菜肴类型
59 道已发布食谱
食谱
Agnello a Cutturidd 做法：羊肩肉先煎香，再与番茄和香草低火炖60分钟，加入土豆继续炖软，最后静置并拌欧芹。
Anelletti al Forno 做法：环形意面拌浓牛猪肉酱和豌豆，分层加入奶酪、鸡蛋、萨拉米与火腿，在180 °C烤至定型。
希腊Stifado炖牛肉做法：牛肉与珍珠洋葱分别煎香，红酒番茄酱汁慢炖2小时15分钟，再开盖收浓。
希腊雷维萨达将干鹰嘴豆浸泡10–12小时，再与洋葱和橄榄油在150 °C下慢烤5小时，最后加入柠檬汁。
Moschari Kokkinisto做法：牛肩肉分批煎封，与红酒番茄在160°C慢炖至叉子轻松穿透，收汁后搭配短管意面。
Kokkinisto牛肩肉分批煎香，红酒收至约一半后加入番茄和香料，以160°C慢炖至叉子轻入，再单独收浓酱汁。
茄子先盐渍烤软，牛肉番茄酱收浓，再覆盖蛋黄奶酪白酱。中心烤至 74 °C，静置 30 分钟后切块。
Fasolakia Ladera把四季豆和4–5厘米土豆块放入番茄与橄榄油中低火炖45–55分钟，必要时揭盖收汁并静置10分钟。
Gigantes Plaki先浸泡8–12小时并把巨型白豆煮至绵密，再用190 °C烤45–55分钟，番茄酱收浓后静置15分钟再加菲达。
Giouvetsi先把牛肩肉炖至叉子易入，再把酱汁调到1.6升，加入米粒面以190 °C烤18–22分钟，静置15分钟后拌奶酪。
波利塔式洋蓟将洋蓟芯、土豆和胡萝卜轻炖，柠檬面粉液先用热汤回温，再以最低火煮 2 分钟，酱汁清亮不结块。
希腊番茄秋葵炖菜以整荚秋葵、土豆和橄榄油慢煨，先用醋处理表面，再轻摇锅身，保持秋葵完整并收成浓亮酱汁。
希腊 Briam 用土豆、西葫芦、番茄、彩椒和红洋葱制作，190°C 加盖软化，再升至 210°C 收汁上色，蔬菜熟透不水塌。
希腊豌豆炖菜将土豆和胡萝卜先炖 18 分钟，再加入冷冻豌豆与莳萝，最后开盖收汁 8–10 分钟，酱汁浓润不干锅。
手切希腊薯条以橄榄油分两次炸制，外壳金黄酥脆、内部松软，最后撒牛至，可按喜好搭配菲达奶酪。
克罗地亚四季豆炖菜做法，洋葱与红椒粉打底，番茄、土豆、胡萝卜和四季豆按顺序入锅，45分钟得到自然浓稠而不过熟的汤汁。
鲤鱼与梭鲈分层下锅，在甜红椒、番茄和细化洋葱汤底中炖熟；温和辣度、鱼段完整，并配宽鸡蛋面。
鲤鱼和鲶鱼在洋葱、甜辣红椒、番茄与白葡萄酒中炖熟；鱼段入锅后只晃锅不搅，另煮宽面保持汤体清爽。
萨莫博尔铁盘炖烤肉将猪排、鸡腿和香肠分批煎香，再以白酒、红椒和土豆煨熟；含户外铁盘及家庭锅具火候要点。
斯拉沃尼亚混合肉红椒炖锅以野猪、牛肉和猪肉分批慢煨，靠洋葱自然增稠；详列红椒防苦、辣度和3小时火候。
斯拉沃尼亚牧人炖肉以牛肩、猪肩和羊肩分段慢炖，配白酒与红椒清亮汤汁；含羊脂处理、辣度控制和撇脂方法。
辛伊酸菜牛肉卷不用米，以刀切牛、猪和小牛肉配培根、柠檬皮及暖香料；详列包卷、低火煨2小时和咸度控制。
伊斯特拉兔肉古拉什以红酒、洋葱、番茄和香草慢炖，包含分批煎褐、71°C安全温度、酱汁浓度与复热方法。
伊斯特拉约塔炖汤以酸菜、花豆、马铃薯和烟熏猪肉慢煮，含浸豆、自然增稠、咸度校正与剩菜复热温度。
野鸭分块煎褐后与根菜、红酒和杜松焖煮；胸肉达到 74°C 先取出，腿肉继续软化，最后打匀蔬菜收成挂勺酱汁。
家用烤箱制作帕格岛 peka 风格羊肉：带骨羊肩与土豆先盖烤 120 分钟，再高温上色，并以 88–92°C 判断软嫩程度。
Hvarska Gregada 做法使用白鱼、土豆、洋葱与白葡萄酒，说明分层入锅、轻晃不搅和鱼肉63°C熟度。
牛肉古拉什配土豆团子使用牛肩肉、大量洋葱和甜红椒粉，包含慢炖收浓、土豆含水控制及团子熟度判断。
烟熏肉炖豆做法使用干白豆、烟熏肋排与根茎蔬菜，说明浸泡、控盐、慢炖和压豆增稠的准确方法。
达尔马提亚酸甜炖牛肉经十二小时醋香腌制，煎封后与西梅、红酒和根茎蔬菜慢炖；过滤浓汁并将切片牛肉回锅保湿。
杜布罗夫尼克绿色炖菜先煮烟熏猪肉，再分次加入皱叶卷心菜、羽衣甘蓝和土豆；控制盐度与下锅顺序，汤清而味浓。
布罗代特用安康鱼、海鲷和贻贝分层慢炖，番茄酒汁以摇锅混合；配方说明下锅顺序、63°C熟度与玉米糊浓度。
去骨羊腿以红酒和醋腌渍12小时，慢炖至可切片；西梅根茎蔬菜筛成深色酱汁，并配土豆团说明完整火候。
牛肩肉分批上色，以大量洋葱、甜椒粉和600毫升红酒慢炖，土豆后段加入；说明92至95°C软化与酱汁调整。
鹿肩肉分批上色后与洋葱、红酒和杜松慢炖，西梅后段加入；说明92至95°C软化判断、酱汁浓度和玉米糊配餐。
白豆先与烟熏猪肉慢煮，再加入珍珠大麦、土豆和根茎蔬菜，自然煮出浓稠汤底，并说明浸泡、补水和复热方法。
预煮牛肚与烟熏培根、根茎蔬菜和甜红椒粉慢炖，掌握防苦、柔软度与轻度增稠方法，成品浓郁但仍可流动。
红绿甜椒、洋葱和成熟番茄按顺序慢炒，先加盖释汁再开盖收浓，做出蔬菜成形、汤汁浓而不油腻的 Sataraš。
发酵酸菜叶包入牛猪肉末和米饭，与烟熏猪肉慢炖至中心71°C，配土豆泥，并详解叶脉处理、包卷和复热。
发酵酸菜与猪肩肉、烟熏培根和土豆分阶段慢炖，掌握酸度、红椒粉防苦和肉温判断，最后配少量酸奶油。
克罗地亚鸡肉红椒炖菜做法以带骨鸡腿、洋葱和甜红椒粉慢炖，面粉鸡蛋糊用勺子拨入酱汁，煮成柔软而有支撑的面团丸子。
克罗地亚猎人炖肉做法把鹿肉、少量猪肩肉、烟熏培根、洋葱、蘑菇和红酒慢炖至叉子可分，酱汁深褐红并配柔软玉米粥。
红式盐鳕鱼炖菜食谱把冷藏脱盐的鳕鱼与番茄、厚切土豆、白葡萄酒和月桂叶慢煨，鱼肉保持大片，酱汁浓厚可舀。
熏猪肘豆炖锅以浸泡白豆、洋葱、胡萝卜和甜红椒粉慢炖约两小时半，豆汤自然变稠，猪肉达到可离骨的柔软程度。
Quibeba 奎贝巴先脱盐咸牛肉，再与木薯、南瓜、番茄和红棕榈油慢炖，说明入锅顺序、收汁浓度与安全复热。
Feijoada Angolana 做法以浸泡白豆、猪肋排、烟熏香肠和卷心菜慢煮；盐在最后加入，豆汤浓厚而豆粒多数完整。
Kizaca 做法使用预处理木薯叶先敞盖煮60分钟，再与细磨花生、番茄和红棕榈油慢煮，得到安全熟透的深绿浓厚炖菜。
MboKata 做法先煎香带骨鸡肉，再用细磨花生、番茄、gindungo 和秋葵低火慢煮；分段加水可保持浓酱顺滑不糊底。
Ensopado de Cabrito 做法先腌制并煎香带骨山羊肉，再配番茄、彩椒、土豆和胡萝卜慢焖，直到肉质叉子可轻松插入。
Muamba de Galinha 做法以带骨鸡、红棕榈油、番茄、南瓜和秋葵慢炖；分段下料并测至74°C，得到光亮微稠酱汁。
Muamba de Peixe 做法先炖茄子、南瓜与秋葵，再放厚切鱼排轻煮至63°C；红棕榈油番茄酱浓而鱼肉不碎。
安哥拉番茄土豆炖鱼用厚切鱼排、土豆、番茄和双色甜椒分层焖制；含63°C熟度、汤汁浓度及防止鱼肉碎散的方法。
安哥拉卡卢卢炖鱼把鲜鱼、干鱼、秋葵、茄子和绿叶菜分层慢煮；说明干鱼脱盐、少搅动、63°C熟度及木薯糊搭配。
安哥拉咸牛肉炖豆把咸干牛肉与白豆分开浸泡，再同番茄和红棕榈油慢炖；说明脱盐换水、软烂判断及钠含量控制。
安哥拉血汁炖鸡先把带骨鸡腿炖至74°C，再加入醋调食用级鸡血；页面说明防结块火候、浓度判断与安全保存。
Lham Lahlou 甜肉塔吉锅以羊肩肉、西梅、杏干、苹果和杏仁慢炖，说明果干加入顺序与糖浆浓度，保持肉嫩果形完整。
阿尔及利亚酿蔬菜食谱说明西葫芦、甜椒、番茄和马铃薯的挖空方式，羊肉米馅装填比例及71°C熟度，避免外壳煮裂。
沙赫舒哈食谱包含自制rougag薄饼、羊肉鹰嘴豆番茄炖汁和分次拌汁方法，饼片柔韧不成糊，羊肉炖至轻松离骨。
Doubara鹰嘴豆炖菜食谱用鹰嘴豆、蚕豆、番茄、孜然与哈里萨煨成浓汁，并以洋葱、鲜辣椒和柠檬分层调节辣度。
