Żur żyniaty / żur żeniaty: 오폴레 실레시아식 푸짐한 호밀 수프

안전하게 준비하세요.소시지가 완전히 익은 제품인지 확인하고 사용할 때까지 냉장하세요. 두 제품의 표시에서 글루텐과 기타 알레르기 유발 성분을 확인하세요. 베이컨과 양파를 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 고르게 썹니다. 생돼지고기를 바로 먹을 음식과 분리하고, 만진 뒤 손과 도마, 칼을 씻으세요.

베이컨 기름을 내고 익히세요.차가운 6L 두꺼운 냄비에 베이컨을 넣고 중약불로 가열합니다. 가끔 저으며 8–10분 익혀 기름이 나오고 가장자리가 살짝 갈색이 되게 합니다. 두꺼운 조각 한가운데를 식품 온도계로 재어 돼지고기가 최소 71°C에 도달했는지 확인하세요. 기름이 약 2큰술보다 많으면 덜어 내고 냄비 바닥을 덮을 정도만 남기세요.

향채를 부드럽게 익히세요.베이컨 기름에 양파를 넣고 5–6분 저어 가며 투명하고 부드러워질 때까지 익힙니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지만 약 30초 볶으세요.

훈제 향 국물을 만드세요.물 1.8L와 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 조금 열어 20분 끓여 베이컨을 부드럽게 하고 국물에 훈제 향을 우립니다.

감자와 소시지를 익히세요.감자를 넣고 약하게 15–18분 끓입니다. 가장 큰 감자 조각에 칼이 쉽게 들어가면 됩니다. 익힌 소시지를 넣고 5분 더 끓여 속까지 데우세요.

호밀 스타터를 풀어 넣으세요.냉장 스타터를 흔들거나 저어 가라앉은 가루를 고르게 섞습니다. 내열 그릇에 뜨거운 국물 약 250ml를 덜고 스타터를 조금씩 넣어 거품기로 풉니다. 냄비를 저으면서 혼합물을 천천히 부으세요. 마조람, 소금 3g, 흑후추를 넣습니다.

마무리하고 간을 맞추세요.수프를 다시 약하게 끓이고 뚜껑을 열어 8–10분 조리하면서 바닥을 자주 저으세요. 스타터를 넣은 후 세게 끓이지 마세요. 국물은 크림빛이고 신맛이 분명하며 감자를 가볍게 감쌀 만큼 걸쭉해야 합니다. 베이컨과 소시지도 속까지 뜨거워야 합니다. 월계수잎과 올스파이스를 건지고 맛을 보세요. 필요하면 스타터나 뜨거운 물을 조금 넣어 신맛과 소금기를 조절합니다.