用青豆、核桃、大蒜、香草和蓝胡芦巴制作格鲁吉亚 pkhali。冷藏定型后分份，可搭配石榴享用。
煮软的青豆与核桃、大蒜和香草调成的咸香混合料相遇，成为一道格鲁吉亚冷前菜。
Pkhali 是格鲁吉亚一类用调味核桃泥拌合蔬菜的菜肴。青豆版本把煮熟的豆子与新鲜香草和香料拌匀，形成紧实、微酸的混合物。各家做法不同；这里提供一款实用的家常版本，并不代表唯一标准配方。
青豆要煮到完全柔软，然后充分沥干并挤去多余水分，这样核桃料才不会变稀。醋应逐渐加入，用来提亮豆子和核桃的味道，不要盖过食材本身。
冷食上桌，可搭配面包或爽脆蔬菜，作为格鲁吉亚冷前菜的一部分。短暂冷藏有助于四份 pkhali 保持形状；石榴籽可作酸甜装饰。
格鲁吉亚青豆核桃冷前菜（მწვანე ლობიოს ფხალი）
煮青豆。 大锅水烧开。青豆去两端后放入，小火煮 8–12 分钟，直到完全软熟，不再脆生。
沥干并切碎。 充分沥水，放至可安全拿取。用干净厨房布挤出多余水分，再切碎。
调制核桃料。 核桃磨细。与洋葱、大蒜、芫荽、欧芹、芫荽籽粉、蓝胡芦巴、金盏花、盐和卡宴辣椒混合，调成粘合的核桃糊。
混合调味。 将切碎青豆拌入核桃料。逐渐加入醋并试味。混合物应微酸且能成形，不应有多余水分。
冷藏塑形。 盖好冷藏至少 30 分钟。分成四份或捏成小饼；可按喜好撒石榴籽。
享用与保存。 冷食，搭配面包或蔬菜。剩余部分尽快放入不高于 4°C 的冰箱，3–4 天内食用。室温放置不要超过 2 小时。本菜含核桃。
充分擦干青豆。 残留水分会让核桃糊变稀。用干净厨房布轻轻挤压，不要把青豆压成泥。
口感。 青豆切得足够细即可让小份成形，同时保留一些颗粒感。
上桌。 Pkhali 冷食，可作为前菜或配菜。石榴是可选装饰。
以上为按所列食材制作四份的估算值。青豆品种、沥干后的重量和可选装饰会影响实际数值。
本食谱含核桃，属于树坚果。避免交叉接触，并查看包装香料的过敏原声明。去两端前在流动水下洗净青豆，并煮至完全软熟。成品尽快冷藏，温度不高于 4°C。室温放置不得超过 2 小时；冷藏剩菜在 3–4 天内食用。
