Doubara (také psaná Dobara) je oblíbený alžírský dušený pokrm z oázového města Biskra. Základem jsou krémové boby a cizrna vařené s cibulí, česnekem a výrazným kořením, jako je kmín, paprika a kurkuma. To, co Doubara skutečně odlišuje, je čerstvá chilli-rajčatová salsa podávaná navrchu: nastrouhané rajče, pálivé papričky, koriandr a koření se rozmixují do ostré omáčky. Když se salsa nalije na fazole, její svěží kyselost se spojí s teplým vývarem a vytvoří komplexní rovnováhu chutí. Doubara se tradičně lžící nanáší na plátky chleba při snídani nebo iftaru. Je vydatná, veganská a skvěle ukazuje rustikální, pikantní charakter kuchyně jižního Alžírska.
Vydatný a pikantní dušený pokrm z bobů a cizrny ochucený kmínem a chilli. Doubara je klasické veganské jídlo z alžírské Biskry.
Doubara (také psaná Dobara) je oblíbený alžírský dušený pokrm z oázového města Biskra. Základem jsou krémové boby a cizrna vařené s cibulí, česnekem a výrazným kořením, jako je kmín, paprika a kurkuma. To, co Doubara skutečně odlišuje, je čerstvá chilli-rajčatová salsa podávaná navrchu: nastrouhané rajče, pálivé papričky, koriandr a koření se rozmixují do ostré omáčky. Když se salsa nalije na fazole, její svěží kyselost se spojí s teplým vývarem a vytvoří komplexní rovnováhu chutí. Doubara se tradičně lžící nanáší na plátky chleba při snídani nebo iftaru. Je vydatná, veganská a skvěle ukazuje rustikální, pikantní charakter kuchyně jižního Alžírska.
Po namočení sceďte boby a cizrnu. Ve velkém hrnci je zalijte čerstvou vodou a přidejte bobkový list. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu, poté snižte teplotu a částečně přikryté vařte, dokud nejsou luštěniny velmi měkké, asi 45–60 minut. (Podle potřeby přilévejte horkou vodu, aby zůstaly ponořené.) Během posledních 10 minut vaření osolte.
Zatímco se luštěniny vaří, připravte pikantní salsu. V mixéru nebo kuchyňském robotu spojte nastrouhané rajče, nasekané chilli, polovinu česneku, koriandr, rajčatový protlak (pokud ho používáte), papriku, kurkumu, kmín, mletý koriandr a špetku soli. Mixujte dohladka. Směs nalijte do misky a vmíchejte asi 2 tablespoons olivového oleje; podle potřeby dosolte. Salsa má být poměrně hustá, podobná chutney.
Uvařené luštěniny sceďte a část tekutiny z vaření si ponechte. Teplé fazole a cizrnu rozdělte do servírovací nebo jednotlivých misek. Ihned na ně naneste několik lžic salsy; nevmíchávejte ji úplně. Pálivost a svěžest rajčat se mají s luštěninami spojovat až při jídle. Ozdobte dalším nasekaným koriandrem, plátky syrového rajčete, nakládanými papričkami a měsíčky citronu. Podávejte s vydatným chlebem.
Doubara má být hustá, ale stále s dostatkem omáčky. Pokud luštěniny nasají příliš mnoho tekutiny a pokrm vypadá suchý, před podáváním jednoduše přidejte trochu odložené vody z vaření.
Tento pokrm je typicky pikantní. Pro jemnější chuť odstraňte z chilli semínka nebo použijte méně pálivou papričku. Pro ještě větší pálivost vmíchejte do salsy další chilli vločky nebo harissu.
Pokud spěcháte, můžete použít konzervovanou cizrnu nebo boby. Sceďte je a propláchněte, vynechte namáčení a jen je prohřejte s cibulí a kořením.
Tradiční je koriandr, ale lze použít také petržel nebo mátu, případně jejich kombinaci. Další bylinky vmíchejte do salsy nebo jimi posypte povrch.
Některé recepty část uvařených luštěnin rozmixují a vrátí do vývaru, aby se pokrm více zahustil. Pokud preferujete hladší konzistenci, rozmačkejte cup uvařených luštěnin a vmíchejte je zpět.
Doubara se tradičně jí s Khobz el-Dâr nebo křupavou bagetou. Dobře se k ní hodí také saláty nebo nakládaná zelenina. V Alžírsku se často podává k snídani nebo suhooru, tedy předúsvitovému jídlu během ramadánu, které zahřeje v chladném ránu.
Doubara se dobře uchovává a přes noc se její chutě ještě prohloubí. Skladujte ji přikrytou v lednici podle tabulky níže a ohřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
Boby, známé také jako fava beans nebo ful , jsou ploché zelené luštěniny běžné v severní Africe a na Blízkém východě. Po uvaření mají máslovou texturu. Do Doubary se mohou použít sušené a namočené, někdy i čerstvé. Pokud je neseženete, můžete je nahradit stejným množstvím cizrny nebo bílých fazolí, i když chuť bude jiná.
Doubara pochází z horkého podnebí Biskry. Svěží salsa v syrovém stylu na povrchu dodává pálivost i čerstvost. Samotný dušený pokrm lze podávat při pokojové teplotě nebo teplý. Kombinace studené salsy a teplých luštěnin vytváří charakteristický kontrast teplot.
Pokud spěcháte, použijte konzervovanou cizrnu a předvařené boby. Jinak můžete luštěniny rychle namočit: 5 minutes je povařte, poté odstavte a nechte zakryté hour stát před vařením. Tím se celý proces urychlí.
Rychle ji zchlaďte a skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 4 days. Může zhoustnout, proto ji při ohřívání zřeďte vodou. Doubaru lze také zmrazit až na 3 months. Před jemným ohřátím na sporáku ji nechte přes noc rozmrazit v lednici.
| Kalorie | ~350 kcal |
|---|---|
| Tuky celkem | 7 g |
| – Nasycené tuky | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | ~550 mg |
| Sacharidy celkem | 50 g |
| – Vláknina | 15 g |
| – Cukry | 3 g |
| Bílkoviny | 18 g |
Množství
