Name: Sopa wantán s vepřovými taštičkami a kuřecím vývarem
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 20 kusů pšeničných plátků těsta na wantán, přibližně 10 × 10 cm; 240 g mletého vepřového masa, do plnění uloženého v lednici; 12 g kukuřičného škrobu do náplně; 20 g zelených částí jarní cibulky nasekaných nadrobno do náplně; 10 g čerstvého zázvoru nastrouhaného do náplně; 12 ml sójové omáčky do náplně; 30 ml vody na slepení okrajů těsta; 1500 ml nesoleného kuřecího vývaru, připraveného k vaření; 200 g kuřecích prsou bez kosti a kůže, nakrájených na tenké proužky; 180 g čínského zelí nakrájeného na proužky; 45 g jarní cibulky, bílé části na plátky, zelené na podávání; 15 g čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky; 10 g česneku nakrájeného na plátky; 18 ml sójové omáčky do vývaru; 8 ml sezamového oleje na dokončení

Sopa wantán s vepřovými taštičkami a kuřecím vývarem

Množství 4 porce

Příprava 30 minut

Vaření 22 minut

Pasivní čas 0 minut

Celkový čas 52 minut

Ingredience ↓

Přehled

Sopa wantán s vepřovými taštičkami a kuřecím vývarem

Sopa wantán je polévka z peruánské kuchyně chifa, v níž jsou plněné taštičky stejně důležité jako vývar. Mleté vepřové, zázvor a jarní cibulka vytvoří šťavnatou náplň, tenké pšeničné těsto se přitom uvaří rychle. Švy je třeba dobře přitisknout, aby náplň během vaření neunikla.

Vývar má být voňavý, ale zůstat poměrně čirý. Nesolený kuřecí vývar poskytne základ, česnek, zázvor a bílé části jarní cibulky jej krátce dochutí. Čínské zelí během varu změkne, aniž by se úplně rozpadlo. Sójovou omáčku odměřte, protože přináší sůl.

Syrovou náplň uchovávejte v chladu a obaly vytahujte postupně, aby jejich okraje neosychaly. Kuřecí maso v polévce a mleté vepřové uvnitř taštiček vyžadují různé bezpečné teploty. Před servírováním proto zkontrolujte nejsilnější kuřecí proužek a střed jedné reprezentativní taštičky.

Ingredience

Taštičky wantán

20 kusů pšeničných plátků těsta na wantán, přibližně 10 × 10 cm
240 g mletého vepřového masa, do plnění uloženého v lednici
12 g kukuřičného škrobu do náplně
20 g zelených částí jarní cibulky nasekaných nadrobno do náplně
10 g čerstvého zázvoru nastrouhaného do náplně
12 ml sójové omáčky do náplně
30 ml vody na slepení okrajů těsta

Polévka

1500 ml nesoleného kuřecího vývaru, připraveného k vaření
200 g kuřecích prsou bez kosti a kůže, nakrájených na tenké proužky
180 g čínského zelí nakrájeného na proužky
45 g jarní cibulky, bílé části na plátky, zelené na podávání
15 g čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky
10 g česneku nakrájeného na plátky
18 ml sójové omáčky do vývaru
8 ml sezamového oleje na dokončení

Postup

Smíchejte náplň.Vychlazenou mísu naplňte 240 g mletého vepřového, 12 g kukuřičného škrobu, 20 g zelených částí jarní cibulky, 10 g nastrouhaného zázvoru a 12 ml sójové omáčky. Míchejte 7 minut do spojení a udržujte v chladu. Správný stav: náplň na lžíci drží pohromadě a nerozpadá se na mokré hrudky. Po syrovém mase umyjte ruce a očistěte pracovní plochu.
Složte dvacet taštiček.Rozložte postupně všech 20 plátků těsta. Na střed každého dejte jednu dvacetinu náplně, okraje potřete částí z 30 ml vody a pevně je stiskněte do trojúhelníku. Doba: 15 minut. Správný stav: ve spojích nejsou mezery, vzduchové kapsy ani odkrytá náplň.
Provoňte vývar.Přiveďte 1500 ml kuřecího vývaru k mírnému varu s 15 g plátků zázvoru, 10 g česneku a bílými částmi ze 45 g jarní cibulky. Vařte 8 minut. Správný stav: vývar jemně probublává a voní, aniž by prudkým varem zakalil.
Uvařte kuřecí proužky.Přidejte 200 g kuřete a 5 minut mírně vařte. U nejsilnějšího proužku ověřte nejméně 74 °C. Správný stav: kuře drží tvar a při propíchnutí je měkké. Bezpečnost: použijte čistý teploměr, barva vývaru nestačí.
Dovařte taštičky a zelí.Jednotlivě vložte 20 wantanů a přidejte 180 g čínského zelí. Udržujte mírný var 7 minut a v centru jedné plněné taštičky ověřte nejméně 71 °C. Správný stav: těsto je hladké, taštičky volně plavou, listy zelí změkly a řapíky zůstávají trochu pevné. Bezpečnost: mleté vepřové uvnitř musí mít 71 °C.
Dochuťte a rozdělte polévku.Vmíchejte zbývajících 18 ml sójové omáčky a 8 ml sezamového oleje. Přidejte zelené části jarní cibulky a do každé ze čtyř misek naberte pět wantanů s kuřetem a zelím. Doba: 2 minuty. Správný stav: taštičky jsou celé a zelenina zůstává viditelná v poměrně čirém vývaru.

Praktické informace

Podávání a skladování

Do čtyř hlubokých misek rozdělte vždy pět taštiček a rovnoměrně přidejte kuře se zelím. Podávejte horké; nesnažte se hotové wantany v hrnci dlouho držet, těsto by měklo. Nepoužitou polévku rychle zchlaďte v mělkých nádobách. Uchovávejte nejdéle 2 dny při 4 °C nebo nižší teplotě, při opětovném ohřevu dosáhněte alespoň 74 °C. Taštičky uložené přímo ve vývaru postupně měknou.

Možné obměny

V jiných chifa verzích lze náplň připravit z kuřete, ale pak musí jeho vnitřní teplota dosáhnout 74 °C. Kupované plátky těsta mohou obsahovat vejce. Pokud je to důležité kvůli alergii, přečtěte si etiketu.

Kontrolní body

Taštičky se otevírajíokraje mohly být suché nebo málo přitisknuté. Vždy navlhčete celý šev a pevně jej spojte.
Vývar je zakalenýpravděpodobně se vařil příliš prudce. Udržujte jen mírný var a taštičky vkládejte jednotlivě.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí
Energie425 kcal
Sacharidy38 g
Bílkoviny31 g
Tuky16 g
Vláknina2 g
Sodík620 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, sóju a sezam; plátky na wantán mohou obsahovat vejce. Vepřovou náplň prohřejte na nejméně 71 °C uprostřed taštičky, kuřecí maso na nejméně 74 °C. Syrovou náplň při skládání uchovávejte v chladu a zabraňte křížové kontaminaci.

Závěr

Výsledek: Čirý voňavý vývar s dvaceti neporušenými vepřovými wantany, kuřecím masem a čínským zelím.
Rozhodující postup: Nejdůležitější je pečlivě uzavřít náplň a změřit zvlášť 71 °C ve vepřovém a 74 °C v kuřeti.