以里马克为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
这份里马克风味的季节性 ceviche 沿用利马地区生鱼、青柠汁和辣椒的搭配，但“季节版”只是食材采购与家庭烹调的安排，不是独立记载的地方传统名称。所用鱼种是corvina，配菜为熟camote甘薯和已煮熟冷藏的choclo大粒玉米。
camote甘薯切成厚约2厘米的片，煮软后保持完整；choclo玉米粒应提前煮熟并沥干。它们都与酸汁鱼块分开放置，既可保留自身口感，也不会让仍在冒热气的熟配菜接触生鱼。ají limo去籽切细，以便辣味均匀分布。
实际操作中，季节变化不改变生鱼的卫生要求。向可靠供应商购买明确可用于生食的鱼，确认必要寄生虫控制并全程保持冷藏。青柠汁能让鱼表面显得更紧实，却不会使鱼从食品安全意义上变成熟鱼。
煮软camote甘薯。将420克已去皮、切成约2厘米厚片的camote放进汤锅，倒入1080毫升水，煮至微沸后继续煮22分钟。用叉子试最厚的甘薯片，应能轻松扎入中心；沥干时保持切片完整。
给熟甘薯冷藏降温。把沥干的camote摊在浅盘上，避开生鱼，放入冰箱冷藏35分钟。表面不再冒热气，甘薯片凉透且没有散碎。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放330克熟choclo玉米粒。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；摆好的配菜应已冷却，不带明显水分。
把冷鱼切成大小均匀的块。将620克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的corvina（石首鱼类白肉鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和12克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入160毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入170克红洋葱细丝和8克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
确保煮过的camote和choclo充分冷却后再装盘，不要把温热熟食垫在冷生鱼下面。准备齐全后，才给corvina加青柠汁和洋葱，立即分成四份食用。
corvina之外的鱼种只在同样有生食供应保障和寄生虫控制时才能考虑，鱼的质地与味道可能不同。choclo指秘鲁大粒玉米，不能未经说明直接当成任何普通罐头甜玉米。
鱼摆盘后不够冷： 甘薯或玉米还带热气就被放到生鱼下面。先把熟配菜冷藏，冷却后与鱼分开放在餐盘两侧。
过敏原： 含鱼；也要检查熟配菜的包装标签以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以里马克为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
