以费雷尼亚费为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
这道四人份 ceviche 以费雷尼亚费所在的秘鲁北海岸为风味参考，搭配冷的cabrilla白肉鱼、熟camote甘薯和已煮熟的zarandaja豆。“家常版”说明做法可以在家中执行，并非宣称它是当地某个家族或社区独有的标准。
zarandaja是豆类配菜，在这里必须事先煮透、沥干并冷藏。甘薯的软糯与豆粒的质地都不应在酸汁里浸泡，而是放在鱼块旁边，以免把青柠汁冲淡。红洋葱切成细丝、香菜切细，能够让调味料较均匀地分布在鱼肉上。
先把甘薯煮软并放凉，再把冷藏的生食鱼切成均匀的方块。加青柠汁后立即用温和手法拌入洋葱，鱼肉仍然是生的；只有适当采购、冷藏与即时上桌，才是处理这类菜式所需的安全管理。
煮软camote甘薯。将440克已去皮、切成约2厘米厚片的camote放进汤锅，倒入1150毫升水，煮至微沸后继续煮22分钟。用叉子试最厚的甘薯片，应能轻松扎入中心；沥干时保持切片完整。
给熟甘薯冷藏降温。把沥干的camote摊在浅盘上，避开生鱼，放入冰箱冷藏35分钟。表面不再冒热气，甘薯片凉透且没有散碎。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放260克zarandaja熟豆。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；摆好的配菜应已冷却，不带明显水分。
把冷鱼切成大小均匀的块。将560克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的cabrilla（鲈形白肉海鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和11克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入150毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入165克红洋葱细丝和8克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
四份camote和zarandaja与鱼块并排摆放，保留酸与淀粉的区别。豆类要充分煮熟后才能使用，生鱼只在开饭时接触青柠汁；不要为方便提前把整盘生鱼混合冷藏数小时。
已煮熟zarandaja豆不等于干豆，不能直接拿干豆当可即食配菜。鱼种只有在确认替代鱼适于生食且相关寄生虫控制足够时才可更换，风味和质地并不相同。
配菜味道显得平淡： 豆和甘薯与酸汁混在一起，失去口感对比。把熟配菜放在鱼块旁边，让每一口自行搭配酸汁与淀粉。
过敏原： 含鱼；也要检查熟配菜的包装标签以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以费雷尼亚费为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
