Kuliner Nasional Aljazair
Doubara (Rebusan Kacang Arab Pedas Aljazair)
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 22:41:21
Ringkasan resep
Doubara (Rebusan Kacang Arab Pedas Aljazair)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 20
- Memasak
- 60
- Kalori
- 350 kcal
Resep Aljazair
Doubara (Rebusan Kacang Fava & Kacang Arab Pedas Aljazair)
Doubara (juga ditulis Dobara) adalah rebusan favorit Aljazair yang berasal dari kota oasis Biskra. Hidangan ini memadukan kacang fava yang lembut dan kacang arab yang dimasak perlahan bersama bawang, bawang putih, serta rempah tegas seperti jintan, paprika, dan kunyit. Hal yang membedakan Doubara adalah salsa cabai-tomat segar yang disajikan di atasnya: tomat parut, cabai pedas, daun ketumbar, dan rempah dihaluskan menjadi saus yang menyengat. Saat disendokkan di atas kacang, salsa yang cerah dan asam bercampur dengan kaldu hangat sehingga menciptakan keseimbangan rasa yang kompleks. Secara tradisional disendokkan di atas irisan roti untuk sarapan atau berbuka puasa, Doubara mengenyangkan dan vegan, menampilkan karakter pedas-rustik kuliner Aljazair selatan.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Rebusan kacang yang mengenyangkan dan pedas dari kacang fava serta kacang arab, dibumbui jintan dan cabai. Doubara adalah hidangan vegan klasik dari Biskra, Aljazair.
Doubara (juga ditulis Dobara) adalah rebusan favorit Aljazair yang berasal dari kota oasis Biskra. Hidangan ini memadukan kacang fava yang lembut dan kacang arab yang dimasak perlahan bersama bawang, bawang putih, serta rempah tegas seperti jintan, paprika, dan kunyit. Hal yang membedakan Doubara adalah salsa cabai-tomat segar yang disajikan di atasnya: tomat parut, cabai pedas, daun ketumbar, dan rempah dihaluskan menjadi saus yang menyengat. Saat disendokkan di atas kacang, salsa yang cerah dan asam bercampur dengan kaldu hangat sehingga menciptakan keseimbangan rasa yang kompleks. Secara tradisional disendokkan di atas irisan roti untuk sarapan atau berbuka puasa, Doubara mengenyangkan dan vegan, menampilkan karakter pedas-rustik kuliner Aljazair selatan.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 cangkir
- kacang fava kering (broad beans), rendam semalaman dan tiriskan bahan khas Doubara yang memberikan dasar creamy saat empuk. ( Anda juga dapat menggunakan kacang lima kering atau kacang fava beku yang sudah dikupas sebagai pengganti. )
- 1 cangkir
- kacang arab kering, rendam dan tiriskan (opsional) menambah isi dan tekstur. ( Jika tidak digunakan, cukup gandakan kacang fava atau gunakan lebih banyak kacang arab. )
- 1
- daun salam untuk aroma herbal yang lembut.
- 2
- siang bawang putih, cincang memberi rasa tajam (setengah masuk ke rebusan, setengah lagi ke salsa).
- 1
- cabai segar (seperti serrano atau cabai hijau), buang biji dan cincang untuk salsa pedas; sisakan sebagian biji agar lebih pedas atau hilangkan untuk rasa lebih ringan.
- 1
- tomat matang, parut atau cincang halus memberi dasar salsa yang segar dan asam.
- ¼ cangkir
- daun ketumbar segar cincang herba hijau berdaun yang digunakan dalam rebusan maupun salsa.
- 2 (dua) sdt
- jintan bubuk rempah bernuansa earthy dan nutty yang penting dalam hidangan kacang Aljazair.
- 2 (dua) sdt
- ketumbar bubuk memberi nuansa sitrus dan nutty.
- 1 (sendok teh)
- paprika manis memberi warna dan rasa lembut.
- 1 (sendok teh)
- kunyit memberi warna hangat dan rasa yang halus.
- Garam, sesuai selera untuk membumbui.
- Minyak zaitun untuk memasak; sekitar 2 tbsp.
- Air, sesuai kebutuhan untuk memasak kacang (sekitar 4–5 cangkir).
- Untuk penyajian (hiasan), tambahan daun ketumbar, tomat mentah cincang, cabai acar utuh atau pepperoncini, irisan lemon, dan sedikit minyak zaitun. Topping segar dan cerah ini merupakan pelengkap tradisional Doubara.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Rendam dan masak kacang
Setelah direndam, tiriskan kacang fava dan kacang arab. Dalam panci besar, tutupi dengan air baru lalu tambahkan daun salam. Didihkan sambil membuang busa yang muncul, kemudian kecilkan api dan masak perlahan dalam keadaan sebagian tertutup hingga kacang sangat empuk, sekitar 45–60 menit. (Tambahkan air panas jika perlu agar kacang tetap terendam.) Bumbui dengan garam pada 10 menit terakhir proses memasak.
Siapkan salsa
Saat kacang dimasak, buat salsa pedas. Dalam blender atau food processor, campurkan tomat parut, cabai cincang, setengah bawang putih, daun ketumbar, pasta tomat (jika digunakan), paprika, kunyit, jintan, ketumbar, dan sejumput garam. Proses hingga halus. Tuangkan campuran ke mangkuk lalu aduk bersama sekitar 2 tbsp minyak zaitun; sesuaikan garam jika perlu. Campuran ini seharusnya cukup kental, mirip chutney.
Campur dan sajikan
Tiriskan kacang yang telah matang, sambil menyimpan sebagian cairan memasaknya. Sendokkan kacang hangat ke mangkuk saji atau mangkuk individual. Segera tambahkan beberapa sendok salsa di atas kacang; jangan aduk seluruhnya. Rasa pedas dan kesegaran tomat seharusnya bercampur dengan kacang saat disantap. Hiasi dengan tambahan daun ketumbar cincang, irisan tomat mentah, cabai acar, dan irisan lemon. Sajikan rebusan dengan roti yang mengenyangkan di sampingnya.
04 · Praktis
Praktis
Konsistensi
Doubara seharusnya kental tetapi tetap memiliki saus. Jika kacang menyerap terlalu banyak cairan dan rebusan tampak kering, cukup tambahkan sedikit air bekas memasak yang disisihkan sebelum disajikan.
Tingkat kepedasan
Rebusan ini memang memiliki karakter pedas. Untuk rasa lebih ringan, buang biji cabai atau gunakan jenis yang lebih lembut. Untuk rasa lebih pedas, tambahkan serpihan cabai atau harissa ke dalam salsa.
Kacang kalengan
Anda dapat menggunakan kacang arab atau kacang fava kalengan jika waktu terbatas. Tiriskan dan bilas, lalu lewati tahap perendaman; masak bersama bawang dan rempah hingga panas seluruhnya.
Herba
Daun ketumbar adalah pilihan tradisional, tetapi peterseli atau mint juga dapat digunakan, atau kombinasinya. Aduk herba tambahan ke dalam salsa atau taburkan di atasnya.
Tekstur
Sebagian resep menghaluskan sebagian kacang lalu memasukkannya kembali ke kaldu agar lebih kental. Jika menyukai rebusan yang lebih halus, lumatkan satu cangkir kacang matang lalu campurkan kembali.
Padanan hidangan
Doubara secara tradisional disantap dengan Khobz el-Dâr atau baguette berkulit renyah. Hidangan ini juga cocok dengan salad atau acar sebagai pendamping. Di Aljazair, Doubara sering dinikmati untuk sarapan atau sahur, yaitu makan sebelum fajar pada Ramadan, untuk menghangatkan tubuh di pagi yang dingin.
Penyimpanan
Doubara dapat disimpan dengan baik dan rasanya semakin menyatu semalaman. Simpan tertutup di lemari es (lihat tabel di bawah), lalu panaskan kembali di atas kompor atau dalam microwave, tambahkan sedikit air jika terlalu mengental.
05 · FAQ
FAQ
Apa itu kacang fava (ful)?
Kacang fava, juga disebut broad beans atau ful, adalah kacang pipih berwarna hijau yang umum di Afrika Utara dan Timur Tengah. Teksturnya lembut seperti mentega setelah dimasak. Dalam Doubara, kacang ini dapat digunakan dalam bentuk kering dan direndam, atau kadang tersedia segar. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan jumlah yang sama dari kacang arab atau kacang putih, meski rasanya akan berbeda.
Mengapa Doubara pedas dan disajikan dingin?
Doubara berasal dari iklim panas Biskra. Salsa segar bergaya mentah di atasnya memberi rasa pedas sekaligus kesegaran. Rebusannya sendiri dapat disajikan pada suhu ruang atau hangat. Perpaduan salsa dingin dan kacang hangat menciptakan kontras suhu yang khas.
Bisakah saya membuat Doubara tanpa merendam kacang semalaman?
Jika terburu-buru, gunakan kacang arab kalengan dan kacang fava yang telah dimasak. Jika tidak, lakukan perendaman cepat dengan merebus kacang selama 5 menit lalu mendiamkannya dalam keadaan tertutup selama satu jam sebelum dimasak. Cara ini mempercepat proses.
Bagaimana cara menyimpan sisa Doubara?
Dinginkan dengan cepat dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga empat hari (4); hidangan dapat mengental, jadi encerkan dengan air saat dipanaskan kembali. Doubara juga dapat dibekukan hingga 3 months (bulan). Cairkan semalaman di lemari es sebelum dipanaskan perlahan di atas kompor.
06 · Gizi
Nilai gizi
- Kalori
- ~350 kcal
- Total Lemak
- 7 g
- – Lemak Jenuh
- 1 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- ~550 mg
- Total Karbohidrat
- 50 g
- – Serat Pangan
- 15 g
- – Gula
- 3 g
- Protein
- 18 g
Jumlah