用牛肉、猪肉、洋葱和孜然制作汤汁封在硬面皮里的格鲁吉亚姆秋卢里金卡利。
姆秋卢里金卡利：格鲁吉亚山地风味肉馅汤饺
姆秋卢里金卡利是与姆秋列季相关的格鲁吉亚山地金卡利。本版本用较硬、无蛋的小麦面团包裹牛肉和猪肉馅。洋葱、山地风味孜然、黑胡椒和少许红椒调味；这种肉馅做法不加鲜香草或大蒜。
面团要充分揉匀并盖好静置，擀开时才不易回缩。拌入肉馅的冷水在水煮过程中与肉汁融合，形成饺子里的汤汁。擀皮时让中心比边缘稍厚，包入肉馅后捏褶并把顶部封紧。
格鲁吉亚各地的金卡利在大小、肉类比例、调味和褶数上都有差异。这里的姆秋卢里指山地肉馅版本，不规定固定褶数。出锅后趁热配黑胡椒食用；捏住顶部，从侧面小心咬开，先喝汤汁，再吃馅和皮。
姆秋卢里金卡利：格鲁吉亚山地风味肉馅汤饺
和面。 将8克盐溶于450毫升冷水，倒入1,000克面粉中拌合。揉10–12分钟至结实光滑；面团会比软面包面团硬。盖好醒30分钟。另留20克面粉撒粉。
调味并加水。 冷牛肉末和猪肉末中加入洋葱、孜然、2克黑胡椒、红椒碎和8克盐拌匀。分几次加入220毫升冷水，每次充分拌入。馅料应湿润可舀，不要稀；厨房较热时冷藏。
擀皮包馅。 面团分成36份，未使用的盖好。每份擀成直径15–16厘米的圆皮，中心略厚。中间放约33克馅料，沿边捏褶、拧紧顶部并压实封口。放在轻撒面粉的托盘上，彼此分开。
分批水煮。 大锅中加入5升水和15克盐，煮沸后轻轻搅出旋涡。每批最多放12个饺子，留足空间。小心搅一次以免粘底，保持温和稳定沸腾。
煮熟并测温。 饺子浮起后再煮8–10分钟，直到较硬的面皮变柔软。用干净的即读式温度计测一只代表性饺子中心，肉必须达到71.1°C。用漏勺捞出；每批之间让水重新沸腾。
趁热上桌。 将饺子盛入温热的盘中，配上剩余黑胡椒。捏住顶端，从侧面小心咬开，先喝滚烫的汤汁，再吃肉馅和面皮。较厚的顶部通常留在盘中。
电子秤、大搅拌盆、擀面杖、小碗、轻撒面粉的托盘、8–10升大锅、漏勺、即读式食品温度计。
面团应有足够韧性支撑馅料，但不能干到捏褶时开裂。未使用的面团盖好；托盘只需薄薄撒粉。如果边缘沾湿或沾到肉馅，先擦净再捏合，封口会更牢。分批下锅，留出空间，并避免猛烈翻滚以免饺子互相碰撞。
为保持口感，只煮准备上桌的数量。生肉末应冷藏在4°C以下并于1–2天内用完。熟饺子须在2小时内放入浅而带盖的容器冷藏，在4°C以下保存并于3–4天内食用。复热时加盖蒸至中心74°C；猛烈滚煮可能使面皮裂开、汤汁漏出。
出锅后立即食用。饺子里的汤很烫，先从侧面轻轻咬开一个小口，再小心饮用。本版本只配黑胡椒；顶部可作手柄，避免挤出汤汁。
按全份食谱的六分之一估算，使用食材通用营养数据。面团和馅料中的盐已计入；煮水中倒掉的15克盐不计。整批约5,380千卡、碳水791克、蛋白质234克、脂肪132克、纤维34克、钠6,800毫克。肉的脂肪比例和成品留盐量会造成差异。
含小麦（麸质）。生肉末需冷藏并与即食食品分开；处理后清洗双手、器具和台面。不要尝生馅。用干净温度计测肉馅中心，必须至少达到71.1°C。饺子浮起、面皮变软只能说明口感，不能代替温度检查。熟食剩余部分须在2小时内冷藏。
