Bún song thằn xào bò — Bình Định usulü maş fasulyesi nişastalı erişte ve dana eti

Dana etini liflerin ters yönünde dilimleyin ve sebzeleri hazırlarken buzdolabında tutun. Küçük bir kasede balık sosunu, ılık suyu, şekeri ve karabiberin yarısını karıştırın. Pişmiş eti koymak için temiz bir tabak ve temiz maşa hazırlayın.

Kuru erişteyi soğuk suyla örtün ve yalnızca esneyene kadar, genellikle 5–7 dakika ıslatın. Hâlâ kırılgansa 2 dakika daha bekletip yeniden kontrol edin. İyice süzün; kare tabaka hâlindeyse keserek veya kırarak lokmalık parçalara ayırın. Tamamen yumuşayana kadar ıslatmayın.

Büyük bir wok'u yüksek ateşte ısıtın. 10 ml yağ ekleyin ve dana etinin yarısını tek kat hâlinde, bir kez çevirerek kızartın. En kalın şeritlerin 71°C / 160°F'ye ulaştığını gıda termometresiyle kontrol edin, ardından temiz maşayla temiz tabağa alın. 10 ml yağ daha ve kalan etle tekrarlayın. Wok'u fazla doldurmayın.

Kalan 10 ml yağı wok'a ekleyin. Sarımsağı yaklaşık 15 saniye soteleyin, ardından soğanla havucu ekleyip 2 dakika pişirin. Hardal yapraklarının saplarını ekleyip 1 dakika pişirin; yaprakları ve taze soğanın beyaz kısmını ekleyip hafifçe solana kadar soteleyin.

Süzülmüş erişteyi ekleyin ve çeşni sıvısının yaklaşık üçte ikisini dökün. Maşayla erişteyi kaldırıp ayırarak 2 dakika boyunca sürekli soteleyin. Gerekirse kalan sıvıyı azar azar ekleyin; erişte şeffaf, esnek ve sıcak olduğunda, ortası sert kalmadığında ve wok dibinde sıvı birikmediğinde durun.

Pişmiş dana etini ve tabağındaki suyunu wok'a geri alın. Her şey eşit ısınana kadar 1 dakika soteleyin. Erişte yumuşamadan tava kurursa ılık suyu her seferinde 15 ml ekleyin; erişteyi suya boğmayın.

Ocağı kapatın. Lime suyunu, kalan karabiberi ve taze soğanın yeşil kısmını ekleyin, son kez karıştırın ve hemen servis edin. Artan yemeği sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına alın.