Name: Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — Güney Vietnam usulü tavuklu lahana salatası
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, temizlenmiş; çok kalın parçaları yatay olarak ikiye kesin; Poşe etmek için 1,5 litre su; 20 g taze zencefil, dilimlenmiş ve hafifçe ezilmiş; 20 g taze soğan, ayıklanmış ve hafifçe ezilmiş; Pişirme suyu için 4 g ince tuz; 400 g beyaz lahana, göbeği çıkarılmış ve ince doğranmış; Lahananın fazla suyunu çıkarmak için 2 g ince tuz; 80 g havuç, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş; 75 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş; Soğanı bekletmek için 60 ml soğuk su; karıştırmadan önce süzün; 25 g rau răm (Vietnam kişnişi), yıkanmış, kurulanmış ve iri parçalar halinde koparılmış; 30 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş; 15 g çıtır kızarmış arpacık soğanı, kullanıma hazır; 30 ml balık sosu; 30 ml taze misket limonu suyu, çekirdeksiz; 15 ml sade pirinç sirkesi; 25 g toz şeker; 45 ml ılık su; 6 g sarımsak, ince kıyılmış; 2 g taze kuş gözü biberi, ince dilimlenmiş; daha hafif olması için çekirdeklerini çıkarın

Ahşap masanın geniş görünümü: tavuklu lahana salatası beyaz tabakta sağda, sol tarafta boş masa alanı var. — Çıtır üst malzemelerle sunulan gỏi gà bắp cải'nin geniş kadrajı.

Verim 4 porsiyon

Pişirme 20 dakika

Dinlenme Dinlendirme ve süzme için 10 dakika

Toplam süre 55 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 290 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — Güney Vietnam usulü tavuklu lahana salatası

Gỏi gà bắp cải, didiklenmiş yumuşak tavuğu ince lahana, havuç ve kırmızı soğanla bir araya getirir. Vietnam kişnişi rau răm biberimsi, aromatik bir tat verir; balık sosu, misket limonu, pirinç sirkesi ve şeker canlı bir sos oluşturur. Kavrulmuş yer fıstığı ve çıtır kızarmış arpacık soğanı son dokunuşu yapar.

Gỏi gà Vietnam’ın farklı bölgelerinde ve ailelerde çeşitli şekillerde hazırlanır. Lahanalı bu sürüm, çok sayıdaki bölgesel ve aile tarifinden biridir; tek ve değişmez bir tarif olduğu iddiasında değildir. İki nokta önemlidir: Tavuğu termometreyle ölçülen güvenli sıcaklığa kadar pişirin ve sosu eklemeden önce lahananın fazla suyunu alın.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıBenzer kalınlıkta tavuk parçaları seçin; böylece yaklaşık aynı sürede pişerler. Yalnızca saate güvenmeyin, termometre kullanın. Lahanayı kısa süre tuzlayın ve süzgeçte nazikçe bastırın. Karıştırmadan önce dokunulduğunda kuru olmalı. Kırmızı soğanı iyice süzün, otları kurulayın. Rau răm, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanını en son ekleyin. Önce sosun yaklaşık üçte ikisini ekleyip karıştırın, kalanını tadına göre ilave edin. Salata sosa hafifçe bulanmalı, sıvının içinde yüzmemeli.

Malzemeler

Tavuk ve poşe aromaları

500 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, temizlenmiş; çok kalın parçaları yatay olarak ikiye kesin
Poşe etmek için 1,5 litre su
20 g taze zencefil, dilimlenmiş ve hafifçe ezilmiş
20 g taze soğan, ayıklanmış ve hafifçe ezilmiş
Pişirme suyu için 4 g ince tuz

Salata

400 g beyaz lahana, göbeği çıkarılmış ve ince doğranmış
Lahananın fazla suyunu çıkarmak için 2 g ince tuz
80 g havuç, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
75 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
Soğanı bekletmek için 60 ml soğuk su; karıştırmadan önce süzün
25 g rau răm (Vietnam kişnişi), yıkanmış, kurulanmış ve iri parçalar halinde koparılmış
30 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş
15 g çıtır kızarmış arpacık soğanı, kullanıma hazır

Balık soslu sos

30 ml balık sosu
30 ml taze misket limonu suyu, çekirdeksiz
15 ml sade pirinç sirkesi
25 g toz şeker
45 ml ılık su
6 g sarımsak, ince kıyılmış
2 g taze kuş gözü biberi, ince dilimlenmiş; daha hafif olması için çekirdeklerini çıkarın

Yapılışı

Tavuk, 1,5 litre su, zencefil, taze soğan ve 4 g tuzu bir tencereye koyun. Yavaşça hafif kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve yaklaşık 15–20 dakika poşe edin; gerekirse parçaları bir kez çevirin. Her parçanın en kalın yerini termometreyle ölçün: 74°C / 165°F olmalı. Temiz maşa kullanarak tavuğu temiz bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Çiğ tavuğu yıkamayın.
Tavuk pişerken ince doğranmış lahanayı 2 g tuzla süzgeçte karıştırın. 10 dakika bekletin, ardından fazla sıvısını nazikçe bastırarak çıkarın. Durulamayın; bekleyecekse buzdolabına koyun.
Diğer malzemeleri hazırlarken kırmızı soğanı 60 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. İyice süzüp kurulayın. Rau răm’ı yıkayıp kurulayın ve salatayı birleştirene kadar ayrı tutun.
Balık sosu, misket limonu suyu, pirinç sirkesi, şeker, ılık su, sarımsak ve biberi şeker eriyene kadar karıştırın. Salatayı hemen hazırlamayacaksanız sosu kapatıp buzdolabında soğutun.
Tavuk tutulabilecek kadar soğuyunca temiz ellerle veya iki çatalla lokmalık şeritler halinde didikleyin. Pişirme suyunu dökün veya başka kullanım için ayırın; salataya eklemeyin.
Büyük bir kasede tavuk, süzülmüş lahana, havuç ve soğanı birleştirin. Sosun yaklaşık üçte ikisini ekleyip nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve isterseniz kalanını ekleyin; aromaların birleşmesi için 5 dakika bekletin, fakat lahananın çok su salmasını beklemeyin.
Rau răm’ı servis etmeden hemen önce karıştırın. Salatayı servis tabağına alın, dövülmüş yer fıstığı ve çıtır kızarmış arpacık soğanıyla tamamlayın. Sebzeler hafif diri kalmışken gecikmeden servis edin.

Pratik öneriler

Salatayı soğuk veya oda sıcaklığında, hafif bir ana yemek ya da Vietnam öğününe taze bir eşlikçi olarak sunun. Artan sosu ve çıtır malzemeleri servis zamanına kadar ayrı tutun. Rau răm bulamazsanız Tay fesleğeni ve kişniş karışımı ferahlık verir, ancak tadı farklı olur. Çiğ tavuk ve suyunu lahana, otlar, mutfak gereçleri ve servis tabağından uzak tutun. Çiğ kümes hayvanına dokunduktan sonra ellerinizi, tahtayı ve bıçağı yıkayın; pişmiş tavuk için temiz maşa kullanın. Hazırlanmış salatayı 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp 4°C / 40°F veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin. Soslandıktan sonraki gün en iyi halindedir. Ayrı saklanan pişmiş tavuğu yeniden ısıtacaksanız tamamını 74°C / 165°F’ye kadar ısıtın.

Sorun giderme

Salata sulandı: Lahana veya soğan yeterince süzülmemiş olabilir. Lahanayı nazikçe bastırın, soğanı kurulayın ve sosu azar azar ekleyin. Lahana fazla tuzlu: Süzdükten sonra hafifçe bastırın ve daha az sosla başlayın; tüm salatanın tadına bakmadan balık sosu eklemeyin. Tavuk kuru oldu: Su fazla hızlı kaynamış veya tavuk gereğinden uzun pişmiş olabilir. Hafif kaynamayı koruyun ve 74°C / 165°F’de pişirmeyi bitirin.

Sık sorulan sorular

Rau răm nedir? Vietnam kişnişi olarak da bilinen, biberimsi aromaya sahip bir ottur. Tay fesleğeni ve kişniş ferahlık katar, ancak aynı tadı vermez. Önceden pişmiş tavuk kullanabilir miyim? Evet. 500 g pişmiş, didiklenmiş tavuk kullanıp poşe adımını atlayın. Karıştırmadan önce güvenli biçimde soğutun ve diğer miktarları değiştirmeyin. Salatayı önceden hazırlayabilir miyim? Tavuğu pişirip didikleyin, sebzeleri hazırlayın ve sosu önceden karıştırın; hepsini buzdolabında ayrı saklayın. Servisten kısa süre önce birleştirin, yer fıstığı ve arpacık soğanını en son ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon miktarı4 porsiyondan 1’i
Kalori290 kcal
Karbonhidrat20 g
Protein32 g
Yağ9 g
Lif5 g
Sodyum900 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir; yer fıstığı da alerjendir. Balık sosu ve kızarmış arpacık soğanı etiketlerinde buğday, soya ve olası çapraz bulaşmayı kontrol edin. Çiğ kümes hayvanını yemeye hazır malzemelerden ayrı tutun ve her tavuk parçasının 74°C / 165°F’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Salatayı 2 saat içinde soğutun ve 4°C / 40°F veya altında saklayın.

Servis

Biraz daha rau răm ve kalan sosu küçük bir kasede yanında sunun.
Yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanını salata sofraya çıkmadan hemen önce ekleyin.

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — Güney Vietnam usulü tavuklu lahana salatası

Pratik öneriler

Malzemeler

Tavuk ve poşe aromaları

Salata

Balık soslu sos

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh hỏi heo quay — Vietnam usulü pirinç eriştesi ve fırınlanmış domuz eti

Xôi vùng cao — Lào Cai’den esinlenen beş renkli yapışkan pirinç

Bún cá Hải Phòng — Hải Phòng usulü Vietnam balıklı erişte çorbası