Sancocho de carne (hovězí polévka z Bolívaru)
Kolumbijská karibská polévka pomalu vařená s hovězím, maniokem, jamem, bramborami a dvěma druhy plantejnu.
V obci San Estanislao de Kostka v departementu Bolívar je každodenní sancocho de carne nositelky kulinářské tradice Evangeliny Fontalvové zaznamenáno s hovězím masem, maniokem, zeleným i zralým plantejnem, bramborami, jamem, česnekem a achiote. Inventář kolumbijského ministerstva kultury uvádí suroviny; související brožura ústní receptury zachovává postup: maso vařit, sbírat pěnu, ochutit vývar a poté přidat kořeny a plantejn. Tato domácí verze stanovuje proveditelné množství a známky správného uvaření a zachovává doloženou podobu jídla.
„Bastimento“ zde označuje syté kořeny a plantejn, které z hovězího vývaru vytvoří plnohodnotné jídlo. Maniok a jam změknou a budou lehce moučnaté; brambory vývar zahustí, zelený plantejn zůstane pevnější a zralý přidá jemnou sladkost. Achiote vývar obarví, ale nezvýší jeho pálivost. Nepřidává se vepřové, kuřecí, solená hlava, dršťky, kukuřice ani dýně z jiných místních receptů.
Hovězí dejte do studené vody, pomalu zahřívejte k mírnému varu a prvních 10–15 minut sbírejte pěnu. Kořeny se vaří různě dlouho: nejprve přidejte maniok a zelený plantejn, potom jam a brambory a nakonec zralý plantejn. Jemné probublávání udrží kusy celé; prudký var může plantejn rozvařit a vývar zakalit.
