Doubara (juga ditulis Dobara) adalah rebusan favorit Aljazair yang berasal dari kota oasis Biskra. Hidangan ini memadukan kacang fava yang lembut dan kacang arab yang dimasak perlahan bersama bawang, bawang putih, serta rempah tegas seperti jintan, paprika, dan kunyit. Hal yang membedakan Doubara adalah salsa cabai-tomat segar yang disajikan di atasnya: tomat parut, cabai pedas, daun ketumbar, dan rempah dihaluskan menjadi saus yang menyengat. Saat disendokkan di atas kacang, salsa yang cerah dan asam bercampur dengan kaldu hangat sehingga menciptakan keseimbangan rasa yang kompleks. Secara tradisional disendokkan di atas irisan roti untuk sarapan atau berbuka puasa, Doubara mengenyangkan dan vegan, menampilkan karakter pedas-rustik kuliner Aljazair selatan.
Rebusan kacang yang mengenyangkan dan pedas dari kacang fava serta kacang arab, dibumbui jintan dan cabai. Doubara adalah hidangan vegan klasik dari Biskra, Aljazair.
Doubara (juga ditulis Dobara) adalah rebusan favorit Aljazair yang berasal dari kota oasis Biskra. Hidangan ini memadukan kacang fava yang lembut dan kacang arab yang dimasak perlahan bersama bawang, bawang putih, serta rempah tegas seperti jintan, paprika, dan kunyit. Hal yang membedakan Doubara adalah salsa cabai-tomat segar yang disajikan di atasnya: tomat parut, cabai pedas, daun ketumbar, dan rempah dihaluskan menjadi saus yang menyengat. Saat disendokkan di atas kacang, salsa yang cerah dan asam bercampur dengan kaldu hangat sehingga menciptakan keseimbangan rasa yang kompleks. Secara tradisional disendokkan di atas irisan roti untuk sarapan atau berbuka puasa, Doubara mengenyangkan dan vegan, menampilkan karakter pedas-rustik kuliner Aljazair selatan.
Setelah direndam, tiriskan kacang fava dan kacang arab. Dalam panci besar, tutupi dengan air baru lalu tambahkan daun salam. Didihkan sambil membuang busa yang muncul, kemudian kecilkan api dan masak perlahan dalam keadaan sebagian tertutup hingga kacang sangat empuk, sekitar 45–60 menit. (Tambahkan air panas jika perlu agar kacang tetap terendam.) Bumbui dengan garam pada 10 menit terakhir proses memasak.
Saat kacang dimasak, buat salsa pedas. Dalam blender atau food processor, campurkan tomat parut, cabai cincang, setengah bawang putih, daun ketumbar, pasta tomat (jika digunakan), paprika, kunyit, jintan, ketumbar, dan sejumput garam. Proses hingga halus. Tuangkan campuran ke mangkuk lalu aduk bersama sekitar 2 sdm minyak zaitun; sesuaikan garam jika perlu. Campuran ini seharusnya cukup kental, mirip chutney.
Tiriskan kacang yang telah matang, sambil menyimpan sebagian cairan memasaknya. Sendokkan kacang hangat ke mangkuk saji atau mangkuk individual. Segera tambahkan beberapa sendok salsa di atas kacang; jangan aduk seluruhnya. Rasa pedas dan kesegaran tomat seharusnya bercampur dengan kacang saat disantap. Hiasi dengan tambahan daun ketumbar cincang, irisan tomat mentah, cabai acar, dan irisan lemon. Sajikan rebusan dengan roti yang mengenyangkan di sampingnya.
Doubara seharusnya kental tetapi tetap memiliki saus. Jika kacang menyerap terlalu banyak cairan dan rebusan tampak kering, cukup tambahkan sedikit air bekas memasak yang disisihkan sebelum disajikan.
Rebusan ini memang memiliki karakter pedas. Untuk rasa lebih ringan, buang biji cabai atau gunakan jenis yang lebih lembut. Untuk rasa lebih pedas, tambahkan serpihan cabai atau harissa ke dalam salsa.
Anda dapat menggunakan kacang arab atau kacang fava kalengan jika waktu terbatas. Tiriskan dan bilas, lalu lewati tahap perendaman; masak bersama bawang dan rempah hingga panas seluruhnya.
Daun ketumbar adalah pilihan tradisional, tetapi peterseli atau mint juga dapat digunakan, atau kombinasinya. Aduk herba tambahan ke dalam salsa atau taburkan di atasnya.
Sebagian resep menghaluskan sebagian kacang lalu memasukkannya kembali ke kaldu agar lebih kental. Jika menyukai rebusan yang lebih halus, lumatkan satu cangkir kacang matang lalu campurkan kembali.
Doubara secara tradisional disantap dengan Khobz el-Dâr atau baguette berkulit renyah. Hidangan ini juga cocok dengan salad atau acar sebagai pendamping. Di Aljazair, Doubara sering dinikmati untuk sarapan atau sahur, yaitu makan sebelum fajar pada Ramadan, untuk menghangatkan tubuh di pagi yang dingin.
Doubara dapat disimpan dengan baik dan rasanya semakin menyatu semalaman. Simpan tertutup di lemari es (lihat tabel di bawah), lalu panaskan kembali di atas kompor atau dalam microwave, tambahkan sedikit air jika terlalu mengental.
Kacang fava, juga disebut broad beans atau ful, adalah kacang pipih berwarna hijau yang umum di Afrika Utara dan Timur Tengah. Teksturnya lembut seperti mentega setelah dimasak. Dalam Doubara, kacang ini dapat digunakan dalam bentuk kering dan direndam, atau kadang tersedia segar. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan jumlah yang sama dari kacang arab atau kacang putih, meski rasanya akan berbeda.
Doubara berasal dari iklim panas Biskra. Salsa segar bergaya mentah di atasnya memberi rasa pedas sekaligus kesegaran. Rebusannya sendiri dapat disajikan pada suhu ruang atau hangat. Perpaduan salsa dingin dan kacang hangat menciptakan kontras suhu yang khas.
Jika terburu-buru, gunakan kacang arab kalengan dan kacang fava yang telah dimasak. Jika tidak, lakukan perendaman cepat dengan merebus kacang selama 5 menit lalu mendiamkannya dalam keadaan tertutup selama satu jam sebelum dimasak. Cara ini mempercepat proses.
Dinginkan dengan cepat dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga empat hari (4); hidangan dapat mengental, jadi encerkan dengan air saat dipanaskan kembali. Doubara juga dapat dibekukan hingga 3 months (bulan). Cairkan semalaman di lemari es sebelum dipanaskan perlahan di atas kompor.
| Kalori | ~350 kcal |
|---|---|
| Total Lemak | 7 g |
| – Lemak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | ~550 mg |
| Total Karbohidrat | 50 g |
| – Serat Pangan | 15 g |
| – Gula | 3 g |
| Protein | 18 g |
Jumlah
