安哥拉咸牛肉炖豆

安哥拉咸牛肉炖豆把两种耐储存食材放在同一锅中：经过盐腌和风干的牛肉，以及干白豆。它们都需要提前吸水，却不能放在同一容器处理。牛肉浸泡的目的主要是带走多余盐分，豆子浸泡则让内部均匀复水、缩短煮制时间。分开处理后，最终咸度和软硬度才容易控制。

不同品牌或手工咸干牛肉的含盐量差异很大。本配方安排8—12小时冷藏浸泡，并换水三次；浸泡后切下一小片煮熟试味，若仍明显咸，应再换清水浸泡一小时。直接依靠炖锅中的番茄和豆子稀释盐分，常会得到外淡内咸的肉块。

咸度在入锅前解决，浓度在最后十五分钟解决。

白豆可用奶油豆、海军豆或其他中等大小的白色干豆。泡过的豆子先在无盐清水中煮至接近软熟，咸干牛肉则另锅预煮到纤维开始松开。两者随后进入番茄洋葱底汁，剩余四十五分钟才是真正让味道合并的阶段。

红棕榈油带来橙红色和独特果香，用量不需很大。洋葱、蒜和甜椒先软化，番茄煮到失去生味，再加入肉、豆和少量煮豆水。豆子释放的淀粉会自然增稠，不应额外压碎太多；只需在最后用勺背轻压约半杯豆粒，就能让酱汁附着在肉表面。

这道菜常与木薯糊、米饭或熟绿叶菜同盘。配菜应少盐，给炖菜留下调味空间。由于咸干肉的残余钠无法完全统一，营养数值只能按充分脱盐后的常见水平估算，实际结果仍取决于产品和换水次数。