فينارتيرتا كعكة متعددة الطبقات من رقائق رقيقة متبّلة قليلاً وحشوة من البرقوق المجفف، وترتبط خصوصاً بالمجتمعات الآيسلندية الكندية في مانيتوبا.
تُنكّه الرقائق الشبيهة بالبسكويت بالهيل والفانيليا، ويجمعها معجون برقوق معطّر بالتوابل. يُترك السطح بلا تزيين لتظهر الخطوط على الجوانب.
تختلف العائلات في عدد الطبقات والتوابل والحشوة والتغطية. تستخدم هذه النسخة 6 رقائق وبينها الحشوة؛ يلين التبريد طوال الليل الطبقات ويسهّل تقطيعها بانتظام.
الخطوة 1ضع البرقوق و500 mL من الماء في قدر. اتركه يغلي برفق واطهه 15–20 دقيقة حتى يلين كثيراً. احتفظ بسائل الطهي.
الخطوة 2اطحن البرقوق أو اهرسه مع قليل من السائل المحفوظ، وأضف المزيد عند الحاجة فقط. أضف 100 g من السكر و5 mL من الفانيليا وجوزة الطيب والقرنفل والبهار الحلو والقرفة. سخّنه برفق مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح المعجون كثيفاً قابلاً للدهن. اتركه يبرد تماماً.
الخطوة 3سخّن الفرن إلى 175°C. اخفق الزبدة اللينة مع 300 g من السكر حتى تصبح كريمية. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الهيل و5 mL من الفانيليا والكريمة.
الخطوة 4اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز والملح. أضفها إلى خليط الزبدة واخلط فقط حتى تتكون عجينة لينة. قسّمها إلى 6 أجزاء متساوية.
الخطوة 5على ورق الخَبز، افرد كل جزء دائرة متساوية قطرها 20 cm وسماكتها نحو 3–4 mm. استخدم طبقاً كدليل لقص الدائرة واترك العجين فوق الورق.
الخطوة 6اخبز دائرة أو دائرتين في كل مرة لمدة 8–10 دقائق حتى تتماسك وتتحمر الحواف قليلاً ولا يبقى عجين رطب في الوسط. انقلها مستوية إلى رف واتركها تبرد تماماً؛ فالطبقات الساخنة تتكسر بسهولة.
الخطوة 7ضع رقاقة على طبق وادهن عليها خمس الحشوة الباردة بطبقة رقيقة متساوية، ثم أضف الرقاقة التالية. كرر لتكوين 5 طبقات من الحشوة و6 رقائق من الكعكة، واترك السطح بلا حشوة.
الخطوة 8غطّ الكعكة وبرّدها 24 ساعة على الأقل وحتى 3–4 أيام لتلين الطبقات. احفظها عند 4°C أو أقل.
الخطوة 9سوِّ الحواف إن رغبت، ثم قطّعها إلى 16 قطعة صغيرة بسكين حاد وامسح النصل بين القطعات. قدّمها باردة أو بعد أن تلين قليلاً.
الكعكة غنية، لذا تُقدّم عادة قطعاً صغيرة مع القهوة. أبقها مغطاة في الثلاجة خلال فترة التبريد وأعد البقايا إليها سريعاً. يمكن أيضاً تجميدها مقسمة إلى حصص ومغلفة جيداً.
تقدير مقرب اعتماداً على بيانات عامة لتركيب الأغذية. يفترض 480 g من الدقيق و228 g من الزبدة و400 g من السكر إجمالاً وبيضتين كبيرتين و45 mL من الكريمة و500 g من البرقوق؛ ولا تُحسب كل مياه الطهي لأن جزءاً منها يُسكب. يختلف الناتج بحسب حجم القطعة ورطوبة الحشوة. هذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بطاقة منتج.
تحتوي على الحليب والقمح/الغلوتين والبيض. لا تتذوق العجين النيئ. اغسل اليدين والأوعية والأسطح بعد ملامسة البيض النيئ، واخبز كل طبقة حتى تنضج تماماً. برّد الحشوة كلياً قبل التجميع. احفظ الكعكة المغطاة في الثلاجة عند 4°C أو أقل أثناء التبريد؛ وأعد البقايا إلى الثلاجة خلال ساعتين وتناولها خلال 3–4 أيام أو جمّدها.
تليّن حشوة البرقوق الطبقات الرقيقة أثناء بقاء الكعكة المغطاة في البرودة. برّدها 24 ساعة على الأقل لتقطيع الطبقات بانتظام أكبر.
