감자 무사카(Musaka od krompira)

감자 무사카 — 얇은 감자와 소·돼지 다짐육, 달걀·우유를 겹쳐 굽는 세르비아 가정식

Musaka od krompira는 감자를 중심으로 만든 세르비아식 무사카다. 그리스식 가지 무사카와 이름은 공유하지만 이 버전은 가지, 베샤멜, 치즈를 사용하지 않는다. 얇게 썬 감자와 소고기·돼지고기 다짐육, 마지막 달걀·우유 층이 구조를 만든다.

감자 1200g은 껍질을 벗겨 3~4mm 두께로 균일하게 썬다. 생감자를 그대로 층층이 놓기 때문에 두께가 섞이면 얇은 조각은 무르고 두꺼운 조각은 딱딱하게 남을 수 있다. 먼저 덮어 굽는 40분은 수증기를 잡아 감자를 거의 익히는 단계다.

필링은 다진 소고기 300g과 돼지고기 300g을 섞는다. 양파와 마늘을 볶고 다짐육을 넣어 생 분홍색이 없어질 때까지 익힌다. 다짐육은 최소 71℃에 도달해야 한다. 물 100mL를 넣어 필링을 촉촉하게 유지하되 흥건한 국물이 되지 않게 짧게 졸인다.

감자의 절반, 고기 필링 전체, 남은 감자 순으로 20×30cm 용기에 담고 덮어서 200℃에서 40분 굽는다. 감자를 찔렀을 때 거의 부드러운지 확인한 뒤 달걀 150g과 우유 300mL를 섞어 고르게 붓는다. 다시 덮지 않고 15분 굽고 중심 74℃와 황금빛 표면을 함께 확인한다.

오븐에서 꺼낸 즉시 자르면 달걀 토핑과 감자 전분이 아직 안정되지 않아 층이 흐트러질 수 있다. 10분 휴지시키면 끓는 움직임이 가라앉고 조각이 깔끔하게 잡힌다. 이 휴지 시간은 단순한 장식 단계가 아니라 서빙 질감을 위한 실제 조리 과정이다.