Żur żyniaty / żur żeniaty: شوربة الجاودار البولندية الغنية من أوبوله
Żur żyniaty، وتُكتب أيضاً żur żeniaty، هي النسخة الغنية والمشبعة من شوربة الجاودار الحامضة في سيليزيا أوبوله. يوحي الاسم بـ«زواج» قاعدة الجاودار المخمّرة مع إضافات وافرة: البطاطا ولحم الخنزير المدخن أو النقانق، وهي مكونات تُجمع تقليدياً في قدر واحد. يصف سجل المنتجات التقليدية البولندي الطبق بأنه شوربة كثيفة بلون كريمي مائل إلى البيج، تظهر فيها قطع البطاطا واللحم المدخن.
تستخدم هذه النسخة المنزلية العملية لستة أشخاص لحم بطن خنزير مدخناً، ونقانق بولندية مدخنة مطهوة بالكامل، وبطاطا، وخليط żur مخمّراً من الجاودار ومحفوظاً مبرداً. تُطهى البطاطا في المرق نفسه، وهي إحدى الطرق الإقليمية؛ وتقدّمها عائلات أخرى منفصلة أو مهروسة. هذه صيغة منزلية محددة المقادير مستندة إلى تقاليد موثقة، وليست ادعاءً بأنها الوصفة الوحيدة أو وصفة عائلية محمية.
ينبغي أن يكون مذاق الشوربة حامضاً ومدخناً بوضوح، مع مكعبات بطاطا طرية وقطع من اللحم المدخن وشرائح النقانق في مرق كثيف لكنه قابل للغرف. امزج خليط الجاودار البارد بقليل من المرق الساخن قبل إضافته، ثم أبقِ القدر على غليان هادئ كي يثخن الجاودار من دون أن يلتصق بالقاع. يحتوي خليط الجاودار على الغلوتين؛ افحص ملصق النقانق والخليط بحثاً عن مسببات حساسية أخرى.
