Agnello a Cutturidd 卢卡尼亚炖羊肉

Cutturidd 的结构属于典型单锅炖菜，但并不意味着所有食材同时下锅。羊肩肉先分批煎香，目的是在锅底建立褐色风味，同时避免一次加入过多肉块导致锅温骤降。煎好后再加入洋葱和胡萝卜，把锅底的褐色物质刮起，蒜、迷迭香、月桂叶和辣椒碎只在最后一分钟进入。

番茄和热水加入后，锅内只保持小火轻沸，盖锅约60分钟。真正的炖煮依靠时间让羊肩的结缔组织软化，不需要猛烈沸腾。土豆比羊肉更晚加入，再炖35–40分钟，这样既能完全软熟，又不至于过早碎在汤汁里。

锅中液体如果仍显稀薄，只在最后开盖收10–15分钟。目标不是把汤汁收成浓酱，而是让它能附着在肉和土豆表面，同时仍有足够流动性可用勺舀取。静置10分钟后，脂肪和汤汁会稍微重新融合，欧芹在这时加入可保留新鲜香气。

这道炖菜适合提前一天制作。冷藏后表面脂肪更容易去除，第二天低火复热时味道也更均匀。成品应在深碗中上桌，羊肉和土豆块仍保持形状，汤汁有光泽且适合蘸面包，而不是完全变成泥状。