Vietnam ulusal yemekleri

Bánh hỏi heo quay — Vietnam usulü pirinç eriştesi ve fırınlanmış domuz eti

Kısa açıklama: İnce, örgülü bánh hỏi yapraklarını çıtır derili fırın domuz eti, aromatik taze soğan yağı, taze sebzeler ve tatlı-ekşi nước chấm sosuyla servis edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Geniş ahşap masada bánh hỏi ve fırın domuz eti tabağı sağda; yanında sos, turşu, salatalık, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı kâseleri var.
Sol tarafta boşluk bırakılan bánh hỏi heo quay sofra düzeni.
Porsiyon 4 kişilik
Pişirme 90 dakika
Dinlenme Deriyi kurutmak ve eti dinlendirmek için 40 dakika
Toplam 150 dakika
Porsiyon başına kalori yaklaşık 1.100 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh hỏi heo quay — Vietnam usulü pirinç eriştesi ve fırınlanmış domuz eti

Bánh hỏi, çok ince pirinç eriştesinin nazikçe örgülü yapraklar hâlinde preslenmesiyle hazırlanır. Vietnam'ın farklı bölgelerinde farklı et ve eşlikçilerle sunulur. Sài Gòn adıyla listelenen bu yorumda bánh hỏi; heo quay, yani fırında domuz eti, taze soğan yağı, taze otlar, çıtır sebzeler ve nước chấm ile eşleştirilir. Domuz göbeğinin ve çıtır derinin yoğunluğu; taze yapraklar, misket limonu ve hafifçe turşulanmış havuç ile daikon sayesinde dengelenir.

Eşlikçiler aileye ve bölgeye göre değişir. Güneyde taze soğan yağı yaygındır; merkez bölgelerdeki bazı bánh hỏi çeşitlerinde sarımsaklı frenk soğanı yağı kullanılır. Bu tarif Güney tarzını izler ancak tek sunum şekli olduğunu iddia etmez. Deriyi iyice kurutmak ve iki aşamada fırınlamak kabarcıklı, çıtır bir yüzey sağlar. Güvenli pişmeyi yalnızca renge veya süreye göre değil, termometreyle doğrulayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıDeriyi tamamen kurulayın ve eti kesmeden deriye sığ çizikler atın. Domuz göbeğini buzdolabında üstü açık şekilde kurutun. Isının dolaşması ve yağın akması için tel ızgara kullanın. Yüksek ısılı son aşamadan önce iri tuzu dikkatle alın. Kuru bánh hỏi ürünleri değişebildiği için paket talimatlarını izleyin. Erişte yumuşak ve sıcak olmalı, ancak şeklini korumalıdır. Otları ve turşulanmış sebzeleri iyice süzün; eriştenin yumuşamaması için sosu ayrı servis edin.
Malzemeler

Malzemeler

Fırında domuz eti

  • 600 g derili domuz göbeği, yaklaşık 4 cm'den kalın olmayan eşit bir parça; iyice kurulayın
  • 3 g ince tuz, et tarafı için
  • 1 g çekilmiş karabiber
  • 1 g Çin tipi beş baharat karışımı
  • 5 ml pirinç sirkesi, deriye sürmek için
  • 250 g iri tuz, geçici tuz kabuğu için; piştikten sonra atın

Bánh hỏi ve taze soğan yağı

  • 240 g kuru bánh hỏi pirinç eriştesi yaprağı, paket talimatına göre hazırlayın
  • 30 ml nötr sıvı yağ
  • 40 g taze soğan, ince doğranmış
  • 1 g ince tuz

Taze eşlikçiler ve hızlı turşu

  • 120 g yumuşak marul yaprağı, yıkanmış, kurulanmış ve ayrılmış
  • 200 g salatalık, çubuk şeklinde kesilmiş
  • Nane, perilla ve Tay fesleğeni gibi 50 g taze ot, yıkanmış ve kurulanmış
  • 70 g havuç, soyulmuş ve ince jülyen kesilmiş
  • 70 g daikon turpu, soyulmuş ve ince jülyen kesilmiş
  • 30 ml sade pirinç sirkesi, turşu için
  • 10 g toz şeker, turşu için
  • 1 g ince tuz, turşu için
  • 20 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri ezilmiş
  • 10 g çıtır kızarmış arpacık soğanı

Nước chấm

  • 90 ml ılık su
  • 45 ml balık sosu
  • 30 ml taze misket limonu suyu, süzülmüş
  • 25 g toz şeker
  • 6 g sarımsak, ince kıyılmış
  • 2 g taze kırmızı kuş gözü biberi, ince dilimlenmiş; daha az acı için çekirdeklerini çıkarın
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Domuz derisini tamamen kurulayın. Eti kesmeden deriye sığ, paralel çizikler atın. Et tarafını 3 g tuz, karabiber ve beş baharatla ovun. Deriye hafifçe pirinç sirkesi sürün; domuz göbeğini deri tarafı yukarı bakacak şekilde tepsinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin ve buzdolabında 30 dakika üstü açık bekletin.

  2. Fırını 200°C / 400°F'ye ısıtın. Deriyi açıkta bırakarak yanları ve et tarafını folyoyla sarın. Derinin üstünü eşit biçimde iri tuzla kaplayın. Tel ızgara üzerinde yaklaşık 60 dakika, et neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

  3. Tuz kabuğunu ve folyoyu dikkatle çıkarıp atın. Fırını 220°C / 425°F'ye yükseltin ve deri altın rengini alıp kabarcıklanana kadar 20–30 dakika daha pişirin. Temiz termometreyi tepsiye değdirmeden yandan en kalın et kısmına sokun; iç sıcaklık en az 63°C / 145°F olmalıdır. Değilse pişirmeye devam edip yeniden ölçün. Dilimlemeden önce eti 10 dakika dinlendirin.

  4. Domuz eti fırındayken havuç ve daikonu pirinç sirkesi, 10 g şeker ve 1 g tuzla karıştırın. En az 15 dakika bekletip hafifçe süzün. Ilık su, balık sosu, misket limonu suyu, 25 g şeker, sarımsak ve biberi şeker eriyene kadar çırpın. Daha sonra servis edecekseniz sosu kapatıp buzdolabında soğutun.

  5. Nötr yağı duman çıkarmadan iyice ısıtın. Taze soğanı ve 1 g tuzu ısıya dayanıklı bir kâseye alın; yağı dikkatlice üzerine döküp karıştırın. Kuru bánh hỏi'yi paket talimatlarına göre hazırlayın. Paket buharda pişirmeyi söylüyorsa yumuşayıp ısınana kadar buharda pişirin, ardından yaprakları veya demetleri nazikçe ayırın.

  6. Ilık bánh hỏi'nin üzerine taze soğan yağını gezdirin. Dinlenmiş domuz etini temiz bir bıçakla lokmalık kesin; mümkün olduğunca deriyi ete bağlı bırakın. Erişte ve eti marul, salatalık, otlar ve süzülmüş turşuyla tabağa dizin. Yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı serpin. Nước chấm'ı batırmak veya malzemeleri marula sarıp yemek için yanında sunun.

  7. Artanları kapaklı kaplara alın ve 2 saat içinde 4°C / 40°F veya altında soğutun. Dokuyu korumak için domuz eti, erişte, ot ve sosu ayrı saklayın; 3–4 gün içinde tüketin. Artan domuz etini 74°C / 165°F'ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis ve saklama önerileri

Tabağı sofranın ortasına koyun. Marul yaprağına bánh hỏi, domuz eti, otlar ve biraz turşu ekleyip nước chấm'a batırın. Kuru bánh hỏi bulamazsanız normal pirinç eriştesi kullanabilirsiniz; ancak daha kalındır ve aynı ince örgülü dokuya sahip değildir. Sosu yemeden önce erişteye dökmeyin. Domuz etini önceden fırınlayabilir, turşu ve sosu da hazırlayıp hızla soğutabilirsiniz. Erişteyi buharda pişirin ve taze soğan yağını servis zamanına yakın hazırlayın. Pişmiş domuz etini 4°C / 40°F veya altında saklayın.

Sorun giderme

Deri çıtır olmuyor: Deri nemli kalmış veya ikinci aşamada fırın yeterince sıcak olmamış olabilir. İyice kurutup yüksek ısıyla tamamlayın. Deri çıtır ama et güvenli sıcaklığa ulaşmadı: Fırını 200°C / 400°F'ye düşürün, gerekirse deriyi folyoyla gevşekçe örtün ve merkez 63°C / 145°F olana kadar pişirin; ardından en az 3 dakika dinlendirin. Erişte yapışıyor veya yırtılıyor: Fazla ıslatılmış ya da çok sıcakken ayrılmış olabilir. Paket süresine uyun ve buharda piştikten sonra nazikçe ayırın. Sos fazla tuzlu: Listelenen malzemelerden biraz su veya misket limonu ekleyip yeniden tadın; balık soslarının tuzluluğu markaya göre değişir.

Sık sorulan sorular

Bánh hỏi nedir? Çok ince pirinç eriştesinin zarif örgülü yapraklar veya küçük demetler hâlinde preslenmiş şeklidir. Kuru türleri bazı Asya marketlerinde bulunabilir; paketteki talimatları izleyin. Normal pirinç eriştesi kullanabilir miyim? Evet, pratik bir alternatiftir. Normal bún daha kalın ve dağınıktır; bánh hỏi'nin ince örgülü dokusunu vermez. Önceden hazırlayabilir miyim? Domuz etini fırınlayıp turşuyu ve sosu önceden hazırlayabilirsiniz; ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Erişteyi ve taze soğan yağını servis öncesinde hazırlayın.

Porsiyon başına besin değeri (tahmini)

Porsiyon başına besin değeri (tahmini)

  • Porsiyon4 kişilik tarifin 1 porsiyonu
  • Kalori1.100 kcal
  • Karbonhidrat66 g
  • Protein21 g
  • Yağ82 g
  • Lif4 g
  • Sodyum1.150 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir; yer fıstığı da alerjendir. bánh hỏi, kızarmış arpacık soğanı ve balık sosu etiketlerinde buğday, soya, susam ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz etini ve suyunu yenmeye hazır sebzelerden uzak tutun; ete dokunduktan sonra temiz araç gereç kullanın. Termometreyi yandan en kalın kısma sokun: bütün parça domuz eti en az 63°C / 145°F'ye ulaşmalı ve en az 3 dakika dinlenmelidir. Artanları 2 saat içinde 4°C / 40°F veya altında soğutun ve domuz etini 74°C / 165°F'ye kadar yeniden ısıtın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Yağlı domuz etini dengelemek için tabağa daha fazla marul ve ot ekleyin.
  • Nước chấm, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanını servis vaktine kadar ayrı tutun.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Örme bir tepside beyaz, kırmızı, sarı, yeşil ve mor Vietnam yapışkan pirinci ayrı bölümlerde, yanında susam tuzu.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi vùng cao — Lào Cai’den esinlenen beş renkli yapışkan pirinç

Tanıtım: Yumuşak Vietnam yapışkan pirincinden renkli bir tabak hazırlayın. Pirinci beş porsiyona ayırın, bitkisel malzemelerle renklendirin ve her porsiyonu ayrı ayrı buharda pişirin. Kavrulmuş susam tuzuyla ılık servis edin.

Tarifi gör → →
Masadaki bir kâsede pirinç eriştesi, domatesli balık suyu, altın renginde kızarmış balık, dilimlenmiş balık köftesi ve otlarla Bún cá Hải Phòng.
Vietnam ulusal yemekleri

Bún cá Hải Phòng — Hải Phòng usulü Vietnam balıklı erişte çorbası

Kısa açıklama: Berrak domatesli balık suyu, kızarmış balık, chả cá, taze bún, dereotu ve gevrek yeşilliklerle kuzey Vietnam usulü bir kase hazırlayın. Herkes kendi kasesini tatlandırabilsin diye lime ve acı biberi yanında sunun.

Tarifi gör → →
Güneş alan ahşap masada Huế usulü bánh canh cá lóc: kalın pirinç-tapyoka eriştesi, zerdeçallı altın renkli balık, otlar, lime ve kırmızı acı biber.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh cá lóc Huế — Huế usulü balıklı kalın erişte çorbası

Kısa tanıtım: Kalın bánh canh eriştesini zerdeçal ve aromatiklerle tatlandırılmış sert dokulu yılanbaş balığıyla, hafifçe koyulaştırılmış kemik suyunda buluşturun. Taze soğan, rau răm, lime ve acı biberle tamamlayın.

Tarifi gör → →