Name: موساكا البطاطا الصربية
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 حصص.
Cuisine: صربي.
Ingredients: 1200 g بطاطا — مقشرة ومقطعة شرائح بسماكة 3–4 mm.; 300 g لحم بقري مفروم — يُخلط مع لحم الخنزير.; 300 g لحم خنزير مفروم — يُخلط مع لحم البقر.; 150 g بصل — مفروم ناعمًا.; 8 g ثوم — مفروم ناعمًا.; 30 ml زيت دوار الشمس — مقسّم بين الحشوة والصينية.; 8 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.; 10 g ملح ناعم — مقسّم.; 2 g فلفل أسود — مطحون.; 100 ml ماء عذب — لحشوة اللحم.; 150 g بيض كامل — نحو 3 بيضات كبيرة مخفوقة.; 300 ml حليب كامل الدسم — بارد.

الكمية الناتجة 6 حصص.

وقت التحضير 25 دقيقة.

وقت الطهي 70 دقيقة.

الوقت السلبي 10 دقيقة.

المكونات ↓

نظرة عامة

موساكا البطاطا الصربية باللحم المفروم وغطاء البيض والحليب

موساكا البطاطا الصربية تختلف عن النسخ التي تعتمد الباذنجان والصلصة البيضاء الثقيلة. هنا تتكون الطبقات من شرائح بطاطا نيئة بسمك 3–4 mm وحشوة من لحم بقري وخنزير مفرومين بالتساوي، ثم غطاء بسيط من البيض والحليب. انتظام سمك البطاطا هو أول عامل لضمان أن تنضج كل الطبقات في الوقت نفسه.

تُطهى الحشوة قبل بناء الصينية. يلين البصل في الزيت ثم يدخل الثوم واللحمان المفرومان والبابريكا والملح والفلفل و100 ml من الماء. يجب أن تختفي الأجزاء الوردية النيئة وأن تصل اللحوم المفرومة إلى 71 °C على الأقل، مع بقاء الحشوة رطبة لا مغمورة بالسائل.

تُرتب نصف البطاطا، ثم كل الحشوة، ثم بقية البطاطا في طبق 20 × 30 cm. تُغطى الصينية بإحكام وتُخبز 40 دقيقة عند 200 °C. الغطاء يحبس البخار الناتج من البطاطا والحشوة، ولذلك لا يُكشف الطبق مبكرًا؛ قبل إضافة الغطاء السائل يجب أن تكون شرائح البطاطا شبه طرية عند وخزها.

في المرحلة الأخيرة يُخفق 150 g من البيض الكامل مع 300 ml من الحليب وبقية التتبيل، ويُصب بالتساوي فوق الصينية. تُخبز الموساكا مكشوفة 15 دقيقة عند 200 °C حتى يتماسك الوسط ويصبح السطح ذهبيًا ويصل مركز الصينية إلى 74 °C. القوام المتماسك والحرارة شرطان منفصلان لا يحل أحدهما محل الآخر.

تحتاج الموساكا إلى 10 دقائق راحة قبل التقطيع. خلال هذه المدة يهدأ الغليان ويزداد تماسك خليط البيض ونشا البطاطا، فتخرج الحصص بطبقات واضحة بدل انهيارها فور رفعها من الطبق.

إرشادات عملية

نقطة تحكماجعلوا شرائح البطاطا بسماكة موحدة 3–4 mm.
نقطة تحكماطهوا حشوة اللحم قبل ترتيب الطبقات.
نقطة تحكماجمعوا بين تماسك غطاء البيض وبلوغ 74 °C، ثم اتركوا الصينية 10 دقائق.

المكونات

لطبقات البطاطا واللحم

1200 g بطاطا — مقشرة ومقطعة شرائح بسماكة 3–4 mm.
300 g لحم بقري مفروم — يُخلط مع لحم الخنزير.
300 g لحم خنزير مفروم — يُخلط مع لحم البقر.
150 g بصل — مفروم ناعمًا.
8 g ثوم — مفروم ناعمًا.
30 ml زيت دوار الشمس — مقسّم بين الحشوة والصينية.
8 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.
10 g ملح ناعم — مقسّم.
2 g فلفل أسود — مطحون.
100 ml ماء عذب — لحشوة اللحم.

لغطاء البيض والحليب

150 g بيض كامل — نحو 3 بيضات كبيرة مخفوقة.
300 ml حليب كامل الدسم — بارد.

التحضير

جهزوا البطاطا والحشوةقطّعوا 1200 g من البطاطا شرائح متساوية بسماكة 3–4 mm، وافرموا البصل والثوم، واخلطوا 300 g من اللحم البقري المفروم مع 300 g من لحم الخنزير المفروم. اتركوا خفق البيض إلى حين الحاجة إلى الغطاء. تستغرق المرحلة 25 دقيقة عمل.
اطهوا حشوة اللحمليّنوا 150 g من البصل في الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفوا 8 g من الثوم واللحمين المفرومين واطهوا 15 دقيقة حتى لا يبقى لون وردي نيئ. تبّلوا ضمن 8 g من البابريكا و10 g من الملح و2 g من الفلفل، وأضيفوا 100 ml من الماء واتركوا المزيج يغلي بخفة؛ يجب أن تصل اللحوم المفرومة إلى 71 °C على الأقل.
رتبوا الطبقات واخبزوا مغطاةرتبوا نصف شرائح البطاطا، ثم كل حشوة اللحم، ثم بقية البطاطا في طبق 20 × 30 cm. تبّلوا ضمن كمية الملح الثابتة، وغطوا بإحكام واخبزوا 40 دقيقة في فرن 200 °C حتى تكون البطاطا شبه طرية عند الوخز ويظهر الغليان عند الحواف.
أضيفوا غطاء البيض والحليباخفقوا 150 g من البيض الكامل مع 300 ml من الحليب وبقية التتبيل، واسكبوا الخليط بالتساوي فوق الصينية. اخبزوا مكشوفًا 15 دقيقة أخرى عند 200 °C حتى يتماسك الغطاء ويصبح ذهبيًا ويصل مركز الموساكا إلى 74 °C على الأقل.
اتركوا الموساكا قبل التقطيعاتركوا الصينية 10 دقائق كوقت سلبي قبل التقطيع حتى يهدأ الغليان وتتماسك الطبقات بما يكفي لرفع حصص واضحة.

إرشادات عملية

قدّموا الموساكا دافئة بعد راحة 10 دقائق. يمكن تقديم سلطة خضراء أو سلطة ملفوف أو زبادي بشكل منفصل، لكنها ليست جزءًا من المكونات. يمكن طهي حشوة اللحم قبل يوم وتبريدها سريعًا، ثم تُجمع الصينية مع بطاطا مقطعة حديثًا. تحفظ البقايا خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل لمدة 3–4 أيام، وتُسخن الحصص إلى 74 °C مع تغطيتها معظم وقت التسخين.

نقاط التحكم

البطاطا ما تزال قاسية والسطح محمرالإرشاد: السبب: الشرائح أسمك من اللازم أو اختُصرت مرحلة الخَبز المغطى.التعديل: التصحيح: حافظوا على سماكة 3–4 mm وتأكدوا من شبه طراوة البطاطا قبل إضافة غطاء البيض.
الموساكا تنهار فورًا بعد الخَبزالإرشاد: السبب: الغطاء لم يتماسك تمامًا أو قُطعت الصينية من دون راحة.التعديل: التصحيح: تحققوا من 74 °C في المركز واتركوا الصينية 10 دقائق كاملة.

القيم الغذائية

حجم الحصة1/6 من الموساكا بعد الراحة.
السعرات555 kcal.
الكربوهيدرات41 g.
البروتين35 g.
الدهون28 g.
الألياف5 g.
الصوديوم920 mg.

القيم تقريبية لكل حصة؛ قد تتغير بحسب العلامات التجارية، تشذيب اللحوم أو السمك، فقد الرطوبة، الامتصاص ودقة تقسيم الحصص بحسب طبيعة الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على البيض والحليب. اطهوا خليط اللحم البقري والخنزير المفروم إلى 71 °C على الأقل. بعد إضافة غطاء البيض والحليب يجب أن يصل مركز الصينية إلى 74 °C. أدخلوا البقايا الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، واستخدموها خلال 3–4 أيام، وأعيدوا التسخين إلى 74 °C.

النتيجة: طبقات بطاطا ولحم متماسكة تحت غطاء بيض وحليب ذهبي.

المفتاح: شرائح البطاطا المتساوية والخَبز المغطى ثم 74 °C في المركز يضمنان التماسك.