Name: Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Çorbalık 900 g domuz kemiği, durulanmış; Haşlamak için 2 l su; işlemden sonra dökün; Et suyu için 3 l taze su; 25 g kurutulmuş karides, durulanmış; 20 g kurutulmuş kalamar, durulanmış; 250 g daikon turpu, soyulmuş ve iri doğranmış; 120 g sarı soğan, ikiye bölünmüş; 25 g taze zencefil, hafifçe ezilmiş; 30 g arpacık soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş; 20 ml balık sosu; 8 g kaya şekeri veya toz şeker; 2 g ince tuz; 280 g kuru pirinç eriştesi hủ tiếu; 300 g bütün domuz bonfile; 180 g çekilmiş domuz eti; 160 g temizlenmiş domuz ciğeri; 220 g çiğ karides, kabuğu ve bağırsağı alınmış; 12 bıldırcın yumurtası; 10 ml nötr yağ; 20 g ince kıyılmış arpacık soğan; 5 ml balık sosu; 1 g beyaz veya karabiber; 20 g ince dilimlenmiş sarımsak; 35 ml nötr yağ; 45 g sarımsak frenk soğanı, kısa parçalar halinde kesilmiş; 30 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 160 g maş fasulyesi filizi, durulanmış; 100 g marul, durulanmış ve parçalanmış; 1 misket limonu, dilimlenmiş; 10 g taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Saygon usulü Hủ tiếu Nam Vang geniş masa görünümü; yanında marul, filiz, misket limonu ve acı biber tabağı. — Taze eşlikçilerle sunulan bol malzemeli Saygon pirinç eriştesi.

Porsiyon 4 büyük kase

Pişirme 2 saat

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 2 saat 35 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 780 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Hủ tiếu Nam Vang, Saygon’da sevilen bir çorbadır; adı Phnom Penh ile bağlantısını taşır. Vietnam Tourism, hủ tiếu geleneğinin Çin, Khmer ve Vietnam mutfaklarından etkilendiğini anlatır; kaselerdeki malzemeler dükkândan dükkâna değişir. Bu ev yapımı tarifte elastik pirinç eriştesi, kurutulmuş karides ve az miktarda kurutulmuş kalamarla tatlandırılmış berrak domuz kemik suyuyla buluşur. Domuz bonfile, kıyma, ciğer, karides ve bıldırcın yumurtası kaseyi doyurucu kılar; maş fasulyesi filizi, marul, sarımsak frenk soğanı, misket limonu ve kızarmış sarımsak tazelik ve kıtırlık katar.

Et suyunu güçlü biçimde kaynatmadan, sabırla kısık ateşte pişirin. Kemikleri önceden haşlayıp köpüğü almak suyun berrak kalmasına yardımcı olur. Ciğeri suyu bulandırmaması için ayrı pişirin; bonfileyi nazikçe haşlayın ki dilimlenebilsin. Bu, Saygon tarzındaki pratik ev tariflerinden biridir; tek ve değişmez bir sürüm değildir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıSuyu hafifçe fokurdatın ve köpüğü başlarda alın; kuvvetli kaynama suyu bulandırabilir. Ciğeri ayrı pişirin; pişmiş malzemeler ve çiğ sebzeler için temiz mutfak gereçleri kullanın. Sarımsağı açık altın rengi olur olmaz çıkarın; yağdan çıktıktan sonra da koyulaşır.

Malzemeler

Domuz eti ve deniz ürünlü et suyu

Çorbalık 900 g domuz kemiği, durulanmış
Haşlamak için 2 l su; işlemden sonra dökün
Et suyu için 3 l taze su
25 g kurutulmuş karides, durulanmış
20 g kurutulmuş kalamar, durulanmış
250 g daikon turpu, soyulmuş ve iri doğranmış
120 g sarı soğan, ikiye bölünmüş
25 g taze zencefil, hafifçe ezilmiş
30 g arpacık soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
20 ml balık sosu
8 g kaya şekeri veya toz şeker
2 g ince tuz

Erişte ve üst malzemeler

280 g kuru pirinç eriştesi hủ tiếu
300 g bütün domuz bonfile
180 g çekilmiş domuz eti
160 g temizlenmiş domuz ciğeri
220 g çiğ karides, kabuğu ve bağırsağı alınmış
12 bıldırcın yumurtası
10 ml nötr yağ
20 g ince kıyılmış arpacık soğan
5 ml balık sosu
1 g beyaz veya karabiber

Kızarmış sarımsak ve servis sebzeleri

20 g ince dilimlenmiş sarımsak
35 ml nötr yağ
45 g sarımsak frenk soğanı, kısa parçalar halinde kesilmiş
30 g taze soğan, ince dilimlenmiş
160 g maş fasulyesi filizi, durulanmış
100 g marul, durulanmış ve parçalanmış
1 misket limonu, dilimlenmiş
10 g taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

Kemikleri haşlayın. Domuz eti, ciğer ve karidesi kullanana kadar üzeri kapalı şekilde 4°C veya altında soğutun. 2 l suyu kaynatın, kemikleri ekleyip 5 dakika haşlayın. Süzün, kemikleri ve tencereyi durulayın; haşlama suyunu dökün.
Et suyunu pişirin. Kemikleri temiz tencereye alın; 3 l taze su, kurutulmuş karides ve kalamar, soğan, zencefil ve arpacık soğanı ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ateşi kısıp köpüğü alarak 90 dakika hafifçe pişirin. Son 30 dakikada daikonu ekleyin; yumuşayınca çıkarın. 20 ml balık sosu, şeker ve tuzu ekleyip tadına bakın. Daha berrak bir et suyu için süzün.
Yumurtaları ve ciğeri pişirin. Bıldırcın yumurtalarını suyla örtün, kaynatın ve 4 dakika pişirin. Soğuk suda soğutun, soyup ikiye bölün. Ayrı bir tencerede ciğeri hafifçe pişirin; temiz termometre orta noktasında 71°C göstermelidir. 3 dakika dinlendirin ve dilimleyin. Çiğ ciğer için kullanılan kesme tahtası ve gereçleri hazır yemeklerde kullanmayın.
Domuz etini haşlayıp dilimleyin. Et suyu pişerken son 20–25 dakikada bütün bonfileyi hafifçe kaynayan sıvıda haşlayın. Temiz termometreyle en kalın bölümün merkezini kontrol edin; 63°C’de çıkarıp en az 3 dakika dinlendirin. Daha fazla pişmesi gerekiyorsa et suyuna geri koyup yeniden kontrol edin, ardından ince dilimleyin.
Kıymayı pişirin. Tavada 10 ml yağı ısıtın. Arpacık soğanı ve kıymayı ekleyip küçük parçalara ayırarak kavurun. Pembe kısım kalmayana ve birkaç parçanın merkezi 71°C’ye ulaşana kadar pişirin. 5 ml balık sosu ve biberle tatlandırıp temiz bir tabağa alın.
Sarımsağı kızartın. 35 ml yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Sarımsağı açık altın rengi olana kadar 2–3 dakika karıştırın. Hemen kâğıt havlu serili tabağa alın ve kokulu yağı saklayın.
Karidesi ve erişteyi pişirin. Karidesi az miktarda hafifçe kaynayan et suyu veya suda 2–4 dakika, opaklaşıp sertleşene kadar pişirin; kalın bir karides 63°C’ye ulaşmalıdır. Kuru erişteyi paket talimatına göre yumuşak ama diri kalacak biçimde pişirip süzün.
Kaseleri hazırlayın. Erişteyi ısıtılmış 4 kaseye bölün. Bonfile, kıyma, ciğer, karides ve yumurtaları ekleyin. Filiz, marul, sarımsak frenk soğanı ve taze soğanı yerleştirin. Çok sıcak et suyunu dökün; kızarmış sarımsak ve biraz aromalı yağ ekleyin. Misket limonu ve acı biberi ayrı servis edin.

Pratik öneriler

Başlamadan önce paketi okuyun: eriştenin kalınlığına göre ıslatma ve pişirme süresi değişir. Kaseleri ısıtın ve erişteyi diri kalması için servis öncesinde pişirin. Daha hafif bir kase için et suyu tarifini değiştirmeden bir et malzemesini çıkarabilirsiniz. Et suyu ve üst malzemeleri ayrı, sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin; artanları 74°C’ye kadar ısıtın. Çiğ et ve deniz ürünlerini yenmeye hazır sebzelerden ayrı tutun.

Sorun giderme

Et suyu bulanık: Ateşi kısın, köpüğü alın ve kemikleri karıştırmayın. Bonfile sert: Kısık ateşte haşlayın, 63°C’de çıkarın ve dilimlemeden önce 3 dakika dinlendirin. Sarımsak acı: Açık altın rengi olur olmaz çıkarın; soğurken rengi koyulaşır.

Sık sorulan sorular

Ciğeri çıkarabilir miyim? Evet. Yaygın bir malzeme olsa da kaselerin içeriği değişir. Ciğeri çıkarıp diğer malzemeleri tarifteki gibi hazırlayın. Et suyunu önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Sığ bir kapta soğutup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Kaseleri hazırlamadan önce yeniden kaynatın.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyonet suyu, erişte ve üst malzemelerle yaklaşık 1.050 g büyük kase
Kalori780 kcal
Karbonhidrat70 g
Protein55 g
Yağ30 g
Lif5 g
Sodyumyaklaşık 1.250 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kabuklu deniz ürünü (taze ve kurutulmuş karides), yumuşakça (kurutulmuş kalamar), balık (balık sosu) ve yumurta (bıldırcın yumurtası) içerir. Tarif süt, buğday, soya veya yer fıstığı eklemez; yine de erişte, sos ve kurutulmuş deniz ürünlerinin etiketlerini ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ et ve deniz ürünlerini kapalı biçimde 4°C veya altında saklayın ve ayrı kesme tahtaları kullanın. Temiz termometreyle bonfilenin 63°C’ye ulaşıp 3 dakika dinlendiğini; kıyma ve ciğerin 71°C, karidesin 63°C olduğunu doğrulayın. Bıldırcın yumurtalarını katılaşana kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın.

Son dokunuş

Üst malzemeleri ısıtmak ve erişteyi fazla pişirmemek için et suyunu çok sıcak dökün.
Misket limonu ve acı biberi sofrada damak tadınıza göre ekleyin.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Pratik öneriler

Malzemeler

Domuz eti ve deniz ürünlü et suyu

Erişte ve üst malzemeler

Kızarmış sarımsak ve servis sebzeleri

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Canh chua cá lóc — Mekong Deltası ekşi yılanbaş balığı çorbası

Canh lá bép — Orta Yaylalar’dan domuz etli yaprak çorbası

Hoành thánh chiên Hội An — Hội An usulü kızarmış wonton