以鲭鱼、青柠与 ají limo 拌制的北海岸风味冷食，搭配煮木薯和香脆的 chifles 青蕉片。
Ferreñafe 位于秘鲁北部的 Lambayeque 地区。当地所属的北海岸饮食背景为鱼类、辣椒与多样化配菜提供了依据，但这道组合是实用的地区风味做法，并非所有 Ferreñafe 家庭共同遵循的专门食谱。
鲭鱼味道较浓、含脂也比清淡的白鱼多。木薯煮透后柔软，能够承接酸辣汁；chifles 则是可直接食用的青蕉脆片，入口干爽、酥脆。两者不必一起浸进青柠汁，以免脆片变软。
这道菜有三种口感需要分别照顾：冷而整齐的鲭鱼块、完全熟透的木薯和保持干燥的脆片。生食鱼必须在采购时就确认适用条件，单靠“新鲜”外观或酸汁不能作为安全保证。
食品处理要点。 处理生鱼时先核实生食供应与寄生虫风险控制，并始终保持4 °C或以下；先完成需加热的配菜，最后才让生鱼接触青柠汁。酸汁不能作为消灭有害微生物的步骤。
检查并切好生食鱼块。用洁净双手和专用砧板检查720克生鲭鱼柳，剔除残留鱼刺，切成均匀的2厘米块。准备配菜时将鱼置于4 °C或以下，并与生肉隔离；鱼块切面应整齐、无残刺。生鱼原料须来自能够证明生食处理及寄生虫风险控制的可信供应商。
彻底煮熟木薯。将440克去皮、去木质芯的木薯块放进汤锅，加入1600毫升饮用水，煮沸后小火煮35分钟，彻底沥干。整块应从外到内柔软，不能留硬芯；生木薯不可直接食用。
保护青蕉片的脆度。将80克已经制熟的 chifles 青蕉脆片放入有盖的干燥碗中，上桌前不要沾到青柠汁，保持香脆。这一步约1分钟。
调制青柠辣椒汁。在耐酸搅拌碗中混合200毫升鲜榨过滤青柠汁、5克细盐和20克切碎的ají limo，搅拌约4分钟；务必在调味汁接触生鱼前尝味。盐应完全溶解，辣椒均匀分布在酸汁中。
切好洋葱和香菜。用另外的洁净刀具将190克去皮红洋葱切成细半月丝，将12克香菜嫩茎和叶片切碎，约5分钟。洋葱丝能自然散开，香菜细碎但不被压烂。
临上桌轻拌海鲜。把冷藏的生鲭鱼柳放入调好的青柠辣椒汁中，加入全部红洋葱丝和香菜，轻轻翻拌约3分钟，刚好裹上一层汁液就立即装盘。鱼块应彼此分明、不松散；鱼始终保持4 °C或以下，青柠汁不能当作加热杀菌的步骤。
四盘均分并立即食用。将冷拌海鲜及木薯、chifles 青蕉脆片各分成四等份，摆入四只洁净餐盘；用具不得接触未经清洗的生鱼砧板。脆片或烤玉米仍放在干燥位置，鱼肉、洋葱和调味汁分配均匀。装盘约3分钟，上桌即食。
把煮至松软的木薯放在鲭鱼旁边，chifles 最后摆盘，始终避开潮湿的调味汁。 熟配菜和干脆配料都应在调生鱼之前完成，并使用与处理鲭鱼不同的洁净器具。鲭鱼即使气味与外观正常，若供应链和生食风险控制无法核实，也不应制作生食。 鲭鱼脂肪较多，采购和冷链管理尤其重要；请向供应商询问生食处理及储存记录，不能仅凭“鲜鱼”字样判断。 冷拌完成立即分盘食用，不把混合生海鲜冷藏留作次日餐食；延长青柠浸泡也不是可替代冷链的处理方法。 可替换食材与影响 可按相同克数换用另一种已确认适合生食的结实鱼肉，但与鲭鱼相比，风味、含脂量和营养值都会变化；必须向供应商核实鱼种与寄生虫控制。 以其他辣椒替换指定的秘鲁 ají 会改变辛辣程度及地域风味，不能宣称所得菜肴完全等同。 如无法核实鱼类生食安全条件，就不要制作这道生鱼冷食。应另做熟鱼菜，将鱼肉单独加热至63 °C。 木薯、chifles 青蕉脆片构成这份配餐的口感与淀粉比例；改用其他配菜会改变成品的搭配，而不只是名称。
过敏原：鱼。核查现成配菜、调料和共用厨房工具可能造成的交叉接触。 本菜含未经加热的生鱼。青柠汁会改变鱼肉的酸味和表面质地，但不能可靠消灭病原体或寄生虫，也不是有效的烹调杀菌步骤。 只从能提供生食用途处理依据、冷链和寄生虫风险控制信息的可信供应商购买鱼类。符合要求的冷冻可以降低部分寄生虫风险，但不能消除全部有害微生物。 生鱼在处理及上桌前保持4 °C或以下，与熟配菜、餐盘和食具分开，防止交叉污染。 木薯必须正确去皮、剔除木质芯并彻底煮熟，不得使用中心仍硬的木薯。 孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者应避免食用此类生鱼 ceviche。风险相对更低的选择是另外制作充分加热的海鲜菜，而不是继续食用酸汁腌制的生鱼。 最后才把生鱼拌入调味汁，并立即食用。不要把已拌好的生海鲜留到第二天，也不要认为延长浸泡时间就能保证安全。
