ساموسا من لا ريونيون بحشوة لحم البقر المتبلة
ساموسا لا ريونيون قطع صغيرة مثلثة تُقدّم كثيرًا بوصفها من أطعمة المقبلات في المطبخ الكريولي للجزيرة. تختلف الحشوات من اللحم إلى السمك والجبن والخضراوات، أما هذه النسخة فتلتزم بحشوة واحدة من لحم البقر المفروم مع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار. الفكرة الأساسية هنا هي الحجم الصغير والطية المتكررة المحكمة، لا شكل الساموسا الكبير الذي قد يُقدّم كوجبة مستقلة.
تُطهى الحشوة قبل الطي حتى تصل إلى 71 °C وتصبح مفتتة وجافة نسبيًا، ثم تُفرد في طبقة ضحلة لتبرد 30 دقيقة قبل أن تلامس العجين. هذا التبريد ليس تفصيلًا شكليًا؛ الحشوة الساخنة تطلق بخارًا يلين العجين ويزيد احتمال فتح الزوايا في الزيت. تُقطع كل ورقة 20 × 20 cm إلى شرائط بعرض 5 cm، ويُخصص نحو 18 g من الحشوة لكل شريط حتى يبقى المثلث مدمجًا ويسهل إغلاقه.
القلي سريع لكنه يحتاج إلى انضباط في الحرارة. تُقلى 6 قطع في كل مرة، في أربع دفعات، مع إعادة الزيت إلى نحو 170 °C قبل مواصلة العمل. عند هذه المرحلة يكون اللحم مطهوًا بالفعل؛ المطلوب من القلي هو تكوين غلاف مقرمش وذهبي من دون امتصاص زائد للزيت. يجب تبريد البقايا بسرعة، وحفظها مبردة، ثم إعادة تسخينها إلى 74 °C عند التقديم لاحقًا.
