Funje (Funge)

Funje (psáno také Funge) je měkká, lepivá manioková kaše, která tvoří základ mnoha angolských jídel. Připomíná polentu nebo ugali, ale vyrábí se z maniokové mouky (známé také jako cassava meal nebo farinha de mandioca). Správně připravené funje je hladké, pružné a jemně nakyslé. Má neutrální chuť, která doplňuje výrazné omáčky dušených jídel, jako jsou Muamba de Galinha nebo Calulu.

Tato pružná kaše má v angolské kultuře hluboké kořeny. Samotný maniok se do Angoly dostal obchodem před staletími a stal se základní plodinou. Funje získalo zásadní význam zejména na venkově, protože manioku se v tropickém podnebí dobře dařilo. Dnes jej téměř každý angolský kuchař dokáže připravit zpaměti: do maniokové mouky nalije vroucí vodu, míchá, dokud nevznikne těsto, a potom je ručně vytvaruje.

Jednou z charakteristických vlastností funje je jeho struktura: je dost pevné, aby drželo tvar (často se formuje do koule nebo kopečku), ale na dotek zůstává hladké a mírně lepivé. Díky tomu se skvěle jí rukama: hosté odtrhnou sousto, vytvarují malý placičkový kousek a ponoří jej do guláše nebo omáčky. Jednoduchost funje – jen voda, mouka a špetka soli – skrývá jeho velký význam. Z lehkých polévek dělá syté jídlo a zvýrazňuje chuť všeho, s čím se podává.

V angolských domácnostech se funje obvykle připravuje čerstvé a podává se ihned. Často doprovází dušená jídla k obědu nebo večeři. Klasickou kombinací je například Muamba de Galinha s funje. Protože má funje samo o sobě velmi jemnou chuť, kuchaři je někdy obohacují trochou rybího vývaru nebo kokosového mléka (vliv fúze s brazilskou kuchyní). Čistá manioková verze však nejlépe vystihuje angolské dědictví: je skromná, výživná a uklidňující.