Vasina torta：核桃橙香巧克力蛋糕

预热烤箱和准备模具烤箱加热到170 °C，在24厘米圆形蛋糕模底部铺好烘焙纸，约10分钟。面糊入炉前确认烤箱已经完全达到170 °C。

打发蛋黄并加入干料将6个蛋黄和65克砂糖打约8分钟至颜色变浅、明显浓稠，提起打蛋头能落下厚带。轻轻拌入20克普通小麦面粉和80克杏仁粉。

打发蛋清并折入将另外6个蛋清打到硬峰，再分三次折入蛋黄坚果混合物，约7分钟。最终面糊应轻盈，看不到明显蛋白条纹。不要品尝生蛋面糊。

烘烤、冷却并刷橙汁在170 °C烤30分钟，中心按压能回弹，竹签插入没有湿面糊。出炉后完整冷却30分钟，再把60毫升橙汁均匀刷在冷海绵胚上；这一步总计60分钟，其中30分钟为被动冷却。

用热牛奶烫核桃将125毫升全脂牛奶加热到冒蒸汽，倒在200克核桃粉上，搅拌约5分钟成厚糊。核桃应吸收牛奶并形成可拌开的厚糊，不要把牛奶烧焦。

蒸汽加热蛋黄并融化巧克力将4个巴氏杀菌蛋黄和160克砂糖放在轻柔蒸汽上持续搅打约12分钟，直到变稠并达到71 °C。离开蒸汽后加入50克切细黑巧克力，搅到完全融化光滑。

完成核桃橙香奶油加入核桃糊、100毫升橙汁和6克细擦橙皮屑，先静置15分钟降到室温，再加入150克软化但仍凉的无盐黄油，打约10分钟至浓厚、顺滑、可涂抹。此步总计25分钟。

铺中层并第一次冷藏将核桃橙香巧克力奶油均匀铺在刷过橙汁的海绵胚上，约5分钟；随后在5 °C或以下冷藏90分钟。冷藏后奶油边缘应稳固、不再流动。

加热瑞士蛋白霜基底将170克巴氏杀菌蛋清、250克砂糖和1克盐放在轻微沸腾的水浴上，持续搅拌约8分钟，直到混合物达到71 °C且摸起来没有砂糖颗粒。

离火打至硬峰离开水浴后继续用厨师机打约10分钟，直到蛋白霜光亮、非常浓厚并能保持硬峰，同时搅拌碗明显降温。完成后立即使用。

铺蛋白霜并第二次冷藏把蛋白霜铺在已经冷藏定型的中层奶油上，约5分钟；随后继续在5 °C或以下冷藏90分钟。完成后蛋糕应足够结实可以切片，蛋白霜纹路保持清楚。