هذا حساء كيبيكي غني يجمع الفول العريض والشعير والخضروات الجذرية ولحم الخنزير المملح في مرق يُطهى ببطء. يُسمّى الفول العريض في كيبيك gourgane، وتختلف وصفات العائلات.
يرتبط حساء غالغان خصوصاً بمنطقتي شارلفوا وساغينيه–لاك سان جان. تستخدم بعض الوصفات المحلية الفول الطازج ولحم الخنزير المملح والشعير والأعشاب المملحة، فيما تغيّر عائلات أخرى المرق أو اللحم أو الخضروات. في هذه النسخة العملية يُضاف الفول المطهو قرب النهاية ليحافظ على شكله بينما يلين الشعير والخضار. قدّمه كوجبة مشبعة مع الخبز. يحتوي الحساء على الفول العريض، وهو غير آمن لمن لديهم نقص إنزيم G6PD.
الخطوة 1اغسل الشعير المقشور بماء بارد. قطّع الخضروات، ثم صفِّ الفول المطهو والأعشاب المملحة واغسلهما.
الخطوة 2ضع لحم الخنزير المملح وأجنحة البصل والماء البارد في قدر كبير. ارفع الحرارة حتى الغليان وأزل الرغوة.
الخطوة 3خفّض الحرارة، واترك الغطاء موارباً، واطه على نار هادئة 60 دقيقة.
الخطوة 4أضف الشعير المغسول وحرّك. غطِّ القدر جزئياً واطه 45 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر كي لا تلتصق الحبوب بالقاع.
الخطوة 5أضف الجزر واللفت والكرفس والفول المطهو والأعشاب المملحة المغسولة. أعد الحساء إلى غليان هادئ واطه دون غطاء 30 دقيقة، حتى يلين الشعير والخضار ويصبح الحساء كثيفاً.
الخطوة 6أخرج اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة ثم أعده إلى القدر. أضف البقدونس والفلفل وحرّك. تذوق قبل إضافة الملح لأن اللحم والأعشاب مملحان بالفعل.
الخطوة 7اسكب الحساء في أوعية دافئة وقدّمه مع الخبز.
يمنح الشعير الحساء قواماً، لكنه يحتوي على الغلوتين. الفول العريض من البقوليات، وعلى من لديهم نقص معروف في G6PD تجنبه لأنه قد يسبب تفاعلاً خطيراً في الدم. الطهي لا يزيل هذا الخطر. تحقق من ملصقات اللحم والأعشاب المملحة. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال 2 ساعة؛ استخدمها خلال 2–4 أيام. أعد تسخين الحساء إلى 74°C على الأقل مع التحريك، واتركه يغلي بالكامل.
الشعير ما زال قاسياً. واصل الطهي الهادئ وافحصه بعد 10 دقائق؛ قد يحتاج الشعير المقشور وقتاً أطول من الشعير اللؤلؤي.
الحساء مالح أكثر من اللازم. أضف ماءً ساخناً تدريجياً وقدّمه مع خبز غير مملح. لا تضف الملح قبل تذوق القدر بعد اكتماله.
تقدير تقريبي لعُشر القدر باستخدام لحم خنزير مملح وفول عريض مطهو وشعير مقشور وخضروات. وللاحتياط، حُسب كل الدهن الذي يخرجه اللحم على أنه مستهلك. يتغير الصوديوم كثيراً حسب المنتجات؛ ولم تُحسب منفصلة كمية الملح المتبقية في الأعشاب بعد غسلها. هذه قيم تقديرية وليست تحليلاً لملصق غذائي.
يحتوي الشعير على الغلوتين. الفول العريض من البقوليات وقد يسبب حساسية لدى بعض الأشخاص. والأهم أن المصابين بنقص معروف في G6PD يجب أن يتجنبوا الفول العريض؛ فحتى كمية قليلة قد تسبب انحلال الدم، والطهي لا يزيل الخطر. افحص الملصقات بحثاً عن مكونات إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. اطه حتى يلين الشعير والخضار وينضج اللحم جيداً. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال 2 ساعة، واستخدمها خلال 2–4 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C على الأقل مع التحريك حتى الغليان الكامل.
