Hoành thánh chiên Hội An — Hội An usulü kızarmış wonton

Hazırlığa başlayana kadar karides ve domuz etini buzdolabında tutun. Karidesleri kurulayarak ince kıyın, taze soğanı doğrayın. Çiğ et/deniz ürünü ve sebzeler için ayrı kesme tahtası ve gereçler kullanın; dolguya dokunduktan sonra ellerinizi ve ekipmanı yıkayın.

Karides, domuz kıyması, taze soğan, 5 ml balık sosu ve beyaz biberi yapışkan bir karışım olana dek harmanlayın. Yaklaşık 11 g'lık 24 eşit parçaya bölün ve sosu hazırlarken buzdolabında tutun.

Her hamur yaprağının ortasına bir parça dolgu koyun ve ince, yassı bir tabaka hâlinde bastırın; dört köşeyi boş bırakın. Hamuru katlamayın. Hazırlanan wontonların üzerini temiz bir bezle örtün.

Sos için küçük bir tencerede 15 ml yağı orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip yaklaşık 2 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ananas, domates, 15 ml balık sosu, şeker, tuz ve isteğe bağlı biberi karıştırın. 6–8 dakika hafifçe kaynatıp karıştırın; sos parlaklaşıp kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kıvama gelsin. Ateşi kapatın ve kişnişi ekleyin.

Bir tepsi üzerine tel ızgara yerleştirin. 18 cm'lik ağır tavaya 500 ml yağ koyun; derinlik yaklaşık 2 cm olsun ve tava yarıdan fazla dolmasın. Yağı 175°C'ye ısıtın, ardından 170–175°C arasında tutun. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın ve sudan uzak tutun.

Her seferinde 4 wontonu, önce dolgulu yüzü yukarı gelecek şekilde, her yüzü yaklaşık 90 saniye olmak üzere koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Partiler arasında yağı 170–175°C'ye getirin. Temiz bir termometreyle en kalın dolgunun ortasını ölçün; en az 71°C olmalıdır. Gerekirse 30 saniyelik aralıklarla kızartmaya devam edip yeniden ölçün. Delikli kepçeyle çıkarıp tel ızgarada süzdürün.

Her tabağa 6 wonton yerleştirin. Çıtır köşeler kalacak şekilde sıcak sosu yalnızca ortadaki dolguların üzerine kaşıklayın. Hemen servis edin; kalan kızarmış wontonları ve sosu servis zamanına kadar ayrı tutun.