Kourabiedes — Pudra Şekerli Bademli Kurabiye

Kourabiedes (κουραμπιέδες), bayram sezonunun klasik Yunan kurabiyeleridir; üzerlerine bol pudra şekeri serpilir ve küçük karlı topları andırırlar. Bu tereyağlı badem kurabiyeleri Noel’in vazgeçilmezidir, ancak düğün ve vaftiz gibi kutlamalarda yıl boyunca da yenir. Adı Türkçe “kurabiye” sözcüğünden gelir. Geleneksel olarak hilal biçiminde (Osmanlı döneminde Türk bayrağına gönderme yaptığı söylenir) veya yuvarlak yapılırlar. Ağızda eriyen dokularında tereyağının zengin tadı, kavrulmuş bademin kuruyemiş aroması ve vanilya ya da brendi kokusu kalın pudra şekeri tabakasının altında buluşur.

Kourabiedes yapımı, dilimlenmiş veya doğranmış bademleri altın rengini alana kadar kavurmakla başlar; bu, kuruyemiş aromasını derinleştirir. Ardından bademler ince doğranır veya çekilir. Bir kâsede un, biraz şeker, kabartma tozu ve tuz karıştırılır; sonra yumuşamış tereyağı (isteğe bağlı olarak badem aromasıyla birlikte) eklenip karışım iri kırıntılar hâline gelene kadar ovulur veya çırpılır. Son olarak çekilmiş badem eklenir ve nazikçe yoğrularak hamur yapılır. Kourabiedes hamuru diğer kurabiyelere göre oldukça serttir. Sonra küçük toplar veya minik çubuklar biçiminde şekillendirilir. Genellikle soğutmak gerekmez, ancak bazı tarifler hamurun biraz sertleşmesi için kısa süre dinlendirir.

Kurabiyeler çok hafif altın rengi alacak şekilde pişer ve oldukça soluk kalır. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken pudra şekerinde yuvarlanır. İlk şeker katı sıcak hamura yapışır; birkaç dakika soğuduktan sonra her kurabiye ikinci kez şekere bulanarak her tarafında kalın ve eşit beyaz bir tabaka oluşturulur. Bu çift kaplama, kurabiyelerin kar beyazı görünmesini sağlar ve içlerinin gereğinden fazla tatlı olmasını önler. Son görünüm hafif çatlak, beyaz ve pudralı bir yüzey ile dilde gerçekten eriyen yumuşak kurabiye içidir.

Noel buluşmalarında kourabiedes genellikle kurabiye tabağındaki diğer tatlıların arasında yer alır. Misafirlerin eve götürmesi için tek tek sarılarak veya küçük poşetlere konarak paketlenmesi de yaygındır. Bol tereyağı içerdiği için teneke kutuda saklandığında en az bir hafta yumuşak kalır ve kurumaz. Her lokmada vanilya kokusu ve içindeki doğranmış badem parçalarından gelen hafif çıtırlık hissedilir. Çay veya kahveyle harika gider. Hem çocuklar hem yetişkinler ağacın altındaki kourabiedes’e uzanır; pudralı tatlılığı tuzlu bayram yemekleriyle hoş bir kontrast oluşturur.