Canh chua cá lóc — Mekong Deltası ekşi yılanbaş balığı çorbası

Pirinci pişirmeye başlayın. Pirinci yıkayın ve 375 ml suyla pilav makinesinde ya da paket talimatına göre pişirin. Sıcak tutun.

Tamarind özünü hazırlayın. Tamarindi 200 ml sıcak suda 10 dakika bekletin. İyice ezin ve ince süzgeçten geçirin. Lifli posayı atın.

Taro saplarını hazırlayın. Yalnızca gıda olarak satılan tatlı taro saplarını kullanın; süs amaçlı “fil kulağı” bitkilerini kullanmayın. Soyup yıkayın ve dilimleyin; çiğ taro cildinizi tahriş ediyorsa eldiven takın. Ayrı tencerede temiz suda 10 dakika kaynatın, süzün ve suyu dökün.

Balık ve sebzeleri hazırlayın. Balığı kullanana kadar buzdolabında tutun. 5 ml balık sosuyla tatlandırıp 10 dakika buzdolabında bekletin. Ananası, domatesi ve bamyayı kesin; filizleri ve otları yıkayın. Çiğ balık için kullandığınız bıçak ve tahtayı yemeye hazır ürünlerden ayrı tutun.

Et suyunu kurun. Yağı büyük tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve arpacık soğanını kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika, kavurun; kahverengileştirmeyin. 1,2 l suyu ve süzülmüş tamarind özünün tamamını ekleyip kaynatın. Kalan 25 ml balık sosunu, şekeri ve tuzu karıştırın.

Balığı pişirin. Balığı kaynayan suya ekleyin ve ateşi hafif kaynamaya düşürün. Köpüğü alın; kalınlığa göre yaklaşık 5–8 dakika, en kalın parçanın merkezi en az 63°C olana kadar pişirin. Sertçe karıştırmayın.

Çorbayı tamamlayın. Ananas ve domatesi ekleyip 3–4 dakika pişirin. Süzülmüş taro saplarını ve bamyayı ekleyip yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Filizleri son dakika ekleyin. Ocağı kapatıp rau om ve ngò gai otlarını karıştırın. Pirinç ve isteğe bağlı biberle hemen servis edin.