Doubara (Dobara diye de yazılır), vaha şehri Biskra'dan gelen sevilen bir Cezayir yahnisi. Kremamsı bakla ve nohut; soğan, sarımsak ve kimyon, kırmızı toz biber, zerdeçal gibi güçlü baharatlarla birlikte ağır ağır pişirilir. Doubara'yı farklı kılan, üzerine servis edilen taze acı biber-domates salsasıdır: rendelenmiş domates, acı biber, kişniş ve baharatlar ateşli bir sosa dönüştürülür. Fasulyelerin üzerine döküldüğünde parlak, asidik salsa sıcak et suyuyla birleşerek karmaşık bir lezzet dengesi yaratır. Geleneksel olarak kahvaltıda veya iftarda ekmek dilimlerinin üzerine kaşıkla konan Doubara, doyurucu ve vegandır; güney Cezayir mutfağının rustik ve baharatlı karakterini gösterir.
Bakla ve nohuttan yapılan, kimyon ve acı biberle baharatlandırılmış doyurucu ve ateşli bir baklagil yahnisi. Doubara, Cezayir'in Biskra kentinden klasik bir vegan yemektir.
Doubara (Dobara diye de yazılır), vaha şehri Biskra'dan gelen sevilen bir Cezayir yahnisi. Kremamsı bakla ve nohut; soğan, sarımsak ve kimyon, kırmızı toz biber, zerdeçal gibi güçlü baharatlarla birlikte ağır ağır pişirilir. Doubara'yı farklı kılan, üzerine servis edilen taze acı biber-domates salsasıdır: rendelenmiş domates, acı biber, kişniş ve baharatlar ateşli bir sosa dönüştürülür. Fasulyelerin üzerine döküldüğünde parlak, asidik salsa sıcak et suyuyla birleşerek karmaşık bir lezzet dengesi yaratır. Geleneksel olarak kahvaltıda veya iftarda ekmek dilimlerinin üzerine kaşıkla konan Doubara, doyurucu ve vegandır; güney Cezayir mutfağının rustik ve baharatlı karakterini gösterir.
Islatmanın ardından bakla ve nohudu süzün. Büyük bir tencerede üzerlerini taze suyla kapatıp defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya getirin ve oluşan köpüğü alın; ardından ateşi kısıp kapağı yarı açık şekilde baklagiller iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45–60 min pişirin. (Baklagillerin suyun altında kalması için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.) Pişirmenin son 10 dakikasında tuzlayın.
Baklagiller pişerken acılı salsayı hazırlayın. Blender veya mutfak robotunda rendelenmiş domatesi, doğranmış acı biberi, sarımsağın yarısını, kişnişi, domates salçasını (kullanıyorsanız), kırmızı toz biberi, zerdeçalı, kimyonu, öğütülmüş kişnişi ve bir tutam tuzu birleştirin. Pürüzsüzleşene kadar kısa aralıklarla çekin veya püre edin. Karışımı bir kaseye dökün ve yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırın; tuzunu gerektiği gibi ayarlayın. Karışım chutney gibi oldukça koyu olmalıdır.
Pişmiş baklagilleri süzün (pişirme suyunun bir kısmını ayırın). Sıcak baklagilleri servis kasesine veya ayrı kaselere kaşıklayın. Hemen üzerlerine birkaç kaşık salsa koyun; tamamen karıştırmayın. Yerken acılık ve domatesin parlaklığı baklagillerle bütünleşmelidir. Ek doğranmış kişniş, çiğ domates dilimleri, turşu biberler ve limon dilimleriyle süsleyin. Yahniyi yanında doyurucu ekmekle servis edin.
Doubara koyu ama hâlâ soslu olmalıdır. Baklagiller fazla sıvı çekip yahni kuru görünürse servis öncesi ayırdığınız pişirme suyundan biraz ekleyin.
Bu yahni karakteristik olarak acıdır. Daha hafif tat için biberin çekirdeklerini çıkarın veya daha az acı bir biber kullanın. Daha fazla acılık için salsaya ekstra pul biber veya harissa karıştırın.
Zamanınız kısıtlıysa konserve nohut veya bakla kullanabilirsiniz. Süzüp durulayın, ardından ıslatma adımını atlayın; soğan ve baharatlarla yalnızca iyice ısınana kadar pişirin.
Kişniş gelenekseldir, ancak maydanoz veya nane de (ya da bunların karışımı) kullanılabilir. Salsaya ekstra ot karıştırın veya üzerine serpin.
Bazı tariflerde baklagillerin bir kısmı püre edilip yahniyi daha da koyulaştırmak için et suyuna geri karıştırılır. Daha pürüzsüz bir yahni isterseniz pişmiş baklagillerden bir su bardağını ezin ve geri karıştırın.
Doubara geleneksel olarak Khobz el-Dâr veya çıtır kabuklu bagetle yenir. Yanında salata veya turşuyla da iyi gider. Cezayir'de soğuk sabahlarda ısınmak için kahvaltıda veya sahurda (Ramazan'ın şafak öncesi öğünü) sık tüketilir.
Doubara iyi saklanır ve lezzetleri bir gece bekledikten sonra derinleşir. Üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın (aşağıdaki tabloya bakın) ve ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtın; fazla koyulaşırsa biraz su ekleyin.
Bakla (broad bean veya ful olarak da bilinir), Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da yaygın, yassı yeşil bir baklagildir. Piştiğinde tereyağımsı bir dokuya sahip olur. Doubara'da kuru olarak ıslatılabilir veya bazen taze bulunabilir. Bulamazsanız eşit miktarda nohut veya beyaz fasulye kullanabilirsiniz; ancak lezzet değişecektir.
Doubara, Biskra'nın sıcak ikliminde ortaya çıkmıştır. Üzerindeki parlak, çiğ tarz salsa hem acılık hem ferahlık getirir. Yahninin kendisi oda sıcaklığında veya sıcak servis edilebilir. Soğuk salsa ile sıcak baklagillerin birleşimi karakteristik bir sıcaklık karşıtlığı yaratır.
Aceleniz varsa konserve nohut ve önceden pişmiş bakla kullanın. Aksi hâlde baklagilleri 5 min kaynatıp, ardından üzeri kapalı olarak bir saat bekleterek hızlı ıslatma yapabilirsiniz. Bu yöntem süreci hızlandırır.
Hızla soğutup kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın (koyulaşabilir; yeniden ısıtırken suyla inceltin). Doubara'yı en fazla 3 ay dondurabilirsiniz. Ocakta nazikçe ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.
| Kalori | ~350 kcal |
|---|---|
| Toplam Yağ | 7 g |
| – Doymuş Yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | ~550 mg |
| Toplam Karbonhidrat | 50 g |
| – Diyet Lifi | 15 g |
| – Şekerler | 3 g |
| Protein | 18 g |
Miktar
