将冷藏白海鱼与熟虾搭配，加入青柠汁和 ají limo，旁边摆放彻底煮熟的食用甜木薯、zarandaja 豆和青大蕉脆片。
Chiclayo 的北海岸饮食背景使鲜鱼、熟豆与根茎类配菜的组合具有地方语境。这道聚餐版 Ceviche 是可执行的家庭搭配，不代表它在当地拥有独一无二的节庆规定或正式菜谱。
与其他版本最大的区别是准备了已经彻底煮熟、冷藏的虾仁，并使用完全熟透的甜木薯 yuca。zarandaja 是 Lablab purpureus 豆类，须提前煮熟沥干；chifles 则是即食青大蕉脆片，最后才放上盘边。
木薯采用足量沸水充分煮透、弃去煮水的方式，不能把苦木薯或半生木薯拿来替代。鱼和虾都保持低温，熟虾只在装盘前混入；因为混合物含生鱼，整碗仍应按生海鲜处理。
将甜木薯彻底煮熟。把1800毫升清水倒入带盖深锅，用约5分钟煮至大滚。加入460克已去皮并切成3厘米块的食用级甜木薯 yuca，保持浸没，中火持续沸煮25分钟。倒掉全部煮水并沥干，去除木薯粗硬的中心纤维。刀尖必须轻松穿透每块中心，不得有粉白硬芯；只能使用食用甜木薯，不能半生食用。
把熟木薯移到干净盘中。将沥干的木薯放在干净托盘上，接下来分配熟豆时让表面蒸汽散去；这一步与分豆同时进行，不另外延长总时间。木薯应软透而不散碎，约3分钟后表面不再明显冒汽；远离生鱼操作区。
沥干已煮熟的 zarandaja。取360克完全煮熟、放凉的 zarandaja 豆；仅在使用盐水包装时先冲洗，再彻底沥干，约2分钟内分到盘中。豆粒应柔软而不带多余包装液，切勿使用生豆或未充分煮熟的豆类。
冷藏状态下切鱼。从4 °C或以下的冰箱中取出650克供应商明确提供作生食用途、去皮去刺的白肉海鱼柳。用独立的锋利菜刀仔细检查鱼刺，切成均匀的2厘米块，立即把加盖鱼碗送回4 °C或以下的冰箱；整个操作约5分钟。鱼块大小一致、无刺且摸起来仍很冷。
搅匀青柠辣椒汁。另取预先冷却、不会与酸反应的搅拌碗，加入240毫升现榨过滤的青柠汁、16克去籽切碎的 ají limo 辣椒和6克细盐，搅拌约2分钟。碗底应看不到明显盐粒，辣椒分布均匀并散发清香；保持调味汁低温。
轻轻拌入鱼和洋葱。将冰凉鱼块放入盛盘碗，倒入全部青柠辣椒汁，再拌入210克红洋葱薄片和15克切碎香菜叶。轻翻1–2次，约2分钟让鱼块表面都有薄薄一层汁液，洋葱条仍然脆挺；不要用力搅碎鱼块。
低温短暂入味。把拌好的鱼放进4 °C或以下的冰箱冷藏3分钟。鱼块外层可略微收紧，但块形仍完整、内部依然是生鱼；不能通过延长腌制来弥补原料冷链或生食处理不合格的问题。青柠酸汁并不能可靠消除寄生虫或病原微生物。
临上桌前加入熟虾。从4 °C或以下冰箱取出220克已经完全煮熟、去壳、沥干并冷却的虾仁，在装盘前轻轻拌入鱼碗，约1分钟。虾仁应冰凉完整并薄薄裹上酸汁。混合后整碗仍按生海鲜管理，不留作下一轮上桌。
分盘并保持脆片干爽。把鱼、酸汁和熟虾分到5只冰凉餐盘，每盘旁分别放上已煮熟的460克甜木薯、360克 zarandaja 熟豆及100克 chifles 脆片中的相应份量。约2分钟完成，脆片到上桌时才放，不能浸入鱼汁。鱼仍冷、熟配菜轮廓分明、脆片干爽。
只用食用级甜木薯，充分煮透并倒掉全部煮水。 熟虾必须完全煮熟、沥干并冷藏到4 °C或以下。 鱼短暂入味后再拌熟虾，脆片最后放在盘边。
按5份上桌。先完成并分配熟配菜，临吃前才拌生鱼；装盘时鱼保持冰凉，熟食与生鱼操作工具分开。食用甜木薯必须充分煮熟、倒掉煮水；熟虾在最后才加入，chifles 与酸汁分开。原配方采用秘鲁 ají limo 辣椒；换成别的辣椒会改变辣度与香气，不能视作等同替代。只有明确销售作生食、供应商能够说明冷链及适当预冻处理的其他结实海鱼，才可根据同样条件代替；换鱼会改变口感。生鱼成品应立即食用，不预先拌好留待次日，也不建议复热后当作原来的 Ceviche。
鱼肉松散： 鱼块升温、翻拌过度或泡酸汁太久。保持冰冷，用轻柔动作快速拌好并立刻食用。 味道刺鼻或发苦： 榨青柠时把皮挤破，或辣椒没有拌匀。轻榨并过滤青柠汁，按规定分量分散辣椒。 木薯中心有白硬芯： 沸煮不足或选错木薯。只用食用级甜木薯，继续充分煮透后弃掉煮水；不得食用半生木薯。
青柠汁能够让生鱼变安全吗？ 不能。它只能影响表层质地和味道，不能可靠消除寄生虫与致病菌。 熟虾什么时候拌入？ 装盘前才加入，且虾已彻底煮熟、沥干并冷却。
含鱼类、甲壳类（虾）。检查购买商品标签与可能的交叉接触。青柠汁只改变风味和鱼肉表层质地，不能可靠杀灭寄生虫和有害细菌；拌好后鱼仍是生的。只买供应商明确说明适合生食、能说明冷链和适当预冻处理的鱼；预冻也不能消除所有细菌危害。鱼在准备前及短暂冷藏时始终保持4 °C或以下，使用与熟食配菜分开的干净器具，装盘后立即食用。孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者应避免生海鲜；将鱼加热至中心63 °C更安全，但那样会改变这道菜的性质。虾必须预先完全煮熟并冷却，加入生鱼后整碗仍按生海鲜处理。 仅使用食用甜木薯，充分沸煮、弃去全部煮水；zarandaja 必须是事先煮熟的豆。
完成后鱼与熟虾冰凉，甜木薯熟软，zarandaja 豆和脆片分别摆放。 关键是彻底煮熟甜木薯，把熟虾留到最后才拌入生鱼。
