圣托里尼Fáva黄豌豆泥

希腊菜中的fáva通常指黄色去皮豌豆瓣煮成的泥，并不是中文语境里常说的蚕豆。圣托里尼版本以当地Fáva Santorinis原料最具代表性，质地应柔滑、温润，并能在浅碗中留下柔软勺纹。这个配方用洋葱和月桂叶建立底味，柠檬汁提供明亮酸度，橄榄油既进入豆泥，也在上桌前形成最后光泽。

豆瓣先冲洗到水大致清澈，再与150克粗切洋葱、一片月桂叶和1.1升水一同入厚底锅。加热时最初的泡沫需要撇去，之后保持低火、敞锅煮40–50分钟。越接近完成越要频繁搅拌，避免淀粉在锅底焦化。正确状态像较稀的粥，豆瓣中心完全消失，锅中只剩少量自由水分。

离火后取出月桂叶，并让整锅静置10分钟。这个阶段不是可省略的等待：淀粉和水分重新分布，豆泥自然增稠，搅打时不需要过量加油或长时间高速处理。加入50毫升橄榄油、40毫升柠檬汁、盐和黑胡椒，用手持搅拌棒打至完全细滑；只有在太稠时，才分次加入30–80毫升热水。

成品从勺子上缓慢落下，并在表面形成柔软沟纹，而不是僵硬堆起。装入浅碗后，加细丁红洋葱、冲洗沥干的酸豆、希腊干牛至和剩余30毫升橄榄油。温热或室温配面包食用。冷藏后豆泥会明显变紧，重新上桌前以温水和少量橄榄油调松，比直接大量加柠檬汁更能保持平衡。