Torrone
Kurs: DezertKuchyně: italštinaObtížnost: Mírný8
porce15
minuta45
minuta180
kcalTradiční italské Torone je žvýkací, voňavý a lehce křupavý blok sladkosti připravený z medu, cukru, bílků a pražených ořechů. Torone, vytvořené v roce 1441 na počest svatby Biancy Maria Visconti a Francesca Sforzy, je skvělé pro vánoční i celoroční oslavy. Připravte si formu, rozpusťte med a cukr, vyšlehejte bílky, přidejte sirup, mandle a vanilkovou esenci, nalijte, rozetřete a nakrájejte. Torone lze nahradit pistáciemi nebo různými ořechy pro jinou chuť. Torone vydrží ve vzduchotěsné nádobě dva týdny. Pro měkčí texturu zkraťte dobu vaření.
Ingredience
Med – 1 šálek
Cukr – 1 šálek
Voda – 1/4 šálku
Vaječné bílky – 2 velké (pokojové teploty)
Vanilkový extrakt – 1 čajová lžička
Sůl – Špetka
Pražené mandle nebo lískové ořechy – 2 šálky
Jedlý rýžový papír (oblatkový papír) – Pro podšívku
Pokyny
- Připravte si formu – Vyložte zapékací misku jedlým rýžovým papírem. Ujistěte se, že papír pokrývá celé dno.
- Rozpusťte med a cukr – V hrnci smíchejte med, cukr a vodu. Za občasného míchání mírně zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Mírně zvyšte plamen a nechte směs dosáhnout teploty 120 °C (fáze měkké kuličky) na teploměru na cukrovinky.
- Ušlehejte bílky – Zatímco se sirup vaří, vyšlehejte bílky se špetkou soli v kuchyňském robotu nebo ručním mixéru, dokud nevznikne měkký sníh.
- Přidejte sirup – Jakmile sirup dosáhne teploty 120 °C, pomalu jej vlijte do vyšlehaných bílků a pokračujte ve šlehání na nízké otáčky. Postupně zvyšujte rychlost na vysokou a míchejte, dokud směs nezhoustne a nezíská lesklou konzistenci.
- Přidejte ořechy a chuť – Pomocí stěrky vmíchejte opečené ořechy a vanilkový extrakt a ujistěte se, že jsou ořechy rovnoměrně rozloženy.
- Nalijte a rozetřete – Směs rychle přendejte do připravené zapékací misky a rovnoměrně ji rozetřete. Navrch přikryjte dalším listem jedlého rýžového papíru.
- Nastavit a rozřezat – Nechte torone ztuhnout při pokojové teplotě 4–6 hodin nebo přes noc. Jakmile ztuhne, vyjměte ho z formy a nakrájejte na malé obdélníkové kousky.
Poznámky
- Střídání – Pro odlišný chuťový profil použijte pistácie nebo směs ořechů.
- Skladování – Torone skladujte ve vzduchotěsné nádobě a oddělte jednotlivé kousky pergamenovým papírem, aby se neslepily. Vydrží až dva týdny.
- Tipy – Pro měkčí texturu mírně zkraťte dobu vaření.
