以费雷尼亚费为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
这份以费雷尼亚费（Ferreñafe）为灵感的北海岸 ceviche，把冷的cabrilla鱼块、酸橘汁与熟木薯搭配，并另配现成的chifles脆大蕉片。名称中的地名代表风味参考，不表示这就是当地独立认证的“经典配方”。木薯柔软、脆片干爽，与冷鱼的口感相互区分。
木薯（yuca）不是可以直接生吃的配菜。食用前必须削皮、去掉纤维芯，切块后充分煮透；如果叉子不能轻松穿过中心，便不应上桌。chifles使用包装好的可即食产品，不必与木薯同煮，也不要在盛盘前接触青柠汁。
准备顺序是先煮木薯，再冷藏到不带余温，最后才把供生食的鱼肉从冰箱取出。ají limo的辣味要分散在鱼块表面，洋葱保持薄而脆。生鱼安全依赖采购和冷链，而不是青柠汁腌制时间。
把木薯彻底煮透。将440克去皮去纤维芯、切成约3厘米块的木薯放入汤锅，加入1600毫升水，烧开后保持小火微沸26分钟。沥干前用叉子检查每一块中心，应能轻松穿过；不要食用生的或中心仍硬的木薯。
给木薯冷藏降温。将已沥干的木薯摊在浅盘上，与生鱼分开，放进冰箱冷藏40分钟。木薯应不再有余温、表面干爽。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放64克即食chifles脆片。脆片或脆玉米留在干燥的餐盘或小碗里，暂时不要接触酸汁。
把冷鱼切成大小均匀的块。将600克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的cabrilla（鲈形白肉海鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和12克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入160毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入160克红洋葱细丝和8克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
把彻底煮熟的木薯在浅盘冷却并放入冰箱，食用时与鱼块分开摆放。chifles直到食用前均保持干燥。鱼在4 °C或以下保存，核实供应商的生食资质及寄生虫控制后，调味即食。
木薯与chifles提供完全不同的质地；不能用未经煮透的木薯或普通生大蕉取代。只有同样经过生食风险控制的鱼种才可以替换cabrilla，并会改变口感。
木薯中心仍发硬： 块切得过大或煮的时间不足。继续保持微沸，直到叉子能够轻松穿过每一块中心，再沥干冷藏。
过敏原： 含鱼；尤其检查chifles预包装脆片以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以费雷尼亚费为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
