Vietnam ulusal yemekleri

Xôi vùng cao — Hà Giang’dan beş renkli yapışkan pirinç

Hà Giang’dan ilham alan beş renkli yapışkan pirinci ayrı bitki infüzyonlarıyla hazırla, buzdolabında bir gece beklet ve taneler yumuşayıp parlayana kadar buharda pişir.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Ahşap masa üzerinde beş renkli yapışkan pirinç bulunan seramik tabağın geniş görünümü; solda boş alan vardır.
Doğal renklendirilmiş beş xôi porsiyonunun geniş kadrajı.
Porsiyon 4
Pişirme 40 dakika
Bekleme Soğutma, ıslatma ve dinlendirme için 8 saat 25 dakika
Toplam 9 saat 40 dakika
Kalori porsiyon başına yaklaşık 463 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Xôi vùng cao — Hà Giang’dan beş renkli yapışkan pirinç

Xôi vùng cao, sıralama listesindeki Hà Giang dağlık bölgesine ait yapışkan pirinç çeşidini anlatan bir addır; tarih boyunca tek bir tarif için sabitlenmiş bir ad değildir. Kuzey Vietnam’ın çeşitli dağ topluluklarında beş renkli pirinç yapılır; pirinç türleri, boyayıcı bitkiler, yöntemler ve renklerin anlamları yerden yere değişir. Ölçülü bu ev versiyonunda kırmızı için gấc meyvesi, sarı için zerdeçal, yeşil için pandan, mor için lá cẩm yaprakları kullanılır; beşinci bölüm pirincin doğal beyaz renginde kalır. Tarif, yaygın biçimde belgelenmiş bitkisel renklendirme yöntemlerinden esinlenir; Hà Giang’daki Thanh Sơn köyünün Tày topluluğuna özgü yöntemi aynen temsil ettiğini iddia etmez.

Renklerin ayrı kalması için pirinci ıslatmadan önce böl. Boya infüzyonlarını pirince eklemeden tamamen soğut ve kapalı kaseleri bir gece buzdolabında beklet. Bazı topluluklar beş rengi beş unsurla ilişkilendirir, ancak eşleştirmeler her yerde aynı değildir. Pişen pirinç kokulu ve yapışkan olur; şeker ya da hindistan cevizi sütü eklenmez.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç içinYasemin pirinci değil, yapışkan pirinç kullan; her bölümü suyu neredeyse berraklaşana kadar yıka. Boya infüzyonlarını tamamen soğut ve pirinci buzdolabında ıslat. Beş rengi buharlı pişiricide ayrı tut ve her birine yalnızca kendi ayrılmış sıvısını ekle.
Malzemeler

Malzemeler

Pirinç ve beş renk infüzyonu

  • 500 g yapışkan pirinç, yıkanmış ve beş eşit 100 g porsiyona ayrılmış
  • Toplam 1,25 l su, beş adet 250 ml infüzyona bölünmüş; her birinden 235 ml ıslatma için kullanılır, 15 ml buharda pişirirken eklemek üzere ayrılır

Doğal renkler

  • 20 g olgun gấc meyvesi içi, çekirdeksiz ve kırmızı porsiyon için ezilmiş
  • 25 g taze lá cẩm boya yaprağı, yıkanmış ve mor porsiyon için hafifçe kaynatılmış
  • 2 g toz zerdeçal, sarı porsiyon için ılık infüzyona karıştırılmış
  • 4 taze pandan yaprağı, yıkanmış, bir infüzyonla blenderdan geçirilmiş ve yeşil porsiyon için süzülmüş

Tuz

  • 2,5 g ince tuz, beş pirinç porsiyonuna eşit bölünmüş
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pirinci su neredeyse berraklaşana kadar yıka. Süz ve beş kâseye 100’er g paylaştır. Tuzu beş eşit 0,5 g porsiyona ayır ve her kâseye birini karıştır.

  2. Ayrı ayrı beş adet 250 ml infüzyon hazırla. Çekirdeksiz gấc meyvesini kırmızı renk için suya ezerek karıştır. lá cẩm yapraklarını 10 dakika hafifçe kaynat, mor renk için süz ve gerekirse 250 ml’ye tamamla. Zerdeçalı sarı renk için ılık suya karıştır. Pandanı suyla blenderdan geçir, yeşil renk için süz ve gerekirse 250 ml’ye tamamla. Beşinci infüzyon beyaz porsiyon için sade sudur. Tüm infüzyonları tamamen soğut.

  3. Her soğuk infüzyondan 15 ml ölçüp daha sonra kullanmak için ayrı kapaklı fincanlara koy. Kalan 235 ml’yi karşılık gelen pirinç porsiyonuna dök. Beş kâseyi kapatıp 8 saat buzdolabında beklet; pirinci oda sıcaklığında bir gece ıslatma.

  4. Her rengi kendi ince süzgecinde ayrı ayrı süz. Büyük buharlı pişiriciyi temiz, gıdaya uygun bez veya pişirme kâğıdıyla kapla ve renkler birbirine akmasın diye beş porsiyonu ayrı yığınlar halinde yerleştir. Kuvvetli kaynayan suyun üzerinde 20 dakika buharda pişir.

  5. Buharlı pişiriciyi dikkatlice aç. Her pirinç porsiyonunu kendisine ayrılmış 15 ml infüzyonla ıslat. Renkleri ayrı tut, kapağı kapat ve taneler parlak ve yumuşak olana, sert ya da tebeşirimsi bir merkez kalmayana kadar 15–20 dakika daha buharda pişir.

  6. Her rengi temiz kaşıkla çıkar. Ocaktan uzakta 5 dakika dinlendir, sonra servis tabağına çiçek, halka veya beş ayrı küçük yığın şeklinde yerleştir.

  7. Ilık servis et. Artanı saklayacaksan sığ porsiyonlar halinde yay ve mümkünse 1 saat içinde hızla soğut.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Rengin yoğunluğu pirince ve bitkilerin tazeliğine bağlıdır; doğal tonlar yumuşak görünebilir. Renklerin ayrı kalmasını istiyorsan servis edene kadar porsiyonları karıştırma. Temiz yüzey ve gereçler kullan. Pirinç, sekiz saatlik ıslatma boyunca buzdolabında kalmalıdır. Pişmiş pirinci sığ kaplara ince şekilde yay ve mümkünse 1 saat içinde hızla soğut. En fazla 4°C’de sakla, 24 saat içinde tüket ve yalnızca bir kez, tamamı buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek yeniden ısıt. Pirinci buharlı pişiricide veya tencerede soğumaya bırakma.

Sorun giderme

Piştikten sonra renkler soluk kaldı: Doğal boyaların gücü değişir. Pirincin soğuk ve yoğun infüzyonda beklediğini kontrol et; ikinci buhar aşamasında ayrılan uygun rengi ekle. Tanelerin ortası sert: O porsiyonu 5 dakika daha buharda pişirip yeniden kontrol et; kapağı sık açmak buharı kaçırır. Renkler birbirine geçti: Bez veya pişirme kâğıdıyla ayır ve her renk için temiz bir kaşık kullan.

Sık sorulan sorular

Her renk neden ayrı ıslatılıyor? Her 100 g pirinç kendi doğal rengini alır ve pişince daha belirgin kalır. Yasemin pirinci kullanabilir miyim? Hayır. Gereken yapışkan dokuyu vermez; yapışkan pirinç kullan. Bu tarif Hà Giang’daki tüm çeşitleri temsil ediyor mu? Hayır. Evde uygulanabilir tek bir versiyondur. Topluluklar farklı pirinç, bitki, yöntem ve renk anlamları kullanır.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon ölçüsü125 g kuru yapışkan pirinçten hazırlanan miktar
  • Kalori463 kcal
  • Karbonhidrat102 g
  • Protein8,5 g
  • Yağ0,7 g
  • Lif3,5 g
  • Sodyum255 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenler bilerek eklenmez. Yapışkan pirinç doğal olarak glüten içermez; yine de paketli pirinç ve kuru bitki ürünlerinde çapraz bulaşma bilgisini kontrol et. İnfüzyonları ıslatmadan önce soğut ve pirinç kâselerini sekiz saat boyunca buzdolabında tut. Pişmiş pirinci hızlı soğut, mümkünse bir saat içinde; en fazla 4°C’de sakla, 24 saat içinde tüket ve yalnızca bir kez tamamı iyice ısınana dek yeniden ısıt.

Servis

Servis

  • Ilık pirinci beş ayrı renkte, çiçek veya basit katmanlar şeklinde servis et.
  • Kutlama ya da ortak sofraya ekle; artanı soğukta tut ve yalnızca bir kez yeniden ısıt.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Beyaz seramik tabakta maş fasulyesi nişastasından yapılmış saydam erişteler; sığır eti, hardal yaprakları, havuç, soğan ve taze soğanla sotelenmiş, yanında bir dilim misket limonu var.
Vietnam ulusal yemekleri

Bún song thằn xào bò — Bình Định usulü maş fasulyesi nişastalı erişte ve dana eti

Giriş: Şeffaf ve esnek maş fasulyesi nişastalı erişte, mühürlenmiş dana eti, hardal yaprakları ve hafif balık soslu çeşniyle Bình Định usulü bún song thằn xào bò hazırlayın. Erişteyi yalnızca bükülecek kadar ıslatın, ardından kızgın wokta hızla pişirin.

Tarifi gör → →
Beyaz tabakta didiklenmiş poşe tavuk, ince lahana, havuç, kırmızı soğan ve yeşillikler; üstünde yer fıstığı ve çıtır kızarmış arpacık soğanı var.
Vietnam ulusal yemekleri

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — Güney Vietnam usulü tavuklu lahana salatası

Kısa açıklama: Hafifçe poşe edilmiş tavuk, ince doğranmış lahana, havuç, rau răm, yer fıstığı ve çıtır kızarmış arpacık soğanıyla gỏi gà bắp cải hazırlayın. Sebzelerin diri kalması için sosu servis etmeden hemen önce ekleyin.

Tarifi gör → →
Seramik tabakta örgülü bánh hỏi ve altın rengi fırın domuz eti dilimleri; yanında otlar, salatalık, sos ve turşu sebzeler bulunuyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh hỏi heo quay — Vietnam usulü pirinç eriştesi ve fırınlanmış domuz eti

Kısa açıklama: İnce, örgülü bánh hỏi yapraklarını çıtır derili fırın domuz eti, aromatik taze soğan yağı, taze sebzeler ve tatlı-ekşi nước chấm sosuyla servis edin.

Tarifi gör → →