Keftédes (κεφτέδες) jsou tradiční řecké masové kuličky plné výrazných bylin a koření. Keftédes, oblíbené v Řecku, se často podávají jako součást mezé talíře s pita chlebem, olivami a tzatziki nebo spolu s jednoduchým salátem. Obsahují mleté maso (obvykle hovězí, jehněčí nebo vepřové) smíchané s voňavými bylinkami, jako je máta a oregano, špetkou česneku a špetkou skořice. Výsledkem je masová kulička, která je zvenku křupavá, ale uvnitř šťavnatá a křehká s osvěžující citronovou chutí. Tyto masové kuličky jsou ideální ke sdílení – osmažené dozlatova a pokapané lehkou citronovo-bylinkovou omáčkou představují uspokojivý hlavní chod nebo předkrm. Každá rodina má svou verzi, ale klíčem je vyvážit slané maso s bylinkami a špetkou citrusů.
Keftedes
Kurs: Předkrmy, Hlavní jídlaKuchyně: Řecká, StředomořskáObtížnost: Snadný4
porce20
minuta20
minuta250
kcalNa keftedes – těch skromných řeckých masových kuličkách – je něco elementárního, co přesahuje jejich skromnou formu. Poprvé jsem se s nimi setkala ne v taverně, ale ve stísněné kuchyni babičky mé kamarádky na ostrově Naxos. Vzduch byl plný vůně česneku a oregana a její ruce – opotřebované po desetiletích vaření – se pohybovaly s rituální přesností. Keftedes, řekla mi, nejsou jen jídlo; jsou vzpomínkou. Směs je vyrobena z mletého hovězího masa hnětaného se strouhanou cibulí, mletým česnekem, nasekanou petrželkou, sušeným oreganem a tím šepotem máty, který vás vždy překvapí, a nechává půl hodiny odpočívat v lednici – jako pauza předtím, než se příběh vrátí. Každá kulička, s láskou tvarovaná ručně, se smaží ve zlatavém olivovém oleji, dokud nezíská dokonale spálenou hnědou barvu. Podávají se teplé, často vedle chladného tzatziki nebo zabalené v kusu natrhaného pity s pár kousky rajčat, keftedes nejsou křiklavé ani okázalé. Ale nesou tíhu staletí – chutí pastýřů a mořeplavců, nedělních stolů a vesnických hostin. Když je jíte, i když sami, nikdy doopravdy nejíte sami. Vedle vás sedí celá země a tiše se s vámi dělí o talíř.
Ingredience
- Směs na masové kuličky
500 g (1 lb) mletého hovězího masa nebo směsi hovězího a vepřového masa
1 střední cibule, jemně nastrouhaná
2 stroužky česneku, prolisované
1/2 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky sušené máty (volitelně, ale tradičně)
1 velké vejce
1/2 hrnku strouhanky (nebo starého chleba namočeného ve vodě a vyždímaného do sucha)
2 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř dle chuti
- Na smažení
1/2 hrnku hladké mouky (na podsypání)
Olivový olej nebo slunečnicový olej na smažení
Pokyny
- Příprava směsi na masové kuličky
- Ve velké míse smíchejte mleté maso, nastrouhanou cibuli, mletý česnek, petrželku, oregano, mátu (pokud ji používáte), vejce, strouhanku, olivový olej, sůl a pepř.
- Důkladně promíchejte rukama, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozloží. Nepřemíchejte, abyste se vyhnuli tuhým masovým kuličkám.
- Směs přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do lednice, aby se chutě spojily.
- Tvarujte Keftedes
- Vyjměte masovou směs z lednice.
- Mírně vlhkýma rukama vytvarujte malé kulaté masové kuličky o velikosti vlašského vlašského ořechu (o průměru přibližně 3,5 cm).
- Každou masovou kuličku lehce obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
- Smažte masové kuličky
- V hluboké pánvi nebo pánvi rozehřejte velké množství oleje na středně vysokém plameni.
- Když je olej horký, smažte masové kuličky po dávkách a ujistěte se, že nejsou přeplněné. Smažte asi 4–5 minut z každé strany, dokud nebudou zlatavě hnědé a propečené.
- Masové kuličky vyjměte děrovanou lžící a nechte je okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný olej.
- Sloužit
- Keftedes podávejte teplé s tzatziki omáčkou, pita chlebem nebo čerstvým řeckým salátem. Můžete si je také vychutnat jako součást mezze talíře.
Poznámky
- Zdravější verzi dopřejete pečením masových kuliček při 200 °C (400 °F) po dobu 20–25 minut a v polovině pečení je otočíte.
- Přidání trochy ouza nebo červeného vína do masové směsi je tradiční zkratka, která vylepšuje chuť.
- Zbylé keftedes lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
