ani majonézu nenechávejte stát při pokojové teplotě.
Rozdělte na talíře.Na čtyři vychlazené talíře rozložte všech 500 g chobotnice a 120 g avokáda. Přidejte připravenou olivovou omáčku, pokapejte 10 ml olivového oleje a posypte 10 g petrželové natě. Podávejte studené. Doba: 4 minuty. Správný stav: plátky chobotnice zůstávají viditelné pod tenkou vrstvou omáčky, neplavou v tekutině.

Praktické informace

Podávání a skladování

Podávejte jako studený předkrm. Dresink rozprostřete tak, aby chobotnici obalil, nikoli úplně zakryl. Plátky avokáda přidávejte až při dokončení. Sestavený pokrm uchovávejte při nejvýše 4 °C a snězte do 24 hodin. Porce ponechané mimo chlazení déle než 2 hodiny vyhoďte. Majonézový dresink nezmrazujte; po rozmrazení by se mohl oddělit.

Možné obměny

Domácí majonéza se v jiných receptech vyskytuje, avšak kupovaná představuje pro studený dresink předvídatelnější základ. Jiné tmavé olivy mají odlišnou slanost a hořkost. Pokud je použijete, neoznačujte je jako botija.

Kontrolní body

Dresink je řídkýpravděpodobně v něm zůstalo příliš mnoho nálevu z oliv nebo byla přidána voda. Olivy nechte dobře okapat a vodu nepřilévejte.
Chuť je příliš slanáolivy a majonéza mohou obsahovat mnoho soli. Nezačínejte dalším solením a před smícháním ochutnejte samotnou pastu.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí
Energie480 kcal
Sacharidy10 g
Bílkoviny22 g
Tuky40 g
Vláknina3 g
Sodík1050 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje měkkýše (chobotnici) a vejce v majonéze; podle etikety může obsahovat také hořčici. Používejte pouze plně tepelně upravenou chobotnici. Chobotnice i majonéza musí zůstat při nejvýše 4 °C, s rychlým servírováním a spotřebou do 24 hodin.

Závěr

Výsledek: Tenké plátky chobotnice s výrazným, ale krémovým dresinkem z tmavých oliv a svěží limetky.
Rozhodující postup: Rozhodující je správně okapaná, již uvařená chobotnice, hustá olivová pasta a nepřerušené chlazení.